La pierna de cerdo, ya sea fileteada o entera, es un ingrediente versátil y delicioso que ocupa un lugar central en muchas celebraciones familiares, especialmente durante las festividades de fin de año. En México, la cena de fin de año, además de la víspera de Navidad, son las celebraciones que reúnen a la familia. Para muchos, quizá es la primera vez que preparan una cena navideña totalmente solos. Afortunadamente, la pierna de cerdo es muy fácil de cocinar y el resultado final es un plato delicioso que impresionará a sus invitados, incluso a los conocedores más exigentes.
Preparación de Pierna de Cerdo Tradicional y Moderna
En este video paso a paso veremos cómo preparar pierna de cerdo de dos distintas maneras. Las recetas están pensadas para una pierna de 1 a 2 kilos.
Pierna de Cerdo Marinada en Jugo de Piña y Vino Blanco
La tradicional pierna de cerdo marinada en jugo piña y vino blanco, mechada con romero, almendras, arándanos y nueces, es una opción clásica que siempre agrada. Para su preparación, hacemos los cortes para mechar la pierna haciendo cortes profundos pero pequeños en toda la pieza. Luego, pasamos la carne a una bolsa ziploc o un bowl grande y vaciamos todo nuestro marinado.
El día de la cena, prepararemos el glaseado. Sacamos la pierna del refrigerador y dejamos reposar a temperatura ambiente 20 minutos. En una bandeja colocamos las nueces y almendras, y horneamos hasta dorar de 5 a 10 minutos. Pasamos la carne mechada a la bandeja para hornear/pavera/horno holandés. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de tu pieza, para un kilo, habrá que destaparla después de 30 minutos y glasear. También puedes checar la temperatura interna con un termómetro para carne.
Una Deliciosa PIERNA ADOBADA que "Rinde Bastante" + Tip para Recalentado | JUS PALTA - Comida Casera
Pierna de Cerdo a la Sidra: Un Toque Moderno
Esta preparación es un toque moderno a la tradicional pierna. Lo que sobra, si es que algo sobra, será excelente para un buen taco, sándwich o torta al día siguiente. En mi familia, todos quieren llevar un pedazo de la carne a casa para preparar al día siguiente unos sándwiches o tortas calientitas y bien crujientes.
Para esta receta, la cual es una adaptación del libro "Y la comida se hizo para celebrar" ISBN968-24-1875-5, con fecha de 1984, se sigue un procedimiento detallado:
- Coloca el ajo, la cebolla picada, la sal y la pimienta con 1 taza de sidra o vino en la licuadora. Mezcle hasta que se forme una pasta muy fina.
- Usando un cuchillo muy bien afilado hacer incisiones en la carne de aproximadamente media pulgada de ancho y una de profundidad.
- Introduce almendras y ciruelas dentro de las incisiones que hiciste con la carne.
- Con la ayuda de una jeringa de cocina, inyecte la carne (en 4 o 5 puntos) con ¼ taza de sidra o vino.
- Unta las 2 cucharadas de mantequilla en la carne.
- Coloque la pierna de cerdo dentro de la bolsa del horno y luego en una bandeja grande para hornear.
- Mezcle el jugo de piña con la pasta que preparaste en la licuadora y cubra la carne. (Nota: la receta original dice marinar la carne por lo menos 6 horas antes de hornear, si usas la bolsa de hornear no es necesario este paso ya que la carne quedará muy tierna, sabrosa y jugosa con la bolsa del horno).
- Hornee en un horno precalentado a 180ºC durante 3 horas.
- Después de este tiempo, abra la bolsa teniendo cuidado al abrir para evitar quemaduras por el vapor.
- Coloque las rebanadas de piña y las cerezas, espolvoree el azúcar morena sobre la carne.
Acompaña esta receta con cebollita de rabo (cambray) y unas zanahorias glaseadas. La receta dice que marinar la carne durante al menos 6 horas antes de hornear, este se puede omitir si usas las bolsas que se venden para hornear.
Filetes de Cerdo a la Cerveza: Una Opción Económica y Sabrosa
En estos tiempos en los que cada vez cuesta más llenar la nevera con el mismo presupuesto se agradece tener a mano recetas de bajo coste como esta: filetes de cerdo a la cerveza. Se trata de un plato sabroso que viene con guarnición de serie, pues la salsa, además de cebolla y ajo, va cargadita de champiñones. En la carnicería he encontrado la cabezada de cerdo a muy buen precio y me he animado a llevármelos pues, aunque son una pieza de carne bastante dura, con una cocción prolongada y lenta se convierten en un manjar. Quedan tiernísimos y muy jugosos.
Como ocurre con todos los guisos de carne, están más ricos de un día para otro. Es por ello que recomiendo preparar estos filetes la víspera, así los sabores tienen tiempo de integrarse y asentarse lentamente. Huelga decir que lo podéis hacer con la carne de cerdo que queráis: también vale un corte más limpio del lomo o incluso el solomillo de cerdo, pero son más secos. Podéis probar además con chuletas de cerdo -de aguja o de riñonada-, que darían muy buen resultado.
Preparación de los Filetes de Cerdo a la Cerveza
- Salpimentamos los filetes de cabezada de cerdo y los pasamos por harina, retirando el exceso.
- Calentamos un fondo de aceite en una sartén y los freímos a fuego fuerte por las dos caras. Solo queremos que queden sellados y dorados por fuera, no hay que cocerlos por dentro.
- Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos y rallamos los dientes de ajo.
- Añadimos un poco más de aceite a la sartén y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante unos diez minutos o hasta que estén tiernos.
- Mientras esto ocurre limpiamos bien los champiñones, retirando posibles restos de tierra, y los cortamos en cuartos.
- Incorporamos los champiñones y el perejil, salpimentamos, removemos y sofreímos un par de minutos.
- Agregamos los filetes de cerdo, la cerveza y el caldo de carne.
- Cuando la carne tenga el punto deseado y si la salsa ha quedado demasiado líquida, retiramos los filetes y la cocemos sin la tapa durante unos minutos a fuego fuerte hasta que tenga la densidad deseada.
Para acompañar nuestra receta de filetes de cerdo a la cerveza, podemos preparar unas clásicas patatas fritas, que con su crujiente complementan perfectamente este plato, pero también podéis servir este plato con puré de patatas o una ración de arroz blanco. El resultado será igual de acertado.
Salsas para Acompañar la Carne de Cerdo
Cada cocinero o cocinera tiene su catálogo de propias receta o trucos para dar ese toque especial a los platos basados en carne de cerdo. Te mostramos una selección de las mejores salsas para acompañar la carne, ya sea roja o poco hecha o pasada. La carne al horno suele tener un toque más seco, al estar cocinada más tiempo dentro de un horno, por ello se suele acompañar con salsa suaves y líquidas que intensifiquen el sabor de la carne.
Mojo Picón
El mojo es una salsa que se emplea sobre todo en las Islas Canarias que se ha exportado a muchos lugares de España. Batimos todo hasta que la salsa tenga la consistencia y emulsione bien el ajo con el aceite, lo que conseguirá que la salsa de mojo picón quede perfecta.
Chimichurri Argentino
El chimichurri es una salsa que genera un gran contraste entre su sabor y la carne, viene de Argentina y se ha expandido por todo el mundo, con ella sorprenderás a tus comensales cuando la prueben si no la conocían. Argentina es un país muy conocido por su amor a una buena carne y un buen asado entre amigos y familiares.
Salsa de Almendras, Coñac y Cerveza
- 75 gr de almendras.
- Cebollas.
- Ajos.
- Aceite de oliva.
- Coñac.
- Cerveza.
Primero se pica muy bien las almendras, cebollas y los ajos juntos. Pones en una sartén aceite de oliva, el coñac y la cerveza, cuando hierva añades lo que hemos picado antes hasta que consiga la espera que nos guste. En esta receta puedes añadir la sal y la pimienta cuando eches todos los ingredientes y ir probando hasta que quede a tu gusto.
Salsa de Tomate y Tomillo
- Medio kilo de tomates muy maduros, lo más rojo posible.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Tomillo.
En una sartén a fuego bajo echamos el aceite de oliva virgen extra y calentamos unos segundo, luego echamos el tomate, la pizca de sal y la de tomillo.
Salsa de Frutas (Zumo Reducido)
Una salsa diferente usando una de la fruta más consumida en muchos países. En una sartén a fuego medio echa el aceite, luego pasado unos segundos, cuando esté caliente, vierte la mitad del zumo. Deja que hierva durante 2 minutos. Cuando el zumo se haya reducido baja el fuego al mínimo, echa la sal y la pimienta y el resto del zumo.