La pechuga de pavo al horno con puré de manzana es una opción deliciosa y elegante para cualquier celebración. Esta receta combina la jugosidad del pavo con la dulzura y acidez del puré de manzana, creando un plato equilibrado y lleno de sabor. Aunque la preparación de un pavo entero puede parecer intimidante, esta versión con pechuga simplifica el proceso sin sacrificar el resultado final.
Ingredientes Principales
- Pechuga de pavo
- Manzanas
- Mantequilla
- Cebolla
- Jugo de manzana
- Agua
- Miel de maple
- Sal y pimienta
- Fécula de maíz
- Vinagre de manzana
- Salvia
- Romero
- Ajos
- Caldo de pavo o pollo
- Vino blanco
- Harina
Preparación de la Salsa de Manzana
La salsa de manzana es un componente esencial que realza el sabor del pavo. Su preparación es sencilla y consta de varios pasos clave para lograr una textura y un sabor perfectos:
- Derrite mantequilla en una olla mediana y cocina la cebolla junto con los cubos de manzana, entre 3 y 5 minutos o hasta que suavicen.
- Agrega el jugo de manzana, el agua y la miel de maple; aumenta el sabor con sal y pimienta, y continúa cocinando a fuego bajo.
- Disuelve la fécula de maíz en un tazón con el vinagre de manzana.
- Vierte la preparación dentro de la olla y cocínala sin dejar de moverla, hasta que espese.
- Retírala del fuego y licúala hasta incorporar.
- Cuela, divide la salsa de manzana en mitades y vértela en dos recipientes por separado. Una mitad se usará para barnizar el pavo durante el horneado y la otra para servir.
Preparación de la Pechuga de Pavo
Para asegurar que la pechuga de pavo quede jugosa y llena de sabor, es importante seguir estos pasos detallados:
- Precalienta tu horno a 180 ºC y coloca la pechuga de pavo en un refractario para horno con rejilla.
- Pon la mantequilla en tu procesador de alimentos y agrega salvia, romero, cebolla, ajos y miel; procesa hasta obtener una pasta.
- Levanta la piel del pavo con tus dedos y frota la carne del pavo por dentro de la piel con la mitad de la pasta. Unta el restante sobre la piel.
- Barniza la pechuga de pavo con una de las mitades de la salsa de manzana y vierte el caldo dentro del refractario.
- Hornea el pavo de 1 hora 30 minutos a 2 horas o hasta que la piel dore y que al introducir un termómetro de cocina al centro de la parte más gruesa de una de las mitades de la pechuga, marque 73 ºC. Humecta la pechuga durante el horneado con la salsa de manzana, untando con una brocha para evitar que se reseque.
- Deja reposar la pechuga saliendo del horno por 20 minutos para que todos los líquidos regresen al centro.
- Corta en rebanadas y disfruta con la otra mitad de salsa de manzana que reservaste y las guarniciones de tu cena navideña.
TE ENSEÑO A PREPARAR UNA PECHUGA PAVO Y COCTEL PARA ESTA NAVIDAD | GIACOMO BOCCHIO
Alternativa para el Horno y la Salsa de Carne
En caso de no tener una rejilla o preferir una salsa de carne más tradicional, se puede optar por el siguiente método:
- Limpiar las pechugas de restos de grasas y tejidos duros, salpimentar, colocarlas en una bandeja de horno y meterlos al horno 25 minutos a 160ºC.
- Cuando falten 10 minutos añadir tres cuartas partes del vino blanco.
- Sacar las pechugas de la bandeja, quitar la mayor parte de la grasa, añadir el vino restante y 150ml de agua en la que estará disuelta la harina, poner al fuego y hervir durante 5 minutos, colar y reservar.
- Cortar las pechugas en diagonal, para que las lonchas sean mayores y montar el plato o fuente con los purés de acompañamiento. Salsear ligeramente la carne y servir el resto de la salsa aparte.
Elaboración del Puré de Manzanas
El puré de manzanas es un acompañamiento clásico que complementa la pechuga de pavo. Aquí te presentamos una manera sencilla de prepararlo:
- Lavar y cortar las manzanas en cuartos, eliminar el corazón y las pepitas y ponerlas a cocer con su piel cubiertas de agua.
- Se añade el palo de canela y se cuece 15 minutos, escurrir y pasar por prensapurés, reservar tapadas.
Otra opción para el puré es pelar y cortar las manzanas en cuartos y ponerlas a cocer 10 minutos (desde que empieza a hervir) con un vaso de azúcar y un vaso y medio de agua. Luego pasar por un pasapurés.
Puré de Patatas como Acompañamiento
Para aquellos que deseen una guarnición más sustanciosa, el puré de patatas es una excelente opción:
- Lavar y pelar las patatas, cortarlas a trozos y poner a cocer con un poco de sal, de 20 a 30 minutos.
- Posteriormente, escurrir, pasar por prensapurés, añadir la mantequilla, pimienta, corregir punto de sal, agregar la nata, mezclar perfectamente y reservar tapado para que no forme costra.
Glosario de Términos Culinarios
A continuación, se presentan algunos términos culinarios relevantes, aunque no directamente relacionados con la receta de pavo, pueden ser de interés general:
| Término Culinario | Descripción |
|---|---|
| Arroz glutinoso | Denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de adherencia que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa. |
| Arroz pigmentado | Arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece. |
| Arroz vaporizado | Al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz precocido se ha gelatinizado. |