La carne de ciervo o de venado es un tipo de carne roja y nutritiva, que al ser proveniente de un animal de caza, es mucho más sana y ligera, debido a que en comparación con otras carnes, esta es baja en calorías. Al ser el ciervo un animal que crece en ambientes libres, su carne no contiene medicamentos como hormonas que alteran su composición y sabor. Este tipo de carne es altamente beneficiosa para el ser humano, consiste en una carne magra, jugosa y que cuenta con una gran fuente de hierro y vitamina B12, mucho más que cualquiera de las otras carnes rojas.
Su elaboración es más sencilla que otras carnes, debido a que es suave y puedes incluirla en una gran variedad de preparaciones, entre ellas guisos o estofados. Para un ragú de este tipo, se suele emplear la carne proveniente de la pierna del ciervo. En cambio, la pierna es magra y tierna.
Beneficios nutricionales y características de la carne
La carne de ciervo posee mucho sabor en su interior, es tierna, con especial textura y muy demandada en época de crianza y caza. Por lo general, se compara con la carne de ternera por sus características. Lo mejor de todo, es que este tipo de carne es magra, por lo que contiene menos grasa, colesterol y calorías. Al ingerirla tu cuerpo obtiene vitamina B12, indispensable para la salud.
Tabla de características de la carne de ciervo
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Tipo de carne | Carne roja magra y de caza. |
| Aporte nutricional | Alta fuente de hierro y vitamina B12. |
| Perfil calórico | Baja en calorías, colesterol y grasas. |
| Textura | Jugosa, suave y tierna al cocinarse. |
Consejos para la preparación del guiso
El primer consejo o truco para la preparación de la receta es que emplees un vino tinto de calidad. La carne y el vino son muy buenos amigos, y esta receta de estofado de ciervo al vino tinto no es la excepción. La carne que proviene del ciervo o venado es sometida a un proceso de marinado (aquí entra en juego el vino tinto) que logra ablandar la carne, perfumarla con aromas naturales y además darle sabor con los ingredientes que la acompañan.
De ser posible, dejar macerando un día antes en la nevera la carne de ciervo cubierta con el vino tinto, el romero y el tomillo. Al día siguiente estará lista para ser cocinada. Transcurrido ese tiempo vamos a hacer el fondo o la salsa que va a acompañar nuestra carne.
Venado receta
Pasos básicos para un estofado perfecto
- Limpieza y corte: Deberás limpiar la carne del ciervo, quitando toda la grasa que contenga. Después, córtala en trozos medianos.
- Sellado: Salpimentamos nuestra carne de ciervo y lo sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sellamos bien la carne y cuando esté dorada la retiramos del fuego y reservamos.
- El sofrito: En una cacerola colocamos aceite de oliva y añadimos las cebollas, los pimientos verdes y los ajos. Cuando estén doradas las verduras, incorporamos la carne y mezclamos todo junto.
- Cocción: Bañamos con el vino tinto y el brandy. Dejamos cocer la carne hasta que esté tierna. En caso de que se seque la salsa añadimos un poco de agua.
- Reducción: Una vez lista la carne, la colamos y dejamos reducir más la salsa hasta que quede espesa.
Acompañantes ideales para la pierna de ciervo
Puedes mojar la salsa de tu guiso de ciervo con algo de pan. También se puede acompañar con setas, champiñones o patatas al vapor. En cuanto a acompañantes y guarniciones para el estofado de ciervo al vino tinto este puede ir con rodajas de zanahorias, champiñones o boniato. Otras personas prefieren acompañar con pasta o alguna guarnición. Los pappardelle al ragout son un éxito asegurado siempre. Finalmente, sirve la carne en los platos con su salsa y coloca unas patatas de guarnición.