Esta receta es un ejemplo perfecto para demostrar que comer más ligero y saludable no tiene por qué ser sinónimo de aburrido o soso. A veces, solo hace falta un poco de imaginación a la hora de cocinar. Esta es una idea muy simple que consiste en triturar o picar la coliflor hasta dejar una consistencia granulada similar al cuscús. La primera vez que probé algo así fue hace unos años usando brócoli, pero la coliflor se puso después de moda en preparaciones bautizadas a veces como 'colirroz'.
Ingredientes
- 1 coliflor
- 1 brócoli
- 2 tomates
- 1 manzana granny smith
- 20 g de pasas de Corinto
- Ralladura de ¼ de limón
- Jugo de ½ limón
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja
- 1 cebollino
- 1 cebolla tierna
- Flores comestibles (al gusto)
Preparación del cuscús de coliflor de los hermanos Torres
- Separar los ramilletes de la coliflor del tronco central y cortar los tallos más grandes, reservándolos para un caldo o una crema de verduras. Lavar y escurrir bien.
- Con ayuda de una picadora o robot de cocina, triturar la coliflor y la flor del brócoli hasta dejar una consistencia granulada semejante al cuscús crudo.
- Aliñar la coliflor y el brócoli triturados con aceite de oliva, la ralladura de limón, la salsa de soja y el zumo de limón.
- Escaldar los tomates, rompiendo su cocción poniéndolos en un bol con agua y hielo. Pelar y cortar en brunoise.
- Pelar y cortar la manzana en brunoise.
- Picar el cebollino y la cebolla tierna.
- Mezclar las pasas de Corinto, el tomate, la manzana, el cebollino y las cebollas tiernas con el brócoli y la coliflor ya aliñados.
- Emplatar la elaboración en un plato llano. Acompañar con las flores comestibles al gusto.
Este aromático falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout es un plato saciante pero ligero que puede tomarse como almuerzo sencillo o como guarnición, tanto de carnes como de pescados. Las especias marroquíes tienen un toque picante que combinaría muy bien con una salsa de yogur o un toque cítrico.
Cuscús de coliflor con verduritas! Receta muy saludable
Otra versión: Cuscús de coliflor con especias marroquíes
Si buscas una versión con un toque más exótico y aromático, puedes preparar un cuscús de coliflor con especias marroquíes. Aquí te dejamos cómo hacerlo:
Ingredientes adicionales:
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- Semillas de comino
- Almendras picadas
- Pasas
- Vino (opcional)
- Comino molido
- Pimentón
- Ras el hanout
- Levadura en copos (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Picar la cebolleta y el diente de ajo.
- Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia y tostar ligeramente las semillas de comino.
- Añadir la cebolleta y el ajo y pochar unos minutos.
- Incorporar las almendras picadas y las pasas.
- Añadir la coliflor triturada, removiendo bien.
- Regar con el vino y saltear a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol.
- Sazonar con el comino molido, el pimentón, el ras el hanout y salpimentar.
- Cocinar removiendo constantemente unos 10-15 minutos.
- Al final de la cocción, añadir la levadura en copos (opcional) y corregir de sal.
Hacía tiempo que tenía ganas de hacer esta receta que vi en el programa de los hermanos Torres, me parecía una receta muy sana y refrescante. Supongo que en verano con el calor será más apetecible, pero bueno, yo la he hecho y me ha encantado. No podía creer que lo que me estaba comiendo era coliflor cruda. Espero que os guste, sorprende su sabor, así que os animo a que la hagáis.