Existe una creencia muy extendida de que incluir carne en la dieta es sinónimo de ganar peso. Sin embargo, la ciencia nutricional y la gastronomía moderna demuestran lo contrario: la carne no engorda por sí misma.
¿Por qué se dice que la carne engorda? No obstante, la carne es una de las fuentes de proteína de mayor valor biológico. Las proteínas tienen un alto efecto térmico, lo que significa que el cuerpo quema más calorías al digerirlas que al procesar grasas o carbohidratos. Para elegir con inteligencia, es vital conocer qué estamos comprando.
La carne de ternera es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. El hierro presente en la carne de ternera es del tipo hemo, que se absorbe más fácilmente que el hierro no hemo encontrado en fuentes vegetales. Comparada con otras fuentes de proteínas, la carne de ternera ofrece beneficios únicos debido a su alto contenido en nutrientes biodisponibles.
Mitos y realidades sobre el consumo de carne
Realidad: Comer carne de ternera no necesariamente lleva al aumento de peso. La carne de ternera, especialmente los cortes magros, puede formar parte de una dieta equilibrada y saludable sin causar aumento de peso. No es necesario evitar la carne de ternera para perder peso.
Realidad: No toda la carne de ternera es alta en grasas y calorías. Existen cortes magros, como el solomillo y el lomo, que son bajos en grasa y calorías. Los cortes magros, como el lomo y el solomillo, contienen menos grasa y, por lo tanto, menos calorías. En contraste, los cortes grasos, como la costilla y el entrecot, tienen un mayor contenido de grasa intramuscular, lo que aumenta su valor calórico.
Realidad: La carne de ternera puede ser parte de una dieta saludable. Realidad: Cocinar carne de ternera de manera saludable no es difícil. Métodos de cocción como asar al horno o a la brasa, o cocinar al vapor son opciones saludables que no añaden calorías adicionales.
En promedio, una porción de 100 gramos de carne de ternera contiene alrededor de 250 calorías. El contenido de grasa en la carne de ternera también es un factor crucial que afecta su valor calórico. En la carne de ternera, encontramos tanto grasas saturadas como no saturadas.
Para mantener un peso saludable, es importante controlar las porciones de carne de ternera.
La carne de cerdo: Desmontando creencias populares
Pese a la capacidad de la carne de cerdo para fusionarse con diversos estilos culinarios, existen diversos mitos en torno a su consumo, y que invitan equivocadamente a la gente a evitar incluirlo en sus dietas. Muchos de estos mitos están basados en suposiciones o creencias populares.
El cerdo engorda: Este es el mito más conocido y tiene como única base el desconocimiento. Parece lógico pensar que comer tocino, panceta y otras partes de este animal supone una ingesta de grasa animal poco saludable. Ahora bien, hay un sinfín de cortes como el solomillo, el lagarto o el secreto que tienen la misma grasa que el pollo. Es decir, escogiendo bien la pieza a consumir y cocinándola a la plancha es una carne de alta calidad que no incide en el peso de la persona que lo consuma ya que aporta solo 270 calorías por cada 150 gramos.
No es conveniente tomarlo en una dieta sana: Muchas personas siguen pensando que el cerdo es un animal propenso a contraer enfermedades que pueden alterar la salud del ser humano. En realidad, cualquier animal está expuesto a este tipo de circunstancias. Suele comentarse que el cerdo hay que cocinarlo mucho tiempo para «quemar» las bacterias, esta decisión es letal ya que puede provocar la proliferación de las células cancerígenas en el organismo. Comerla al punto es mucho más saludable.
No aporta nutrientes esenciales: La mala fama de esta carne no ha dejado de crecer y se ha llegado a afirmar que es más positivo no comerla que degustarla. El 70% de las grasas que contiene son poliinsaturadas, por lo que su consumo moderado ayuda a bajar el colesterol y a evitar la arteriosclerosis. El ácido linoleico que contiene limpia las arterias con enorme facilidad y eficacia. 100 gramos de lomo a la plancha contienen 69 miligramos de colesterol, 241 menos de lo permitido por la ley. Además, aporta hierro, proteína animal (adecuada para el funcionamiento de la musculatura) y vitamina B12 (idónea para agilizar el funcionamiento del cerebro).
Los médicos aconsejan no consumirla: Hasta hace relativamente poco, esta carne entraba en el grupo de carnes rojas y tras las últimas afirmaciones llegó a afirmarse que era poco saludable para el aparato digestivo y para el cuerpo en general. Ahora se ha confirmado que es una carne blanca, magra (dependiendo del corte) y tan saludable como cualquier otra siempre que se cocine de forma sencilla y que no se acompañe de una guarnición demasiado calórica como salsas o fritos.
Como se habrá podido comprobar, la carne de cerdo es totalmente saludable. Su cantidad de grasa es similar a la de la carne de ave y ayuda a bajar el colesterol con facilidad. No trasmite enfermedades, aporta nutrientes de vital importancia para tener un buen estado de salud y se puede, y se debe, consumir en cualquier dieta sana. Los mitos sobre la carne de cerdo no dejan de ser falsedades repetidas demasiadas veces. Progresivamente, los profesionales de la medicina van descubriendo sus virtudes y sus positivas características.
La carne de cerdo colombiana se destaca por su versatilidad y capacidad para enriquecer un amplio espectro de recetas, por lo que es sumamente común su consumo en los hogares colombianos, ya sea para el desayuno, el almuerzo, la cena o como un snack. La clave está en la moderación, la selección cuidadosa de cortes y la integración de este alimento en un estilo de vida saludable. Pues la versatilidad de la carne de cerdo colombiana permite su incorporación en preparaciones que van más allá de los límites convencionales. Desde pizzas con toques de cerdo desmechado hasta ensaladas que ganan un nuevo perfil de sabor con tiras de este tipo de carne, las opciones son tan variadas como sorprendentes. Conocer los tipos de cortes de carne de cerdo puede abrir la puerta a los comensales para experimentar y descubrir nuevos sabores y texturas en sus platillos.
¿Cuánta carne es saludable comer?
La cantidad dietética recomendada es de 0,8 gramos de proteínas por kilogramo de peso corporal al día. Ésta es la cantidad mínima que debe consumirse y varía en función de otros factores, como el nivel de actividad. La guía alimentaria para los estadounidenses recomienda consumir un total de 750 gramos de carnes, aves y huevos por semana.
"Aunque no es necesario comer carne todos los días, si se consumen porciones adecuadas junto con alimentos ricos en nutrientes que se ajusten a una dieta sana, comer carne todos los días puede ser aceptable", afirma Lauren Manaker, dietista y nutricionista.
Sin embargo, muchas personas comen grandes porciones de carne que superan estas recomendaciones. Según la Sociedad americana contra el cáncer, una ración de carne es de poco más de 100 gramos. Esta cantidad es muy inferior a la que consume la mayoría de la gente en cualquier comida. Para reducir el tamaño de las porciones, Manaker recomienda combinar la carne con proteínas vegetales.
Recomendaciones sobre el consumo de carne
"Si lo que se busca es un alimento mínimamente procesado y rico en proteínas, no hay duda de que se puede justificar comer carne todos los días", afirma Trout. Recomienda fijarse en la clasificación NOVA de la carne y buscar opciones con un número bajo. "Limítate a las carnes frescas o listas para el consumo y cocínalas tú mismo".
Además del tamaño de las porciones, Manaker recomienda limitar los productos ultraprocesados y buscar cortes magros de carne. Esto incluye carne blanca de pollo para las aves de corral, bistec de falda para la carne roja, y solomillo de cerdo o lomo. Y lo que comas con la carne es igual de importante. "Los acompañamientos deben añadir fibra, micronutrientes y otros factores importantes a la comida", explica Manaker.
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La carne de vacuno: Mitos y beneficios
Cientos de mitos se escriben y se cuentan alrededor de la carne de vacuno, pero quizá ninguno sea tan engañoso como aquel que dice que la carne engorda. ¿Es verdad? ¿No debemos comer carne porque engorda? ¿Debo hacerme vegetariano o vegano como única solución para adelgazar? Es importante partir de la base de que todo alimento, en exceso, puede ser perjudicial para la salud. Por ello, desde Fans del Vacuno siempre recomendamos llevar una dieta saludable y equilibrada, en la que, por supuesto, tenga presencia la carne de vacuno, mejor incluso si es de origen español.
Como ya te contamos en el post sobre las propiedades nutricionales de la carne de vacuno, la carne aporta importantes dosis de vitaminas, como la B12, B3 o B6, entre otras, además de minerales como zinc o hierro, vitales para nuestro organismo.
¿La carne de vacuno engorda? Pero hablemos del mito. Es importante que tu dieta esté equilibrada con proteínas magras, procedentes de la carne y del pescado, además de vegetales, legumbres, frutas y mucha, pero que mucha agua.
Existen varios mitos en torno a la carne de vacuno. De hecho, es probable que hayas escuchado hablas de más de uno, ya que en muchas ocasiones se ha asociado a su consumo. Suele decirse que la carne de vacuno tiene mucha grasa, aunque no es del todo cierto, ya que dependiendo del corte podremos elegir una pieza con más o menos grasa. Por ejemplo, cortes como el solomillo, la aleta o la contra, tienen un porcentaje inferior al 4% de grasa. De hecho, la carne de vacuno puede ser una aliada a la hora de mantener o perder peso. El consumo de esta carne te ayuda a acelerar el metabolismo hasta 100 calorías al día y gracias a los macronutrientes que contiene, como la proteína biodisponible, te causa sensación de saciedad, ayudándote a no picar entre horas.
Si lo que deseas es ingerir un número menor de calorías en tu pieza de carne, te recomendamos cocinarlo de diferentes maneras que aporten menos grasa, como a la plancha, en un tradicional guiso o al horno.
La carne de vacuno es un alimento proteico, fundamental en una dieta equilibrada. La vitamina B12, fundamental para el desarrollo del sistema nervioso y la generación de glóbulos rojos, solo se puede conseguir a través del consumo de proteína animal. Cabe destacar, que se trata de un alimento muy apreciado en la dieta mediterránea, y que es una de las primeras carnes que se introducen en la alimentación por ser tierna y magra.
Mito sobre antibióticos: Esto no es del todo cierto. A pesar de ser un mito muy extendido es completamente falso, ya que la Unión Europea tiene terminantemente prohibido el uso de antibióticos promotores de crecimiento para el aumento de peso desde 2006.
Sostenibilidad del sector: El sector de la carne de vacuno está basado en un modelo de producción sostenible, que cumple con los exigentes requisitos del modelo europeo de producción. Este modelo tiene como pilares la sostenibilidad y respeto al medio ambiente para proteger la biodiversidad y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, así como la sanidad animal, la seguridad alimentaria y bienestar animal.
| Corte de Carne de Vacuno | Porcentaje de Grasa (%) |
|---|---|
| Solomillo | < 4% |
| Aleta | < 4% |
| Contra | < 4% |
Si eres un Fan de Vacuno, sabes que puedes disfrutar de una buena carne en su justa medida. Así que, fans del vacuno, te animamos a disfrutar de tu carne favorita, siempre desde el equilibrio y la conciencia de una visión equilibrada de tu alimentación.
