El pescado rebozado es una excelente idea para dar a este alimento un sabor y textura deliciosos, que gusta incluso a los niños o a quienes no suelen comerlo. A veces es difícil que los más pequeños coman pescado, por eso hay que buscar la manera de hacerlo lo más gustoso para ellos posible. Estas tiras de pescado rebozado quedan jugosas y sabrosas, quedan suaves al paladar y sin espinas. Además, el rebozado aporta al pescado nutrientes que no tiene como hidratos de carbono, vitaminas del grupo B, etc. Para conseguir el plato más rico y saludable es importante saber bien cómo rebozar el pescado. No cometas el error de rebozar el pescado igual que una pieza de carne o una croqueta ¡Estos alimentos tienen características muy diferentes! Y, como un buen maridaje, cada rebozado ha de ser distinto. No solo por el sabor, sino también la textura.
Preparación del Pescado Rebozado
Preparamos los filetes de pescado y los salamos. En otro bol batimos los huevos. Hecho esto, empezamos a rebozar el pescado blanco y, para ello, pasamos los filetes por el huevo. Luego, pasamos el pescado por el pan rallado con el ajo y el perejil, tal y como se muestra en la fotografía. Cuando ya esté todo cocinado lo pondremos en una fuente acompañado de mayonesa y unos tomates cherry. Solo queda acompañarlas de una salsa de yogur o una mayonesa.
Ingredientes y Alternativas para el Rebozado
Se puede utilizar prácticamente cualquiera. De hecho, te animamos a hacerlo, pues verás que aportará riqueza y sabor a tus rebozados de pescado. Prueba harina de espelta, harina de maíz, harina de arroz o incluso harina de avena o harina de garbanzos. Así puedes preparar un rebozado sin gluten. Algunos prefieren el pescado rebozado con huevo y pan rallado o panko, al estilo japonés. Claro que puede prescindir del huevo, pero entonces se llamaría pescado enharinado ¡Y también está delicioso!
Para el rebozado puedes usar:
- Leche u otros líquidos: Puedes usar también leche vegetal, pero procura que no sea dulce. La leche de soja es la que da mejores resultados. También te puede servir otro líquido, incluso agua.
- Huevos: La cantidad dependerá de la cantidad de pescado. Si usas solo huevo, puedes usar el huevo entero o solo clara. El huevo entero dará mejores resultados para conseguir un rebozado dorado, crujiente y bien adherido.
- Aceite de oliva virgen extra: Recomendamos de acidez 0,4. También puedes usar aceite de girasol, aunque no es tan saludable.
Trucos para un Pescado Rebozado Perfecto y que no se Pegue
El rebozado es una técnica de fritura ampliamente utilizada para proteger a los alimentos más delicados de las altas temperaturas que alcanza el aceite en la freidora o la sartén. En principio, rebozar cosas parece fácil, harina, huevo, pan rallado y a la sartén. Luego la realidad es que, muchas veces, acabamos con rebozados grasientos, poco crujientes, que se rompen con facilidad y que se separan del filete sin dejar ni rastro en él.
Errores Comunes a Evitar
Existen varios errores comunes que pueden llevar a que el pescado rebozado se pegue o no quede crujiente:
- No secar bien el filete: Si la carne está demasiado húmeda, la harina o la fécula de maíz se humedecerán y el huevo tendrá problemas para adherirse correctamente. Asegúrate de que los filetes estén secos antes de pasarlos por la harina, pues sino se formarán pegotes. Puedes secarlos un poco con papel absorbente.
- Pasarlos directamente por el huevo sin una capa previa: Antes del baño de huevo, es necesaria una capa de algo que evite que el huevo resbale por el filete. La harina de trigo no es la mejor opción, ya que absorbe más humedad y forma una capa más gruesa. La fécula de maíz actúa como aglutinante que mejora la adherencia creando una capa muy pegajosa que reduce las probabilidades de que se desprenda el rebozado.
- No sacudir el exceso de harina o huevo: Tan malo es pasarse como no llegar.
- No presionar el pan rallado: Asegura una buena adhesión.
- No controlar la temperatura del aceite: Freír el filete a una temperatura demasiado baja puede hacer que el rebozado absorba mucho aceite y se despegue. Freír a una temperatura muy alta puede dorar el exterior rápidamente mientras el interior no está correctamente cocinado. Para un resultado óptimo, el aceite debe estar a una temperatura media-alta, alrededor de 170-180 °C. Vigila que esté entre 180 y 210 ºC. Si no tienes termómetro, fríe cada filete entre 30 segundos y un minuto. Lo ideal es no freírlo mucho tiempo, pues se ablanda.
- Usar poco aceite o mover demasiado la carne: Lo ideal para hacer este tipo de frituras es que las piezas puedan estar completamente sumergidas en el aceite, de esta manera, el rebozado se irá endureciendo sin que tengamos que manipular la pieza.
- Freír inmediatamente después de rebozar: El resultado mejorará si dejamos secar el rebozado unos minutos antes de echarlo en el aceite. Lo ideal es dejar el rebozado en la nevera sin tapar durante 10 o 15 minutos para que el aire de la nevera seque un poco el rebozado.
- Freír demasiadas piezas de una vez: Debemos freír en tandas de pocas unidades para evitar que descienda la temperatura del aceite.
- No escurrir correctamente: Si no eliminamos el exceso de aceite, el rebozado puede humedecerse y romperse.
El Secreto de los Chefs
El secreto de los chefs y cocineros para que no se pegue el pescado es calentar su sartén previamente. Aunque no lo creas, no sirve de nada que inundes el sartén de grasa o aceite si este no está lo suficientemente caliente antes de colocar la proteína directamente. Al hacerlo evitarás que se adhiera a la superficie y que se despedace cuando intentes despegarlo. Otro tip que nos dan los profesionales es que si el pescado que estás cocinando conserva su piel, sea esta la que coloques directamente al sartén y no la parte blanda. La piel contiene grasas saludables que se derriten y se liberan durante la cocción, como resultado obtendrás una textura crujiente y deliciosa. Además, al cocinarlo así se sellarán los jugos naturales dentro del pescado, manteniéndolo más jugoso y evitando que se reseque.
Freír vs. hornear el pescado: Si lo que estás buscando es comer más saludable, definitivamente lo mejor es que comiences a usar el horno para preparar tu pescado. Al usar este método de cocción no será necesario agregar aceites o grasas, a menos que tú lo desees. Entre los beneficios de cocinar un pescado al horno es que no perderá tantos nutrientes. Al freírlo o prepararlo al sartén se pierden ácidos grasos como el omega-3 debido a las altas temperaturas. Estudios señalan que algunos pescados, como el salmón, también pierden vitamina D cuando se fríe. Hornear el pescado siempre será la mejor forma de conservar sus nutrientes esenciales sin aumentar los niveles de grasa no saludables. Métodos de cocción como el vapor y en líquido son aún mejores si lo que buscas es retener la mayor cantidad de nutrientes debido a que se realizan a bajas temperaturas y tampoco requieren de aceite o grasa.
El mejor truco para cocinar pescado y que no se te pegue en la sartén
La Importancia de la Sartén y la Temperatura del Aceite
La elección de una sartén antiadherente es fundamental para evitar que cualquier pieza de pescado rebozado se nos quede pegada. Además, esto ayudará a conseguir la temperatura del aceite deseada en tiempo récord y con una buena distribución del calor por toda la sartén. Algo que te facilitará muchísimo a la hora de cocinar varios filetes de pescado rebozados a la vez. La temperatura del aceite influye mucho en la fritura de cada lomo de pescado rebozado. Debes seleccionar la temperatura idónea para que se frían correctamente y su rebozado no se despegue de los lomos. Para que los rebozados nos queden crujientes y no absorban tanto aceite, su temperatura debe estar entre 170ºC y 180ºC. Esa sería la temperatura perfecta para cocinar este pescado rebozado. En caso de que no esté lo suficientemente caliente, los filetes se cocerán y empezarán a deshacerse en el aceite.
Recomendación de sartén: Al ser una proteína de textura delicada y de rápida cocción, es importante que utilices un sartén antiadherente de buena calidad. También puedes optar por usar uno de hierro fundido o una plancha de hierro esmaltado, ya que estas superficies tienden a ser más resistentes y evitan que algunas proteínas, como el pescado, se peguen.
En resumen, dos cosas fundamentales para conseguir que el pescado rebozado quede crujiente y apetitoso son: una buena sartén y la temperatura correcta del aceite.
Receta Sencilla de Pescado Rebozado
Prepara un plato con harina y un bol con el huevo. Pasa los filetes por la harina y por el huevo. Ten en cuenta que el aceite ha de estar bien caliente, pero no debes pasarte del punto de vapor del mismo, pues entonces ya no es tan saludable. Fríe cada filete entre 30 segundos y un minuto. ¡Listo! Es mejor pasarlo primero por la harina y luego por el huevo, ya que así el huevo se adherirá mejor. Aunque hay quien prefiere hacer lo contrario.
Para acompañar: Decora tus platos con unos limones muy divertidos. Simplemente tiene que cortar las dos puntas del limón (para que tenga una base plana para apoyarse y mantenerse). Córtalo por la mitad y corta la piel en forma de tira sin cortarla del todo por ambos lados hasta conseguir dos tiras sueltas. Luego sólo tendrás que introducir la punta de cada tira en el medio del limón. Además, puedes acompañar el pescado rebozado con un poco de lechuga con mayonesa. ¡Nadie se podrá resistir a probar este riquísimo plato!
