Receta de Pechuga de Pollo Asado al Estilo Arguiñano: Un Clásico Irresistible

El pollo es una de las carnes más versátiles y usadas en las recetas de platillos. Ya sea por su rico gusto, su fácil preparación o por lo saludable de su consumo, definitivamente el pollo es un ingrediente indispensable en la dieta mediterránea. Es tan variado el uso que puede dársele que podemos elaborar platillos usando solamente una parte de él. La pechuga de pollo es una de las piezas que quizá más gusta de esta ave por lo carnosa que es y por la suavidad al paladar.

Karlos Arguiñano, uno de los grandes referentes de la cocina tradicional, ha compartido su receta definitiva de pollo al horno, un plato que nunca pasa de moda y que triunfa tanto en verano como en cualquier época del año. Con ingredientes sencillos y al alcance de todos, Arguiñano nos enseña cómo sacar el máximo partido a este clásico de la cocina casera.

Pechuga de Pollo Asado al Horno con Patatas y Cebolla

Esta receta es una opción que no falla y que sorprenderá a todos en casa. Lo fantástico de recetas de carnes y aves asadas como este pollo de Arguiñano es que ya llevan la guarnición incorporada.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de pechuga de pollo
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 4 patatas de mediano tamaño
• 1 cucharada de mostaza
• 1 copa de vino tinto (o blanco, caldo o agua)
• 1 vaso de agua
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
• Una pastilla o cubo de caldo de pollo (opcional)
• Hierbas aromáticas: laurel, tomillo, orégano o romero

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Hacer unos pequeños cortes en las pechugas en dirección transversal. Salpimentar a su gusto.
3. Machacar los 5 dientes de ajo en un mortero, agregando la mostaza y las hierbas de las que dispongamos.
4. Untar muy bien el pollo con esta mezcla.
5. Pelar las cebollas y cortarlas al estilo juliana.
6. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm aproximadamente.
7. Tomar una fuente para hornear, ya sea de vidrio o de barro, y pintar con aceite. Colocar las pechugas, las patatas y la cebolla. Remover bien todo para que quede bien sazonado y hacer un hueco en el centro para el pollo.
8. Regar la fuente con la copa de vino (o caldo, o agua).
9. Asar durante unos 45-55 minutos, removiendo la guarnición a mitad de cocción si hiciera falta, para que no se queme.
10. Dorar al final uno o dos minutos activando el gratinador y subiendo la bandeja de nivel para conseguir un acabado crujiente.
11. Servir el pollo asado en un plato con su guarnición. Mezclar el jugo de la bandeja de horno con perejil picado y vertirlo por encima.

Pechuga de Pollo a la Florentina con Queso

"Todo lo que sea a la florentina lleva una base de espinacas", asegura Karlos Arguiñano al presentar esta receta de origen francés. Para hacer este plato es importante que la bechamel no quede demasiado líquida, para que luego nape bien al introducir las pechugas en el horno.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 medias pechugas de pollo
• ½ kg de espinacas limpias
• 120 g de queso mezcla (vaca y oveja) añejo
• 75 ml de vino blanco
• 30 g de harina
• 500 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

1. Calentar una tartera con 3 cucharadas de aceite. Salpimentar las pechugas de pollo, introducirlas en la tartera y dorarlas bien por los 2 lados.
2. Verter el vino, taparlas de nuevo y cocinar las pechugas durante 10 -12 minutos. Retirar las pechugas a un plato y reservarlas.
3. Introducir las espinacas en la tartera y mezclarlas bien hasta que se reduzcan.
4. Para la bechamel: Calentar la mantequilla en un cazo. Cuando se funda, agregar la harina y rehogarla bien sin dejar de remover con una varilla manual. Verter la leche poco a poco y cocinar la salsa bechamel durante 8 minutos sin dejar de remover. Verter el jugo que han soltado las pechugas y mezclar bien con la varilla.
5. Retirar la corteza del queso y rallarlo.
6. Dividir las espinacas en 4 y poner 4 montoncitos sobre una bandeja de horno. Poner media pechuga sobre cada montoncito de espinacas, nápalas con la bechamel y espolvorearlas con el queso.
7. Gratinar en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Decorar con perejil picado.

Consejos de Arguiñano para un Pollo Asado Perfecto

En cualquiera de los libros de cocina de Karlos Arguiñano podremos descubrir la esencia de la cocina tradicional más auténtica. Fácil y deliciosas que podemos empezar a seguir desde ya mismo desde su programa de televisión.

El hecho de que el pollo quede crujiente por fuera ya es un gran logro para el que debemos estar preparados. Esa piel que quedará de lujo y que nos dará un motivo para encontrar esta nueva realidad que hasta el momento pensábamos que no tendríamos. Son momentos de aprovechar al máximo determinados elementos que pueden ser los que marcarán una nueva etapa.

Arguiñano nos anima a llevar los sabores de los asadores a casa con una receta muy sencilla de pollo al horno, al estilo clásico como el pollo con cerveza, con su cama de patata, cebolla y manzana, y toques mediterráneos con limón, ajo y hierbas.

Tabla de Calorías Aproximadas (por 100g)

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