Las recomendaciones actuales de frecuencia de consumo de alimentos indican que se debe priorizar el consumo de carne blanca como el pollo, pavo o conejo. Las pechugas de pollo son muy fáciles y rápidas de cocinar, pero algunas veces, si no las cocinamos adecuadamente, pueden quedar secas. Marinar las pechugas de pollo, por ejemplo, con leche, favorece que nos queden jugosas, sobre todo si las vamos a cocinar a la plancha.
Una misma carne puede variar su sabor y textura con una simple técnica culinaria: los marinados. De la tradición a la alta cocina, el marinado es una técnica que consiste en mezclar diferentes líquidos y elementos aromatizantes como las especias, que contribuyen a la conservación de la carne.
¿Por qué marinar con leche?
El hecho de que tengamos las pechugas troceadas tantísimas horas en leche hace que su carne sea suave y delicada. Una forma de que las pechugas de pollo o de pavo queden más jugosas es dejarlas macerando en algún líquido desde al menos la mañana, aunque mucho mejor si las dejamos desde la víspera.
La técnica del marinado
La receta del marinado es prácticamente idéntica en todas sus variantes, eso sí, el toque especial se lo darán los ingredientes utilizados. Aquí te explicamos los pasos básicos:
- Seleccionar la parte del pollo para marinar: Cualquier parte del pollo es buena para esta técnica: pechugas, muslos, alitas o incluso el pollo entero.
- Bañar el pollo en el marinado: Colocar la carne en un recipiente ajustado a su tamaño e impregnarla con el maridado elegido.
- Macerar en el frigorífico: El tiempo de espera lo marca la intensidad deseada. De 2 a 4 horas si se busca un sabor moderado, o toda la noche si se desea potenciar el marinado.
- Cocinar el pollo: Cualquier técnica es válida para cocinar marinados.
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Receta básica de pechugas marinadas en leche con hierbas
Para hacer estas tiras, se recomienda pedir al pollero que corte la pechuga en tiras más bien gruesas y que luego las corte por la mitad a lo largo.
Ingredientes (3 personas)
- Una pechuga y media de pollo
- Leche hasta cubrir las tiras de pollo
- 1 cucharadita de curry
- Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, orégano y albahaca son buenas opciones)
- Pan rallado
- Sal
Elaboración
- En un bol, ponemos a macerar las tiras en leche, añadiendo la cantidad suficiente para cubrirlas.
- Añadimos la cucharadita de curry, las hierbas y sal.
- Removemos bien y tapamos el bol con film transparente. Guardamos en la nevera.
- Transcurrido el tiempo de maceración, ponemos las tiras a escurrir en un colador grande.
- En un plato, preparamos el pan rallado por el que pasaremos las tiras.
- Freímos en abundante aceite.
Si a eso le unimos el empanado con pimentón, elevamos a la séptima potencia un simple bocado de pechuga. En un recipiente hermético amplio vertemos la leche y añadimos las pechugas troceadas. Mezclamos la harina junto con el pimentón y pasamos las pechugas por la mezcla.
Variantes de marinados para experimentar
La práctica es la clave de la perfección, así que… ¡A probar todas estas recetas hasta encontrar tu favorita!
- Marinado indio: pollo con curry. Además de estos dos ingredientes, se necesita aceite de oliva. Primero se salpimenta la carne y se añaden dos cucharadas de curry y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y tras unas tres horas en la nevera, pasar por la plancha o freír en la sartén.
- Marinado oriental con salsa de soja. Se necesitan unas 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de zumo de limón y una del polvo ‘5 especias chinas’, una mezcla muy popular en el gigante asiático y que se puede encontrar en cualquier supermercado.
- Este marinado es mejor utilizarlo para cocinar el pollo a la parrilla o en el horno.
- Uno de los ingredientes estrella, el limón, reaparece como el principal en este marinado.
- Esta última técnica es recomendable para cocinar el pollo en el horno. Se necesita una cucharada de miel mezclada con 2 de aceite de oliva, un ajo picado, sal y pimienta.
