Las berenjenas marinadas son un acompañamiento veraniego fresco y genuino, perfecto para acompañar segundos platos de carne o pescado, ¡o para disfrutar sobre crujientes tostadas de pan!
La berenjena tiene la extraordinaria capacidad de transformar su pulpa en una carne jugosísima y melosa, especialmente si la cocinamos al horno, absorbiendo con gusto todos los sabores que le echemos.
La verdad es que siempre hago las berenjenas a la plancha, pero muchas veces no me apetece encender la parrilla para unas berenjenas. El otro día tenía dos berenjenas y bastante viejas en el frigorífico. Tenía que utilizarlas.
Una forma muy rica de cocinar verduras. Aquí les compartimos una clase completa y gratis para cocinar verduras al horno que nos ha dado Paulina. Todos los trucos y secretos, cuánto tiempo, cómo y en qué orden hornear.
Ah, y no olvides: la berenjena siempre cocinada, nunca cruda.
Las berenjenas admiten tantas opciones para prepararlas que es imposible aburrirse, ayer mismo las tomamos rellenas de bonito fresco.
Preparación de las Berenjenas Marinadas
Prepararlas es muy sencillo, se parte de la base de Verduras a la parrilla y luego se pasa a una sabrosa marinada: al reposar, las berenjenas absorberán aromas y sabores.
Para suavizar el sabor fuerte de las berenjenas nos hemos inspirado en el carpaccio de berenjenas realizando una marinada aromática preparada con una emulsión de aceite y vinagre, con la añadidura de hierbas aromáticas, ajo y guindilla fresca.
Cualquier amante de esta verdura se quedaría prendado al encontrar, de casualidad, la receta de Denai Moore, artista británico-jamaicana. Ella utiliza una mezcla de especias típica de Jamaica, llamada jerk, picante, pero en nuestro caso usamos especias baharat de nuestra despensa.
En realidad la pasta de la marinada es personalizable al gusto, y os animamos a experimentar. Lo ideal es emplear ingredientes muy aromáticos y con cierto sabor umami, que dejen un color oscuro y ayuden a caramelizar un poco la verdura.
La receta de hoy es muy sencilla, pero me encanta. Son unas berenjenas marinadas y asadas estilo marroquí.
Esta receta de berenjenas marinadas estilo marroquí me la dio la pareja de mi tío, que es de Marruecos, y desde que la hice por primera vez me encantó. Unas simples berenjenas asadas, pero con una explosión de sabor.
Y es que me encanta la cocina árabe, como el cuscús o el tabulé. Que tan sólo nos separen unos kilómetros de mar Mediterráneo no es casualidad.
El sabor marroquí especial de estas berenjenas aliñadas se las da un aliño de comino molido, ajo, perejil, pimienta negra molida, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
En cuanto al ajo negro con el que he marinado las berenjenas, lo he descubierto hace poquito pero me encanta. Tiene muchísimas propiedades (es un gran antioxidante, antibiótico, fortalece los huesos, regula el nivel de colesterol) y tiene un sabor más dulce que el ajo normal, debido a la caramelización que se ha producido en su tueste.
Esta vez me inspiré en la receta de berenjenas horno estilo Jamie Oliver, que resultó en una fuente de verduras asadas espectacular. Me sorprendió ver uvas pasas en la lista de ingredientes, pero al probarla entendí el porqué: su dulzor equilibra genial el punto picante y fuerte del queso. Un contraste inesperado y delicioso.
Confieso que descubrí las berenjenas bastante tarde. En casa, ni mi madre ni mi padre las cocinaban jamás, así que durante años pasaron desapercibidas. Pero la primera vez que las probé, fue un flechazo inmediato. Son ligeras, digestivas y bajas en calorías… lo tienen todo.
Desde entonces se han convertido en mi guarnición recurrente. Cuando llego tarde a comer entre semana, las preparo en el microondas: las abro, les hago unos cortes, las tapo bien y en pocos minutos están listas. Rápidas, sabrosas y sin complicaciones.
Ingredientes y Pasos
Para preparar las berenjenas marinadas, empieza limpiando las berenjenas: lávalas y sécalas, luego elimina el pedúnculo y córtalas en rodajas de unos 5-6 mm de grosor.
Asa las berenjenas en la parrilla muy caliente primero por un lado y luego por el otro; a medida que estén listas, colócalas en un plato.
Pela el ajo, quita el germen y córtalo en rodajas finas. Pon el ajo y la guindilla picados en un bol. Limpia y pica las hierbas aromáticas frescas.
Rocía las berenjenas dispuestas en el plato de servir con la emulsión aromática.
Cortar la berenjena en rodajas gruesas y hacer un rombo. Mezcla las hierbas, el aceite de oliva, el ajo y las especias y cubre las berenjenas con ello. Siempre añado unos copos de guindilla por encima para que el conjunto quede bien picante.
Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm. Pelar los dientes de ajo. Añadir los ingredientes restantes y mezclar.
Lavar y secar las berenjenas, recortar un poco las partes del pedúnculo que se pueden levantar con los dedos con las tijeras. Practicar unos cortes longitudinales paralelos desde ese extremo hacia la base, manteniendo siempre las capas unidas, dejando un grosor de unos 4-5 mm.
Batir todos los demás ingredientes, salvo el cilantro y el sésamo, en un cuenco, hasta formar una pasta o aliño espeso. Ajustar al gusto. Disponer las berenjenas en una fuente de horno engrasada o cubierta con papel de aluminio o sulfurizado, y repartir la marinada pintando el interior de cada capa, por ambos lados. Usar las manos o un pincel de cocina para extenderla bien. Reservar una pequeña parte de esa salsa en la nevera.
Precalentar el horno a 200ºC, tapar la fuente con papel de aluminio y asar durante 20 minutos. Volver a sacar y destapar, girar de nuevo y pintar con el resto de la marinada, aprovechando, si es posible, los jugos sueltos de la bandeja. Hornear finalmente 5-10 minutos más en la parte alta del horno, destapadas, o hasta que estén al gusto.
Precalentar el horno 180º mientras prepara las berenjenas. Limpiar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Luego realiza cortes en la carne con forma de enrejado, sin llegar a perforar la piel, esto es para que el calor se distribuya. Colocar las mitades mirando hacia arriba y salar a gusto. En otro recipiente triturar el ajo picado junto con perejil picado, un poco de sal y 6 cucharadas de aceite de oliva.
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de unos 4 cm. Pintar las berenjenas con aceite de oliva, untando ambos lados de las rodajas. Mientras preparar la vinagreta. En un bol poner el vinagre, ajo en polvo, jengibre y curry al gusto. Un pellizco de sal si antes no le has echado suficiente. Perejil picado y unas hojitas de orégano tierno.
Instrucciones:
- Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro aproximadamente, y ponerlas media hora en un bol con agua y abundante sal. Ponerles un plato o algún peso encima para que estén sumergidas del todo.
- Precalentar el horno a 200 180 grados.
- Aceitar una bandeja de horno y repartir las berenjenas sobre ella en una sola capa. Hornear 20 minutos, darles la vuelta y repetir el proceso 20 15 minutos más, o hasta que estén tiernas y un poco doradas.
- Mientras, preparar la marinada mezclando 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de zumo de lima, el ajo y el jengibre cortados en trozos lo suficientemente grandes para que se puedan retirar, 1/2 cucharadita rasa de azúcar, la menta y la albahaca.
- Cuando las berenjenas estén frías, ponerlas en un bol grande, verter la marinada por encima y mezclar con suavidad. Extenderlas sobre una fuente o plato grande con todo el líquido, salpimentar, cubrir con plástico o papel de aluminio y dejar en la nevera un mínimo de tres horas (mejor de un día para otro).
- Sacarlas de la nevera una media hora antes de comerlas para que se templen.
Una forma muy común de comer berenjena es así enterita. Antes de cocinar berenjenas enteras al horno hay que lavarlas muy bien y después acordarnos de hacer pequeñas incisiones con un tenedor para que el vapor tenga por donde salir, no queremos que exploten ?. De esta forma también se cocinan mejor por dentro. Después las untamos con un poco de aceite por arriba y sal. Ahora las llevamos al horno y dejamos que se cocine por 40 a 45 minutos.
Ingredientes 1/2 berenjena, 2 dientes ajo negro, perejil, 1 cdita. comino, 1 cda. vinagre, 3 cdas. aceite de oliva. Laminamos las berenjenas en rodajas finas homogeneas (con mandolina o a cuchillo). Dejamos las rodajas de berenjena cubiertas de agua durante 20 minutos para que pierdan el amargor. Después escurrimos el agua y las secamos. En un cuenco mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, el comino y los ajos bien picados y mezclamos bien. Pincelamos las rodajas de berenjena con el aliño hasta que estén bien cubiertas por ambas caras. Salpimentamos también. Picamos el perejil en trozos no demasiado pequeños y los espolvoreamos por encima de todas las rodajas de berenjena. Dejamos la berenjena aliñada en un recipiente, añadimos un poco más de vinagre y aceite por encima y lo dejamos mínimo media hora macerando en la nevera.
Plato Acompañamiento, cena, Plato principal. Cocina Saludable (vegetariana o casi), verduras y hortalizas. 1 fuente para hornear, 3 berenjenas o 2 si son grandes, 2 cebolletas medianas o 1 grande, 2 dientes de ajo picado finamente, 100 o 150 g de queso rallado estilo parmesano o mezclado con otro tipo mozarella o GOUDA, 30 g. de piñones, 3 cucharadas de uvas pasas (remójalas una media hora antes), 2 cdas Vinagre de vino o manzana, 200 g Tomates cherrys, Sal y pimienta negra de molinillo, Aceite de oliva.
Enciende el horno a 220º calor arriba y abajo para que vaya precalentando. Corta las berenjenas en rodajas de un cm de grosor y colócalas en una bandeja de hornear de tal manera que puedas ponerlas todas, si es necesario las superpones. Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva y hornea 20 minutos. Retira la bandeja del horno y añade, el ajo picadito, la cebolleta cortada en juliana, los cherry cortados por la mitad, espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otra vez al horno durante 15-20 minutos. Vuelve a rescatar la bandeja del horno, distribuye las uvas pasas y los piñones por la bandeja y espolvorea el queso rallado, vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas la parte superior de la bandeja ligeramente tostadita. Sirve caliente, templado o frío. Puedes acompañar este plato con huevos o con lo que más me gusta a mí es en el último paso distribuir 4 rodajas de rulo de cabra y bien gratinado queda para suspirar.
Consejos y Variaciones
Las berenjenas marinadas se conservan en la nevera durante unos días si están completamente cubiertas de aceite. De lo contrario, deben consumirse en un día.
El vinagre puede aumentarse al gusto.
Estas sabrosísimas berenjenas en abanico pueden cumplir perfectamente como estrella de una cena vegetariana -sin la salsa Worcestershire-, añadiendo, si fuera necesario, una proteína ligera como huevo escalfado o una ensalada de legumbres. Si son berenjenas de buen tamaño pueden cundir para cuatro personas a modo de primer plato o guarnición de carnes y pescados.
Así tal cual constituye un plato completísimo y muy saludable al que no es necesario añadirle nada más. Es estupendo que sobre (que no sobrará) porque frío o ligeramente templado en el horno o en el microondas está impresionante de rico. Si os gustan las verduras no dejéis de probar esta receta, estoy segura que os encantará. Añade otras verduras que te gusten y que tengas por casa, eso sí, que soporten el calor del horno.
A disfrutar de estas berenjenas al estilo de Jamie Oliver.
Si tienes berenjenas prepara '"Melanzane sott'olio " [Conserva de aceite de oliva] Receta #183
