El pollo asado es un clásico dominical nacional tan arraigado como el vermú, la misa o escuchar tres partidos a la vez. Si hay algo que une a España más que el visionado de programas de televisión, son las sobras de ese pollo, especialmente esas pechugas que los que son “más de muslo” evitan como si fueran kriptonita. Sin embargo, ese resto de ave puede convertirse en varios platos deliciosos que nada tienen que envidiar al original.
Consejos básicos para el aprovechamiento
Si decides congelar pollo, que sea lo antes posible una vez cocinado. No lo congeles después de estar rodando por el frigo un par de días, pues pierde mucho sabor. Puedes congelarlo en dados, ya sin huesos y troceado. Antes de empezar cualquier receta, recuerda que conviene retirar la piel, los huesos y el exceso de grasa o salsa. Si la pechuga está muy seca, el truco está en integrarla con salsas, mayonesas o aliños que le devuelvan la jugosidad perdida.
Ideas creativas para transformar tus sobras
1. Ensaladas y platos fríos
Existen muchas ensaladas que pueden convertirse en un plato único resultón si les añades un poco de pollo asado. Puedes preparar el famoso Coronation Chicken, un plato a base de pollo, mayonesa y curry, ideal para ensaladas, canapés o rellenar huevos duros. Otra opción es la ensalada César, donde el pollo aporta el toque proteico perfecto, o una ensalada tailandesa con pepino, pimiento, zanahoria y un aliño picante.
2. Bocadillos y sándwiches gourmet
Rellenar unos sándwiches es un destino digno hasta para el pollo que hemos desterrado por estar más seco que el desierto. Si aligeramos una mayonesa con un poco de zumo de naranja y limón y desmenuzamos bien el pollo, le devolveremos la hidratación necesaria. Puedes probar un Bocadillo César deconstruido, poniendo anchoas, pollo, parmesano y lechuga entre pan tostado, o un mollete con mayonesa de mostaza.
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3. Recetas de cuchara y rellenos
El pollo desmenuzado es ideal para rellenos de canelones, lasañas o empanadas. También puedes preparar patatas con doble horneado, una receta de aprovechamiento deliciosa en la que puedes reciclar cualquier sobra del asado. Si buscas algo más reconfortante, las croquetas cremosas son la opción infalible para dar salida a la carne sobrante.
| Receta | Ingrediente clave para la jugosidad |
|---|---|
| Sándwich de pollo | Mayonesa aligerada con cítricos |
| Canelones | Bechamel melosa |
| Ensaladilla rusa | Mayonesa suave |
| Pollo a la vinagreta | Escabeche refrescante |
No tires nada: el valor de los huesos
Una de las mejores formas de aprovechar es sacar algo delicioso de lo que iba a ir a la basura. Congelando las carcasas de tres o cuatro pollos y añadiendo las clásicas verduras, podremos conseguir litros de un elixir que servirá como base para una sopa casera o para dar sabor a un arroz. Es el paso final perfecto para cerrar el ciclo de aprovechamiento de nuestra cocina.
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