Para lograr una pierna de cerdo jugosa, bien cocida y con esa costra dorada que todos aman, se requiere de precisión, paciencia y, por supuesto, ¡la temperatura correcta! La pierna de cerdo al horno es una excelente opción, un plato típico navideño, perfecto para celebrar Acción de Gracias, Navidad o cualquier otra fiesta o evento importante, ya que siempre invita a reunirse en una mesa con familiares y amigos y a compartir una comida con alegría. Prácticamente en toda Latinoamérica se prepara una versión de esta receta, con ligeras variaciones en cuanto a los ingredientes del adobo, pero todas ellas son muy apreciadas en las celebraciones.
El Secreto de la Temperatura: Cocción Óptima
El secreto de una pierna de cerdo perfecta está en la temperatura. Para obtener resultados óptimos, se recomienda hornearla a 180 °C (350 °F). Esta temperatura permite que la carne se cocine de manera uniforme y que se conserve jugosa por dentro, mientras se forma una corteza caramelizada por fuera. Si optas por un horneado bajo y lento, puedes hornear a 150 °C (300 °F) por más tiempo, lo que ayuda a que la carne quede aún más tierna.
Para saber que tu pierna de cerdo está bien cocida, es crucial usar un termómetro para carnes y verificar que el centro de la pierna alcance una temperatura interna de 71-75 °C (160-167 °F). La temperatura de cocción interna de una pierna de cerdo deshuesada debe ser de 63 °C. Pasarse de esta temperatura interna podría hacer que tu pierna quede reseca, difícil de masticar y poco sabrosa. Para tomar la temperatura interna de la pierna de cerdo, el termómetro debe tratar de alcanzar el punto más céntrico del producto. Esto permitirá tener un parámetro más real de la temperatura general del producto. Para lograr esos 63 °C, el horno debe mantenerse a una temperatura constante de 180 °C.
Tiempo de Cocción Según el Peso
El tiempo de cocción dependerá del peso de la pierna. Como regla general, calcula 30-40 minutos por cada kilogramo de carne. Otra regla básica en la preparación de pierna de cerdo es: por cada ½ kilogramo se debe hornear durante 40 minutos.
Ejemplos de Tiempos de Cocción:
- Para una pierna de 3 kg, el tiempo aproximado será de 1 hora y 30 minutos a 2 horas.
- Si tenemos una pierna de cerdo sin hueso de 4 kilogramos, entonces tendríamos que hornear durante 5 horas con 20 minutos.
- El cálculo es que por cada libra de carne el tiempo al horno es de entre 15 y 20 minutos.
Consejos para un Horno Perfecto
Para que la pierna de cerdo horneada no quede seca, vamos a enseñar un truco que puedes aplicar con esta y otras carnes asadas en el horno.
Marinado con Anticipación
La clave de un buen sabor está en una marinada previa. Hazlo al menos 12 horas antes de hornear, o idealmente entre 24 y 48 horas. Usa mezclas con ajo, jugo de naranja, hierbas frescas, mostaza o tu combinación favorita. De esta manera, el marinado va a penetrar mejor en la carne.
Para realizar el marinado de la pata de cerdo deshuesada al horno, tritura en un procesador de alimentos los pimientos sin semillas, la cebolla blanca y una cerveza. Añade la cebolla puerro y procesa nuevamente. Añade ahora las hojas de laurel y tomillo. Tapa el molde o recipiente y deja marinando la pierna de cerdo durante, al menos, unas 24 o 48 horas en la nevera o refrigerador.
Preparación de la Carne
Prepara la carne para asar en el horno. Si la pieza que compraste no contiene hueso, brídala o amárrala con una pita o hilo de cocina para darle forma durante la cocción. Con un cuchillo bien afilado, haz unos cortes en forma de rombos en la parte de la piel, que además de hacer bonito, evitan que la piel se infle durante el asado. Sala con sal gruesa abundante esta zona, procurando que la sal penetre por donde has dado los cortes. Da otros cortes en la parte de la carne del jamón o pierna y cubre con el adobo, procurando que penetre en los cortes. Deja la pierna así preparada dentro de la nevera durante al menos doce horas.
Sellado de la Carne
Sella la pierna de cerdo marinada. Para ello, cocínala en un sartén con un poco de aceite hasta que se dore toda la superficie de la carne antes de meterla al horno.
Cubrir Durante la Primera Fase
Envuelve la pierna con papel aluminio para evitar que se reseque. Una vez caliente, coloca la pierna de cerdo al horno y cocina el tiempo que sea necesario. Calienta el horno a 175ºC y hornea la carne cubierta con papel aluminio durante dos horas.
Retirar el Aluminio y Dorar
Retira el papel aluminio en los últimos 30 minutos para que se dore. Transcurrido ese tiempo, retiramos el papel aluminio y subimos la temperatura a 190ºC para que la carne se termine de dorar y la piel tome ese bonito color dorado y textura crujiente. Serán necesarios otros treinta minutos aproximadamente. Si es preciso, finaliza con otros cinco minutos de gratinado, para que la piel suflé y reviente en burbujas, con el calor. Una vez transcurra el tiempo necesario, retira con mucho cuidado el papel de aluminio y ralla encima la panela o piloncillo.
Dejar Reposar
Al sacar la pierna del horno, déjala reposar 15 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
PERNIL DE CERDO EN HORNO- COMO HACER UN PERNIL DE CERDO - RECETAS NAVIDEÑAS
Sugerencias de Acompañamientos
Ahora que sabes cómo preparar pierna de cerdo, probablemente, te estarás preguntando con qué acompañarla. Para acompañar la receta de pierna de cerdo al horno, puedes preparar una guarnición de verduras a la plancha o, si lo prefieres, servir la carne con unas patatas a lo pobre y no necesitarás más para recibir el aplauso de todos los comensales. Desde RecetasGratis te recomendamos los siguientes acompañamientos:
- Puré de camote
- Papas gratinadas
- Arroz navideño
- Calabaza a la plancha
- Ensalada de gallina o patatas asadas
Aprovechamiento de la Carne Sobrante
Con esta receta de pierna de cerdo al horno jugosa, así como con el pavo de Navidad, no solo se disfruta el día de la fiesta en sí, sino que también los días siguientes..., ¡con los restos! Si te ha sobrado comida o estás seguro de que te sobrará, aquí tienes unas propuestas con las que seguro sorprenderás a todos en casa.