Las patatas con chistorra y setas son un plato de los de toda la vida, un guiso completo, sabroso y fácil de preparar que combina la riqueza de la chistorra, la textura de las patatas y el aroma de las setas. Este plato, de origen navarro, es una excelente opción para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar o una cena con amigos. La chistorra es un suculento embutido de origen navarro, puede ser elaborada frita o asada y es utilizada para la preparación de diversos y deliciosos platos, combinándolos con exquisitos ingredientes como: setas, patatas, huevos y diferentes guisos sazonados con las mejores hierbas.
La Chistorra: Un Embutido Navarro con Tradición
En todas las carnicerías de Navarra, la chistorra es el embutido típico parecido al chorizo. Compuesta de carne de cerdo fresca, tocino y panceta de cerdo fresca. Es sazonada con sal, ajo, pimentón y distintas hierbas mostrando un color rojo y forma de tripa delgada.
Embutidos Artesanos Juan Flores, con una tradición de 40 años, selecciona las mejores piezas para elaborar los mejores embutidos deliciosos y de calidad. La chistorra de esta empresa familiar es un producto totalmente artesanal típico de Navarra que se caracteriza por poseer un exclusivo aroma y un auténtico e incomparable sabor. Los ingredientes empleados para su preparación se diferencian de los demás, por la calidad de sus carnes y los mejores pimentones, ofreciendo irresistibles y agradables chistorras, no sólo a nuestro paladar, sino también tentadoras a la vista. Las mejores chistorras de Navarra las puedes conseguir en Embutidos Artesanos Juan Flores.
Preparación de un Guiso de Patatas con Chistorra y Setas
En ocasiones es necesario arriesgarse a comer algo diferente. Prepara esta original y placentera receta donde se combina el sabor de la chistorra con patatas, setas y un excelente guiso, de fácil y rápida cocción.
Ingredientes para un Guiso Tradicional
- 100 gr de cebolla picada
- 150 gr de pimiento verde picado
- 1 cda de pimentón dulce
- 75 ml de aceite de oliva
- 200 gr de setas silvestres variadas
- 700 gr de patatas
- 1 hojita de laurel
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de carne
- 200 gr de chistorras
Pasos para la Elaboración
- Poner en el vaso la cebolla, el pimiento, el ajo y el aceite. Trocear y pochar.
- Pelamos las patatas, los dientes de ajo y la cebolla. Cortamos las patatas en cachelos y picamos los dientes de ajo, la cebolla en brunoise y el tomate. En un chorreón de AOVE, pochamos la cebolla con los ajos.
- Mientras, troceamos las setas, las lavamos y ponemos a escurrir. Limpiamos muy bien las setas y reservamos. Puedes usar la seta que te apetezca, o no ponérsela.
- Echamos la chistorra cortada en trozos y añadimos las setas y las patatas lavadas y escurridas. Cortamos la chistorra en trozos y la incorporamos al sofrito. Pasados unos 5 minutos añadimos las setas, sofreímos todo el conjunto.
- Incorporar las setas, el caldo, el vino blanco, el laurel y la sal y programe 30 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
- Triscamos las patatas y las incorporamos, así como el laurel, el colorante y el pimentón, subimos el fuego y rehogamos. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
- Cubrimos con agua, tapamos y cocemos a fuego suave durante 20 minutos, hasta que estén las patatas tiernas. El tiempo de cocción depende mucho de la clase de la patata. Éstas estaban perfectas en unos 20 o 25 minutos.
- Dejamos hervir el guiso unos 20 o 25 minutos aproximadamente. Probamos como están de sal y pimienta y rectificamos si hiciera falta. Vamos removiendo para que no se quemen.
Consejos Adicionales para un Guiso Perfecto
A mí me gusta desengrasar un poco estos guisos en los que se añade chistorra o chorizo. Quitar el exceso de grasa e incorporar al guiso en los últimos 5 minutos.
Si tienes prisa, te aconsejo que hagas la receta tal y como te la he explicado pero en la cazuela de una olla exprés, cuando ya añadas el agua, cierras la olla y la tienes durante 5 minutos, luego la vuelcas en una cazuela, y la dejas cocer unos 10 minutos o hasta que veas que está el caldo ya trabado.
Ojo con la cantidad de caldo que pones. No puedes poner muy poco, porque no se cuecen bien, pero, por favor, tampoco te pases: piensa en el aspecto de un guiso de este tipo, ya servido en el plato, y con los ingredientes flotando.
Los guisos de patata me gustan más de un día para otro y suelo dejarlo hecho por la noche mientras preparo la cena y al día siguiente está más ligado y con esa mezcla de sabores estupenda.
Revuelto de Chistorra con Patatas y Champiñones
Variaciones y Otros Platos con Chistorra
¡Con solo las patatas y las setas, tenemos un guiso muy bueno! El añadido lo pondremos a nuestro gusto. La próxima vez, las haré con jamón serrano. Tengo una nota mental de que falta en nuestro recetario un plato de los de toda la vida en casa y que me apasiona, y que son las patatas con costillas.