Las patatas bravas son uno de los platos más icónicos y populares de la cocina española. Se trata de una receta tradicional que se ha convertido en un clásico de los bares y restaurantes en toda España. La popularidad de las patatas bravas se ha extendido a lo largo de los años, y hoy en día se pueden encontrar numerosas variaciones de la receta original.
Este tradicional plato de la gastronomía española, cuyo ingrediente principal es la patata, siempre va acompañado de salsa "brava" de sabor bastante picante. La salsa es la clave de esta deliciosa receta. El picor de la salsa brava se lo aportan ciertos ingredientes que suele llevar como: pimiento cayena, guindillas, pimientos picantes o el pimentón de la Vera picante. No obstante, la fórmula que utilizan los grandes cocineros para su elaboración puede estar sujeta a multitud de opciones.
Orígenes e Historia de las Patatas Bravas
Las patatas bravas son un plato típico de la gastronomía española en general, pero sobre todo de Madrid capital, donde podemos situar su origen o nacimiento y donde actualmente hay cientos, sino miles, de establecimientos de hostelería especializados en este tipo de tapa. Se cree que las patatas bravas nacieron en dos establecimientos madrileños que echaron el cierre hace ya unos años: La Casa Perico y La Casona.
Variantes y Estilos de Preparación
Como ya sabemos, hay cientos de recetas y estilos de preparación de las patatas bravas. Para empezar, la propia patata, que eso sí, debe estar cortada en dados, puede estar frita, cocida, hervida o incluso al horno. Normalmente se consume a modo de aperitivo o snack con una cerveza fría, es decir, como lo que conocemos comúnmente en España como "tapa". De hecho, en concreto la de patatas bravas puede que sea la tapa más conocida del mundo.
Existe cierta controversia entre si la salsa brava debe llevar tomate o no; los más puristas consideran que no, que el color rojizo de la salsa debe deberse exclusivamente a uno de sus ingredientes estrella: el pimentón de la Vera. En cualquier caso, ese sabor picante es absolutamente esencial para dicho plato (salvo que queramos elaborar una versión "para niños" de esta receta).
Del estudio comparativo de recetas, se puede concluir que básicamente hay dos recetas de salsa para las bravas:
- Sin tomate, que es una salsa tipo velouté de color naranja.
- Con tomate, que es una salsa roja.
Patatas Bravas con Alioli: La Versión Barcelonesa
Las patatas bravas con alioli son una versión de las que se hacen en Barcelona. La receta de hoy es una versión de las que se hacen en Barcelona. Con allioli y allada. Si bien se podría utilizar cualquier pimentón, no es lo mismo que usar los pimentones indicados, pues influye en el sabor. El pimentón de la Vera es un pimentón dulce con un sabor ahumado que le da un gusto muy particular a la salsa; el otro es un pimentón picante que podría sustituirse con algún chile como la cayena.
El alioli es una salsa típica de la costa mediterránea. No hay mucho consenso acerca del origen de esta salsa que, según dice la historia, es egipcia, pues al ser un plato tradicional surge la polémica para atribuirse la autoría. El verdadero alioli consiste en una emulsión de ajo y aceite de oliva saborizada con sal, de allí su nombre (all: ajo y oli: aceite). Esta emulsión en su versión original se hace en mortero, es un poco trabajosa y lleva unos 20-30 minutos para hacerla, por lo que para facilitar la receta para que cualquier lector pueda llevarla a cabo, hay una alternativa llamada ajonesa que no es otra cosa que una mayonesa de ajo hecha a base de huevo, ajo y aceite, por lo que a veces se llama falso alioli.
Receta de Patatas Bravas con Alioli y Pimienta Negra
Esta es una tapa a base de patatas fritas y una salsa típica de la gastronomía Española, la salsa brava. Aunque es así como se hacen, estoy acostumbrada a las patatas bravas que he comido en los bares de mi ciudad natal, donde en lugar de la salsa brava se acompañan de allioli y un poco de pimienta negra recién molida por encima.
Ingredientes:
- Patatas
- Pimienta negra Caballo de Oros
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el alioli:
- Dientes de ajo
- Sal
- Aceite
- Yema de huevo (opcional, para ajonesa)
Como hacer ALIOLI CASERO con BATIDORA FACIL y RAPIDO | Receta salsa
Elaboración de las Patatas:
- Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en cubos regulares. Para obtener las patatas bravas perfectamente crujientes, utiliza el método de doble cocción. Primero, hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva para freír las patatas. Añade las patatas y fríelas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes.
- Cuando las patatas están bien tiernas, subimos el fuego para que se doren y queden crujientes. Las sacamos y las ponemos en un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y las salamos.
- Si no quieres freírlas, puedes hacer las patatas al horno: córtalas en gajos, alíñalas con un poco de AOVE, pimienta y sal. Colócalas sobre una bandeja para horno (recomendable poner papel de horno para que no se peguen) y mételas a 180-200ºC hasta que se doren.
Elaboración del Alioli Casero:
- Para hacer la salsa, pelamos uno o dos dientes de ajo. Los ponemos en el mortero con un poco de sal, para que no salte el ajo, y los machacamos bien hasta obtener una pasta.
- A continuación, vamos añadiendo pequeñas cantidades de aceite, como una cucharada, y vamos removiendo sin parar siempre en el mismo sentido.
- Después de echar unas tres cucharadas, poco a poco y sin dejar de remover, añadimos la yema de huevo (si se opta por la ajonesa) y continuamos moviendo.
- Seguimos el proceso de ir añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la cantidad deseada y reservamos. Si quieres ir más rápido, también puedes hacer el alioli con la batidora.
Presentación:
Ponemos las patatas en un plato y las rociamos con el alioli. Luego, espolvoreamos un poco de pimienta negra recién molida por encima para realzar los sabores. ¡Y listo! Tendríamos lista la mejor tapa de patatas bravas que te puedas imaginar, completamente original y con un sabor delicioso.
Patatas Bravas con Alioli de Trufa Negra: Una Versión Gourmet
Descubre una exquisita y sofisticada versión de las clásicas patatas bravas con alioli de trufa fresca. Esta deliciosa receta combina la textura crujiente de las patatas fritas con el irresistible aroma y sabor de la trufa. El alioli de trufa, con su suavidad y toques aromáticos, eleva el plato a un nivel completamente nuevo. Acompañadas de una generosa cantidad de trufa fresca rallada, estas patatas bravas se convierten en una opción ideal para aquellos que buscan deleitar sus sentidos con una fusión de sabores gourmet.
Ingredientes para el Alioli de Trufa:
- Dientes de ajo
- Sal
- Yemas de huevo
- Zumo de limón
- Aceite de girasol
- Trufa fresca rallada
Elaboración del Alioli de Trufa:
- Mientras las patatas se enfrían ligeramente, prepara el alioli de trufa. En un mortero, machaca los dientes de ajo con sal hasta obtener una pasta.
- En un bol aparte, mezcla las yemas de huevo con el zumo de limón. Agrega la pasta de ajo y comienza a batir mientras viertes lentamente el aceite de girasol en un hilo fino.
- Continúa batiendo hasta obtener una consistencia espesa y emulsionada, similar a la mayonesa. Una vez que el alioli esté listo, incorpora la trufa fresca rallada y mezcla bien para que se integre con el alioli.
- Sirve las patatas bravas calientes, acompañadas del alioli de trufa en un recipiente aparte.
Consejos para un Alioli de Trufa Perfecto:
- A la hora de preparar el alioli de trufa, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una emulsión adecuada.
- Decora tus patatas bravas con alioli de trufa con un toque de elegancia. Espolvorea un poco de perejil fresco picado o esparce unas láminas finas de trufa fresca por encima.
Trufa Turolense de «Gusto Mediterráneo»
Si deseas llevar tus platos gourmet al siguiente nivel, te invitamos a descubrir la trufa fresca turolense de «Gusto Mediterráneo». Nos enorgullece ofrecerte la trufa de invierno melanosporum, conocida como la «trufa negra», reconocida por su aroma intenso y su sabor excepcional. También contamos con la trufa de verano aestivum, que posee una fragancia más suave y notas terrosas sutiles. Ambas variedades de trufa fresca serán el ingrediente estrella que elevará tus creaciones culinarias a nuevas alturas de exquisitez. No pierdas la oportunidad de deleitar tu paladar con la auténtica trufa fresca de Teruel de «Gusto Mediterráneo».
