Si buscas un delicioso plato principal y además fácil de hacer, ¡ésta es tu receta! Una pechuga de pavo suculenta, muy tierna y dorada, ideal para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar en familia.
Tiempo Total y Porciones
- Tiempo Total: 105 minutos
- Tiempo de Preparación: 15 minutos
- Rinde: 10 porciones
Ingredientes
Para esta receta, necesitarás:
- 2 pechugas de pavo con hueso y piel, de 3 a 4 lbs. cada una
- ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
- ¼ taza de salvia fresca, finamente picada
- 4 cucharaditas de romero fresco, finamente picado
- 4 cucharaditas de tomillo fresco, finamente picado
- Mojo Criollo, Sazón y Adobo (al gusto)
- Ajo picado y chile en polvo (al gusto)
- Vino (para el fondo del sartén)
- Agua y consomé con sabor a pollo (para la salsa)
Ingredientes Adicionales (para otra variación o salsa)
- 2 zanahorias cortadas en cuartos
- 1 taza de apio
- 1 cebolla en cuartos
- 3 dientes de ajo
- 250 gramos de mantequilla sin sal
- ½ cucharada de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharada de cebolla en polvo
- 1 pechuga de pavo
- Mostaza, ralladura de cítricos, hierbitas y aceite de oliva (para marinado)
- Papas en trozos medianos y sésamo (para acompañamiento)
- Vinagre rojo, vinagre balsámico, sillao, salsa inglesa, ají panca molido (para marinado peruano)
- Limones (para limpiar el pavo)
Preparación Detallada de la Pechuga de Pavo
Paso 1: Marinado Inicial
En un recipiente hermético, coloque las pechugas de pavo, agregue el Mojo Criollo y el Sazón. Lleve al refrigerador y deje marinando por 6 horas mínimo, o deje por toda la noche. Para acelerar este proceso, también puedes sumergir el pavo en una olla con agua fría. Si vas a usar un pavo congelado, el proceso de descongelamiento es la parte más larga. La pechuga que compré estaba congelada, la guardé (tal cual me la entregaron, en su bolsa) en la parte de abajo de mi refrigeradora para que se descongele de la manera más segura. Coloca el pavo sobre una fuente porque a medida que se vaya descongelando irá soltando agua. Como regla general, aproximadamente demora 1 día por cada kilo que pesa el pavo descongelarlo en la refrigeradora.
Paso 2: Preparación de la Mantequilla de Hierbas y Reposo
Una vez marinado el pavo, aparte en un tazón pequeño combine: la mantequilla a temperatura ambiente, salvia, romero, tomillo, Adobo, ajo picado y el chile en polvo. Frote esta mantequilla de hierbas por todo el pavo y debajo de la piel. Asegúrate de hacerlo de forma suave para evitar rasgar la piel del pavo. Coloque la pechuga de pavo en una bandeja para hornear equipada con una rejilla, la piel debe quedar hacia arriba. Deje reposar a temperatura ambiente por 45 minutos (esto asegurará que el pavo se cocine de manera más uniforme). Vierta el vino en el fondo del sartén.
Paso 3: Horneado de la Pechuga
Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Hornee la pechuga de pavo de 15 a 20 minutos, o hasta que el pavo comience a dorarse ligeramente. Reduzca la temperatura a 325 °F (160 °C). Hornee de 60 a 70 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F (74 °C). La pechuga tiene fama de ser seca, pero todo está en el punto de cocción que le des. Lo ideal es que uses un termómetro de carne para saber cuándo está lista. Una vez que llega a 73°C en el interior de la parte más gruesa ya está listo. Si no tienes un termómetro, puedes atravesar la pieza con un tenedor y dejar que los jugos caigan sobre un plato o bowl blanco. Si los jugos son rosados, necesita más tiempo. Si son claros, está listo.
Paso 4: Reposo Post-Horneado
Transfiera la pechuga de pavo a una tabla de cortar y tape con papel de aluminio. Deje reposar por 15 minutos antes de cortar. Retira del horno y deja reposar por unos 20 minutos. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan por toda la carne, resultando en una pechuga más jugosa.
Paso 5: Preparación de la Salsa
Coloque a fuego medio el caldo que ha soltado el pavo en la bandeja. Agregue el agua junto con el consomé con sabor a pollo y lleve a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar 15 a 20 minutos, o hasta que el jugo se reduzca y espese. Si deseas, puedes preparar una salsa con los jugos del pavo que quedan en el utensilio. Simplemente pasa los jugos por un colador, retira la grasa que se acumula encima y reserva dos cucharadas de grasa. Precalienta de nuevo el utensilio y añade las dos cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y cocina por dos minutos sin dejar de revolver. Luego, añade los jugos del pavo y caldo de pollo para completar 2 tazas de líquido. Revuelve constantemente para evitar que se formen grumos.
Salsas para pavo. Salsa gravy y salsa de mora. Las salsas más fáciles para estas fiestas.
Paso 6: Cortar y Servir
Corte la pechuga de pavo y sirva con el jugo reducido. Para una presentación festiva, sírvalo sobre una cama de hierbas frescas. Este pavo lo puede acompañar con vino Sauvignon Blanc.
Variaciones y Acompañamientos
Pechuga de Pavo con Cítricos y Papas con Sésamo
La pechuga deshuesada de pavo que usé es de la marca Sopraval. Viene amarrada por una malla que hace que se mantenga como una sola pieza durante toda la cocción. ¡Eso ayuda mucho porque luego es mucho más fácil cortarla! Para la pechuga de pavo, con un batidor mezcla la mostaza, ralladura, sal, pimienta, hierbitas y aceite de oliva. Agrega el jugo y mezcla. Pon la pechuga de pavo sobre una bandeja y vierte la mezcla sobre ella. Lleva la pechuga a un horno precalentado a 180°C/350°F por 1 hora - 1h 45 minutos. A la media hora dale la vuelta y cada 15 minutos échale los jugos de la bandeja. Si secciones se doran demasiado tápalas con aluminio.
Papas al Horno con Sésamo
Las papas al horno con sésamo o ajonjolí son deliciosas. Siempre tuesta bien tu sésamo antes de usarlo. Lo puedes hacer en una sartén a fuego medio y mezclando todo el tiempo o al horno a 120°C hasta que se doren. ¡Ésto hace que sepan mucho más rico, es impresionante cuánto mejoran! Y las papitas van súper bien con el pavo con naranja. Pica las papas en trozos medianos y de tamaño similar. Mezcla las papas con los otros ingredientes y llévalos al mismo horno del pavo cuando le quede poco tiempo. Se toman entre 20-30 minutos.
Pavo al estilo peruano de la "experta master"
Mi suegra, que prepara el pavo de Navidad hace más de 30 años no merece el título de experta sino de «experta master». Esta receta es muy fácil de hacer, como ella dice, se hace el «menjunje» y listo! Limpiar el pavo: frotar el pavo con los limones, frotarlo muy bien por todos lados y luego enjuagar con agua fresca. Reservar sobre una bandeja para horno. En el vaso de la licuadora, echar el vinagre rojo, el vinagre balsámico, la cebolla, los ajos, el sillao, la salsa inglesa, el ají panca, las hojas del romero, la sal y la pimienta. Licuar hasta formar una mezcla uniforme. Verter la salsa licuada sobre el pavo y untar por todos lados. Usando las manos, untar el pavo con la mantequilla y la mostaza, cubriendo sobre todo la parte de la piel. De preferencia, dejar macerar en la refrigeradora toda la noche cubierto con papel platina. Retirar de la refrigeradora 2 horas antes de llevar al horno. Precalentar el horno a 350F o 180C. Cubrir la pechuga con papel platina. Llevar la pechuga de pavo al horno y hornear por 2 horas y 30 minutos aproximadamente, cubriendo de vez en cuando la pechuga con el jugo del macerado. Agrega más agua o caldo si fuera necesario. Faltando 45 minutos retirar el papel platina para que el pavo se dore. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura que debe alcanzar es de 165F o 63C en la pechuga cuando ya está cocido. Retirar el pavo del horno. Colar el jugo de la cocción en una sartén. Mi suegra sólo le untó mantequilla sobre la piel. Colar los jugos que queden de la asadera y si fuera necesario, agregar un poco más de caldo o agua. Rectificar la sazón y calentar antes de servir. No tiren el hueso que les queda, dice mi suegra que se prepara el aguadito, que es un caldo bastante sustancioso hecho a base de culantro, arroz y verduras, muy típico en Perú, que se sirve después de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.