Cangas del Narcea, un municipio donde la ganadería tiene una gran importancia, se ha convertido en un referente para la cría de terneros de la raza Asturiana de los Valles, cuya carne es conocida como "carne roxa". Los ganaderos de la zona crían a sus animales con un sistema de manejo tradicional basado en el amamantamiento natural de los terneros, el pastoreo y el cebo con alimentos naturales a base de forrajes, cereales y leguminosas. La Ternera Asturiana se caracteriza por su terneza y jugosidad. Se denomina ternera a los ejemplares menores de 12 meses, y añojo a los que superan esa edad y no alcanzan los 18 meses, edad máxima de sacrificio. Por tanto, esta ternera no se puede comparar con la carne denominada buey o vaca vieja.
La carne asturiana está siendo muy solicitada en el mercado nacional, especialmente en el madrileño, y la producción existente se está quedando corta para hacer frente a esa demanda. Sin embargo, muchos ganaderos optan por vender sus terneros una vez son destetados, lo que lleva a que el período de cebo del animal finalice en otras regiones. Esto impide certificar su carne dentro de la IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Entre las soluciones que propone la IGP está la de impulsar una serie de ayudas a las ganaderías para que opten por cebar los animales y potenciar la creación de cebaderos donde se puedan terminar de alimentar los terneros. Los ganaderos a título individual también notan el aumento de la demanda. En Cangas del Narcea, en la explotación de Luisa Menéndez, de Villar de Bergame, aseguran que hace dos semanas les urgían para comprarles dos terneros “que nos parecía que aún no estaban listos para sacrificar”.
“En este momento, no se da por abastecido el mercado. Hay compromisos que tenemos que cumplir. Por eso hay veces que se llevan terneros que están cogiendo peso aún”, explica Mercedes Cruzado, ganadera de Castro (Grandas de Salime), que el año pasado se decidió a criar ternera asturiana y abandonar la producción de leche. Actualmente cuenta con medio centenar de madres reproductoras en una cabaña de unos ochenta animales.
El Centro de Cebo Experimental de Cibuyo
El Centro de Cebo Experimental de Cibuyo, en Cangas del Narcea, propiedad de Suroccidente Agrícola, cuenta con la estrecha colaboración de De Heus, empresa fabricante de piensos Biona. Este proyecto, que abrió sus puertas en agosto de 2015, tiene como objetivo principal mejorar la rentabilidad de la raza Asturiana de los Valles.
Los terneros, pertenecientes a la IGP Ternera Asturiana, pasan unos controles desde el momento en el que entran en el cebadero hasta el momento de su sacrificio. Se registran datos de peso, consumo de pienso y costes, información que posteriormente se ofrece a los ganaderos en charlas. Estos datos les facilitan pautas para mejorar la rentabilidad a la hora de cebar sus terneros, y además, pueden ver in situ la forma de manejo y las necesidades de los terneros para estar en unas condiciones saludables que les ayude a su crecimiento y engorde.
Ramón Díaz, responsable del centro, afirma que el proyecto lo tenían en mente desde hace cinco años y su objetivo es “mejorar rentabilidades de la raza”. El centro cuenta con una sala con capacidad para 50 personas donde se reúne a grupos de ganaderos que realizan una visita guiada al cebadero. Hasta ahora, el cebadero ha recibido la visita de tres grupos de ganaderos, que manifestaron su sorpresa al conocer los datos, como cuántos kilos de pienso come un ternero desde que entra hasta que sale del cebadero, cuántos kilos de carne repone por kilo de pienso, cuánta paja consumen y, sobre todo, al ver el funcionamiento de las instalaciones.
Proceso y Alimentación en el Cebadero
Los terneros llegan al cebadero con 5 ó 6 meses de edad y son ubicados en boxes especiales de entrada. Antes de pasar al cebadero, se vacunan y desparasitan.
“Los terneros son pesados al llegar al cebadero, a los 110 días, lo que llamamos pesada intermedia, y a su salida para el matadero. Después, el matadero nos facilita los kilos canal de animal, lo que nos ayuda a realizar un estudio de cuántos kilos de pienso ha necesitado el ternero comer por kilo de carne repuesto”, explica Florentino Lavandera.
Los piensos están elaborados con cebada, maíz, trigo, harina de soja, corrector vitamínico mineral, vitamina E y selenio. También es interesante que los terneros están sobre cama caliente encima del cemento. La cama está elaborada con paja trillada, un poco de serrín de pino de la zona y un poco de bicarbonato cálcico que actúa de secante y desinfectante.
PROCESO DEL CEBO EN LA EXPLOTACIÓN | VACUSOS
Rendimiento de los Terneros en el Centro Experimental
La producción de carne de vacuno en los diez primeros meses del año bajó un -1,6% respecto al mismo periodo del año anterior. Sin embargo, las exportaciones de carne de vacuno de enero a septiembre crecieron un 9,39% hasta las 167.677,09 toneladas.
A continuación, se presenta una tabla con datos hipotéticos, basados en la información proporcionada por el centro experimental, para ilustrar el rendimiento promedio de los terneros en el cebadero:
| Parámetro | Valor promedio |
|---|---|
| Edad de entrada | 5-6 meses |
| Kilos de pienso consumidos por ternero | Variable (se obtiene dato exacto en el cebadero) |
| Kilos de carne repuesta por kilo de pienso | Variable (se obtiene dato exacto en el cebadero) |
| Consumo de paja por ternero | Variable (se obtiene dato exacto en el cebadero) |
| Edad máxima de sacrificio (Ternera Asturiana) | 18 meses (añojo) |
Los datos obtenidos de estos controles y el estudio de la eficiencia de los piensos son fundamentales para ofrecer a los ganaderos información precisa que les permita optimizar sus procesos y mejorar la rentabilidad de sus explotaciones.
Normativa y Apoyos al Sector Ganadero
En el ámbito normativo, el Real Decreto 1053/2022 refuerza las exigencias medioambientales y de sanidad animal en la producción ganadera. Regula aspectos como la capacidad productiva máxima (850 UGM), las condiciones mínimas de infraestructura, ubicación, equipamiento y manejo, normas mínimas de bioseguridad, bienestar animal, condiciones higiénico-sanitarias y requisitos medioambientales, así como las responsabilidades y obligaciones de los operadores.
La principal modificación se refiere a las exigencias de separación sanitaria de las explotaciones ganaderas (Art. 7) para permitir, con carácter excepcional y a criterio de la autoridad competente, la reducción de hasta un 50% de la distancia mínima reglamentaria entre las explotaciones ganaderas. El acercamiento de las unidades de producción facilita la valorización de los estiércoles a través de una gestión colectiva de los mismos entre varias explotaciones ganaderas. Por último, se fija la fecha de 31 de diciembre de 2023 como plazo de cumplimiento obligatorio de las exigencias sanitarias para las balsas de estiércol de nueva construcción establecidas en el Art.
En cuanto a las ayudas, el 29 de diciembre se publicó la Orden ICT/1307/2022, por la que se modifican las bases reguladoras del PERTE Agroalimentario y se efectúa la convocatoria correspondiente al año 2023. El EJE 1 del PERTE tiene una cuantía total máxima de 310 M€ en forma de subvenciones y 200 M€ en forma de préstamos, con la posibilidad de incrementarse los préstamos en 200 millones adicionales. Se han modificado ciertos requisitos de las Bases Reguladoras, que se publicaron en julio del año pasado, a fin de flexibilizarlas.