Brochetas de Merluza y Gambas con Salsa Marinera

La merluza a la marinera con almejas y gambas es una receta única, deliciosa y muy sencilla de preparar. Además de ser un plato ideal para cualquier época del año, cuenta con un gran aporte nutritivo y es muy económico. ¡Lo tiene absolutamente todo!

Si estás buscando una receta saludable, fácil de preparar y que sorprenda con su sabor, las brochetas de merluza son una excelente opción. Este pescado blanco, de sabor suave y textura firme, es ideal para cocinar en brochetas porque se mantiene jugoso y no se deshace fácilmente.

La Importancia de una Buena Merluza

Si quieres preparar un plato prácticamente perfecto de merluza en salsa marinera, tendrás que tener en cuenta los siguientes consejos. Nunca está de más mencionar que por supuesto la base de la receta será el pescado. Aunque todo lo demás no es secundario, la merluza será el eje central sobre el que pivoten el resto de ingredientes.

Siendo Puerto Celeiro uno de los puertos pesqueros de merluza más importantes de España, el mejor pescado solo podrás encontrarlo en su app. Pescada utilizando técnicas de volanta o de pincho, ofrecen un producto fresco; llevando a tu mesa una merluza de primerísima calidad y el mejor sabor.

Para esta receta he usado merluza de pincho fresca. Como siempre digo, es mejor usar pescado fresco que pescado congelado. Evita piezas muy pequeñas, ya que podrían romperse al cocinar.

Consejos para Preparar Merluza a la Marinera

Un truco para aportar aún más sabor al plato consiste en marcar los lomos de merluza. No conlleva ningún tipo de dificultad. Simplemente debemos pasar la merluza fresca por un poco de harina y sofreír en una sartén. ¡No tires el aceite sobrante! Nos será de utilidad para comenzar con la salsa marinera.

Las almejas y las gambas son dos de las opciones más conocidas en este plato, pero ¿sabías que también puedes agregar mejillones para aportar un extra de sabor? Si buscas una receta tradicional no hace falta que los incluyas, pero nunca está de más tenerlos en cuenta. Y hablando de un punto extra de sabor, ten a mano un poco de pimentón picante, o dulce si no lleváis muy bien los platos un tanto fuertes.

El Truco para la Salsa Marinera

Hablemos de la otra gran protagonista de la receta: la salsa marinera. Utilizaremos los restos de las gambas para preparar el caldo que posteriormente se convertirá en salsa. Una vez limpiado y pelado todo el marisco, utilizaremos las cabezas y cáscaras de las gambas para el caldo.

En el caso de las almejas, y en torno a una hora y media antes de comenzar a preparar el plato, las dejaremos en agua para que liberen la arena. Si finalmente ha decidido incluir los mejillones, deberás raspar el caparazón.

Para esta receta he usado caldo de pescado casero. Siempre que vayáis a la pescadería os recomiendo pedirle al pescadero que os dé las raspas de la merluza o cabezas de pescado que tenga. Con esto haréis un fumet de pescado en 20 minutos de manera casera.

Ingredientes para Merluza a la Marinera

Llegó el momento de reunir todos los ingredientes para preparar merluza a la marinera con almejas, gambas y mejillones. Para que puedas visualizar los ingredientes de forma clara hemos separado todo lo que necesitas tanto para la receta de merluza a la marinera, como el fumet de gambas o salsa. Una merluza a la marinera rápida que tendrás lista en poco menos de 60 minutos y para un total de 4 personas.

Cómo Hacer Merluza a la Marinera: Elaboración Paso a Paso

Preparación Previa

1. Un par de horas antes, ponemos en remojo las almejas, en agua con sal, para que suelten la arenilla que tienen dentro, cambiando el agua un par de veces. Añade un poco de sal para conseguir un mejor resultado y no te olvides de cambiar el agua cada 40 o 50 minutos, aproximadamente.
2. Si finalmente te has decantado por incluir mejillones, retira las hebras de las conchas. Una vez hecho, lávalos bien y guárdalos en la nevera.
3. Pelamos las gambas reservando las cabezas, cola y patas para hacer el fumet o caldo de marisco. Guardamos las gambas peladas en la nevera.
4. Picamos los ajos, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños.

Elaboración Salsa Marinera (Fumet de Marisco)

Vamos ahora con el fumet o salsa marinera que aportará ese gran toque de sabor que tanto caracteriza a este plato.

1. Pon un poco de aceite de oliva en una olla.
2. Sofríe los restos de las gambas durante un par de minutos. ¡Truco! Si aprietas un poco las cabezas, cáscaras y colas mientras sofríes conseguirás que suelten su jugo.
3. Añade medio puerro y la zanahoria, previamente lavada y partida en trozos medianos ¡pero sin pelar!
4. Sofríe durante al menos un minuto.
5. Añade un litro de agua y un poco de sal.
6. Tapa la olla durante 30 minutos y a fuego medio.

Elaboración de Filetes de Merluza Marinera en Salsa

1. En una cazuela grande, pon a calentar un poco de aceite.
2. En un plato aparte, pasa los filetes de merluza por harina. Sacúdelos si es necesario para retirar el exceso de harina.
3. Llega el momento de marcar los filetes de merluza. Pásalos no más de dos minutos por cada lado. ¡Truco! Recuerda que cuanto más caliente esté el aceite, más ayudará a sellarlos.
4. Añade un poco de sal y retira la merluza ya sellada en un plato aparte.
5. Pica ajo y perejil y añádelos a la cazuela ahora en fuego medio solo durante unos segundos.
6. Conforme comiencen a coger color añade la cebolla y el pimiento picados.
7. Añade pocos segundos después un poco de sal y pimienta negra.
8. Con la cazuela tapada, sofríe durante al menos 10 minutos. Remueve de vez en cuando.
9. Pasado ese tiempo, añade una cucharadita de pimentón picante o dulce, a tu elección.
10. Remueve y sofríe durante unos segundos; añadiendo después tres cucharadas de salsa de tomate.
11. Ahora, todo junto, deja que sofría durante dos minutos.
12. Coloca los lomos de merluza en la cazuela y añade una copa de vino blanco.
13. Sitúa el fuego a medio/fuerte para ayudar a que el alcohol se reduzca.
14. Filtra un par de cucharadas bien grandes del fumet o caldo de gambas y añádelo a la cazuela.
15. Añade una cucharada de harina y remueve para ayudar a que se disuelva con el caldo y así lograr que espese. Mantenlo a fuego medio durante cinco minutos.
16. Estamos cerca del último paso. Añade las gambas, almejas y mejillones; tapando la cacerola y dejando que se cueza durante 5 minutos.
17. Recuerda que puedes retirar la tapa para reducir la salsa en caso de que lo necesites o bien añadir algo más de fumet si necesitaras algo más de caldo.
18. Emplata y añade un poco de perejil picado sobre los lomos de merluza.

Como habrás podido comprobar, la receta de merluza a la marinera no es tan complicada como parecía en un principio. Es un delicioso plato que podrás incorporar de forma semanal en tu dieta o sorprender a amigos y familiares en las fechas más señaladas.

Maridaje Ideal para la Brocheta de Merluza

Las brochetas de merluza combinan muy bien con vinos blancos ligeros, como un Verdejo, un Albariño o un Sauvignon Blanc. También puedes acompañarlas con una cerveza artesanal suave o incluso una limonada casera para una opción sin alcohol. En cuanto a guarniciones, una ensalada fresca, un arroz con verduras o un puré de boniato complementan perfectamente este plato.

Variaciones de la Receta de Brocheta de Merluza

Puedes adaptar esta receta según tus gustos o lo que tengas en casa. Prueba añadir langostinos o calamares para una versión marinera, o sustituir las verduras por frutas como mango o melón para una combinación más exótica. También puedes usar otras hierbas o preparar una salsa de yogur y ajo para acompañar.

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