El pollo agridulce es uno de esos platos que todos hemos probado en algún restaurante chino. Crujiente, con su salsa brillante y ese punto justo entre dulce y ácido, se ha convertido en un clásico en Occidente. Hoy os traemos una de esas recetas que solo con oír su nombre te transportan al lejano oriente, Pollo agridulce, un plato muy rico y conocido de la comida China, que se cocina en toda Asia aunque cada país tiene su versión.
En China, sin embargo, no lo encontrarás tal cual: allí lo tradicional es el cerdo agridulce, que se cocina de diferentes maneras según la región. En Occidente, donde el pollo es más popular, los cocineros chinos adaptaron la receta al gusto local. Así nació este pollo agridulce: crujiente por fuera, jugoso por dentro y cubierto con una salsa que combina lo dulce y lo ácido de forma irresistible.
Ingredientes Clave y Preparación Básica
Para esta receta puedes usar pechuga o muslos de pollo. Los muslos quedan más jugosos, pero con pechuga también funciona. Lo primero es tener una pechuga de pollo picada en trozos pequeños. Marina las pechugas con la salsa de soja y la sal durante 30 minutos. Además de ser un plato muy vistoso y colorido, la preparación del pollo es bastante singular, ya que al marinarlo con el vino de arroz chino y rebozarlo en maicena, conseguimos que al freírlo tenga una textura crujiente muy especial y un sabor muy rico.
El Rebozado Perfecto
Mezcla todos los ingredientes del rebozado. Pasa los filetes de pollo por la mezcla del rebozado de forma que quede bien embadurnado. Prepara la masa mezclando la harina, la maicena, la levadura y el agua hasta obtener una mezcla ligera. Agrega un poco de agua y comienza a mezclar como si estuvieras haciendo una mezcla de panquecas. Agrega los trozos de pollo a esta mezcla y muévelos para que queden cubiertos con este engrudo.
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Calienta abundante aceite en un wok o sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre papel de cocina y reserva. (También se podrían freír los filetes de pechuga rebozados, pero se puede hornear para evitar añadir tanto aceite). Coloca en una fuente de horno con papel de hornear y cocina a 200ºC durante 12-15 min hasta que estén dorados.
La Salsa Agridulce Inconfundible
La salsa agridulce se prepara por separado y se integra al salteado de verduras, bañándolo con todos sus matices. Para la salsa, corta 1 limón en rodajas y dora en un cazo con los 30ml de aceite. Saca el limón y reserva. En el mismo cazo añade el resto de ingredientes de la salsa, cocina a fuego medio removiendo con unas varillas hasta que espese, durante 6-7 min. Reserva la salsa.
La salsa agridulce combina vinagre blanco, salsa de soja y kétchup. Puede sonar raro, pero no lo es: el kétchup se utiliza en muchas cocinas de Asia como un sustituto del concentrado de tomate, y en la cocina cantonesa en particular se ha hecho muy común. Hay versiones más dulces que llevan más azúcar o incluso piña, algo que en realidad es más un invento occidental que chino. De ahí surge también la conocida receta de pollo con piña, muy popular en restaurantes chinos de aquí, que no deja de ser una adaptación occidental del clásico cerdo agridulce.
Receta de Salsa Agridulce
En una sartén calentamos el agua, el ketchup, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la sal y lo removemos todo bien. En una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos el ajo y el jengibre. Añadimos la piña y salteamos durante un minuto más.
Montaje y Servido
Mientras tanto, corta las verduras y resérvalas. En un cuenco mezcla todos los ingredientes de la salsa y asegúrate de que la maicena se disuelva bien. Añade la cebolla y los pimientos y saltéalos a fuego fuerte durante un par de minutos, lo justo para que queden al dente. Incorpora la salsa y deja que espese ligeramente.
Por último, añade en una sartén los filetes de pollo dorados, añade la salsa por encima y cocina el conjunto 5 minutos para que el pollo quede bien jugoso. Devuelve el pollo al wok, mezcla con cuidado para que se impregne sin perder el crujiente y sirve de inmediato. Sirve con las rodajas de limón salteadas y listo!
Una vez listo, sírvelos y báñalos con la salsa agridulce o puedes colocar la salsa aparte y que cada persona unte el pollo a su gusto. Se puede comer solo o acompañado de arroz blanco, os recomiendo que os animéis a preparar el Pollo agridulce en vuestras casas, y disfrutéis con la familia y amigos, seguro que triunfáis con esta receta tan especial de la comida asiática. Lo más típico es servirlo con un bol de arroz jazmín. Si quieres montar una comida más completa, puedes añadir una sopa ligera de entrante, unas verduras salteadas y un plato de carne como este salteado de ternera al comino. La idea es ponerlo todo en la mesa y que cada uno, sobre su bol de arroz, vaya sirviéndose lo que le apetezca.
