Patatas Asadas Estilo Ronda: Un Clásico Irresistible

Las patatas asadas son una de esas recetas clásicas, clásicas y, lo digo otra vez por si quedaba alguna duda, clásicas. Son tiernas, sabrosas y deliciosas. ¡No vas a creer lo ricas que están estas patatas asadas! Aunque son una receta muy simple, realmente son deliciosas. Las patatas asadas al horno son un clásico, tanto para hacerlas como guarnición para alguna carne o pescado o bien para esas barbacoas que tanto nos gustan. Este tubérculo es un acompañamiento que nunca falta ya que a todos nos encanta.

Se pueden guisar, freír, asar, saltear, hornear. Se pueden hacer de distintas maneras como en puré, en sopas, en suflés, en tortillas, croquetas, en guisos… de mil formas y siempre están buenísimas. La patata es la protagonista de muchos platos regionales de muchos países. Como has visto la patata tiene miles de usos y de verdad es el tubérculo que más se usa en cocina, incluso para espesar. Pero esta vez hemos decidido asarlas en el horno, una perfecta y rica patata entera asada.

Con esta receta hemos conseguido que la patata quede súper tierna por dentro y con una piel churrusquita perfecta para comerla también. Sin duda, ya no cambiamos de receta porque esta es la definitiva. Lo único que variaremos será el relleno, de eso hay mucho que explorar aún.

Orígenes y Variedades de la Patata

La patata es una especie de planta herbácea originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Su consumo ha ido creciendo con el paso de los años y su cultivo se ha ido expandiendo por todo el mundo, hasta convertirse en uno de los alimentos más utilizados y consumidos. Muchos países conocieron la patata a través de España.

El nombre originario era “papa” y al ser cruzado con la batata, originaria de España, surgió el nombre de patata. Hoy en día existe una variedad de patatas, las cuales se pueden distinguir por el color de la epidermis y de la pulpa, como la patata amarilla, blanca, canchan, colorada, negra, rosada, etc.

Se cree que la patata fue llevada desde Perú a España y se plantaron en Gran Canaria. Fue unos años después cuando empezaron a exportarse desde la Isla por toda Europa. Ha sido y es uno de los cultivos más importantes del mundo, consumidos desde los más pobres a los más ricos. Es un tubérculo que se digiere fácilmente y contiene un alto valor nutricional. Contienen un 78% de agua y un 18% de almidón, el resto está compuesto por proteínas, minerales y lípidos. Además contiene muchas vitaminas como la C.

Preparación de las Patatas Asadas Estilo Ronda

Ingredientes clave

• Patatas, la cantidad que quieras. Lo ideal es que sean de tamaño pequeño o medio; si son pequeñas calcula 2 por persona aproximadamente y si son medianas, una por persona.
• Hierbas, secas o frescas y las que prefieras. A mí me gusta utilizar tomillo seco.
• Especias y aromáticos, como ajo en polvo, pimienta negra recién molida y sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Esta receta en particular se puede customizar al gusto y añadir las especias o hierbas que prefieras. Yo suelo dar un poco más de sabor a las patatas con mantequilla vegana, mayonesa vegana, sazonador para pollo o condimento italiano.

Paso a paso para unas patatas perfectas

1. Precalienta el horno a 200ºC o 400ºF. Para hacernos una idea, las patatas pequeñas necesitarán 35 minutos en el horno. Las medianas unos 45 minutos y las grandes 1 hora.
2. Lava muy bien las patatas con agua fría ya que las vamos a hornear y comer con piel, aunque si lo prefieres también puedes pelarlas pero te aseguro que con piel están geniales. Lava bajo el grifo las patatas para quitarles toda la arena.
3. Corta las patatas como más te gusten. Yo te sugiero hacerlo de la siguiente forma: córtala por la mitad longitudinalmente, corta cada mitad de nuevo por la mitad y ya en 2 o 3 partes según su tamaño. Cortamos en cuadrados de 2 cm más o menos. Si solo quieres estas patatas para disfrutarlas solas, lo mejor es hacerlo con alguna receta de salsa para acompañar.
4. En un bol lava bien las patatas cortadas para quitarle todo el almidón. Debemos de estar lavándolas hasta que el agua salga totalmente transparente.
5. Seca bien las patatas y échales por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra y revuélvelas un poco para que queden impregnadas.
6. A continuación espolvorea por encima las especias y hierbas que hayas elegido junto con un poco de sal. Yo como comentaba en la sección de ingredientes he utilizado pimienta negra recién molida, tomillo y ajo en polvo.
7. Vuelve a moverlas (puede ser con una cuchara o unas pinzas de cocina) para que queden bien impregnadas con el aliño.
8. Pon las patatas en una bandeja de horno y, para evitar que se peguen las patatas en ella, fórrala previamente con papel de horno. Como a mí me gusta darles la vuelta a mitad del horneado, para tener buena referencia lo que hago es primero colocarlas todas con la piel hacia abajo y así sabré luego a cuáles les he dado la vuelta y a cuáles no.
9. Cuando el horno haya llegado a los 200ºC, introduce la bandeja con las patatas en el horno a altura media y hornea unos 15-20 minutos o hasta que veas que empiezan a dorarse.
10. Saca la bandeja del horno y dales la vuelta a todas las patatas, recuerda que las habíamos dejado con la piel hacia abajo así que deberás dejarlas de forma que ahora la piel se vea. Vuelve a introducir la bandeja en el horno y hornea unos 10-15 minutos, de nuevo hasta que veas que están empezando a dorarse y a tu gusto. También puedes probar a pinchar una y si está ligeramente crujiente por fuera pero tierna por dentro, ya están listas.

Consejos adicionales para el horneado

Sobre el tiempo de horneado tienes que tener en cuenta que cuanto más grande es la patata más suele tardar en hacerse y que una patata más alargada se hará antes que una patata con el mismo peso pero más redonda ya que en esta última tarda más en llegar el calor al centro para asar la patata completamente. Para acertar con el tiempo de horneado yo te aconsejo dejarlas 45 minutos por un lado, luego darles la vuelta y dejar otros 45 minutos. Entonces pincha con un palillo y si ves que necesitan más tiempo dales la vuelta y déjalas 15 minutos más. Ve probando y cuando estén tiernas las patatas apunta el tiempo total, te servirá para la próxima vez que hagas patatas asadas de ese mismo tamaño.

Hay quien envuelve con papel de aluminio cada patata antes de meterla en el horno, de esta forma se consigue que la piel de la patata se seque menos y que la pulpa de la patata que está pegada a la piel quede más blanda. De este modo se aprovecha mejor la patata pues luego se puede «cavar» más en la patata llegando casi hasta la piel.

Patatas Asadas Rellenas: Un Festival de Sabores

Recuerdo siempre comer patatas asadas al horno rellenas en esos puestos que ponen en la calle, ahora tan de moda los food trucks, pues bien, llevan existiendo la tira de años aunque algo más básicos que los de ahora. Estos puestos tenían sus hornos en los que asaban las patatas y te las rellenaban de los ingredientes que quisieras, nunca sabía cuál escoger y hacíamos unos mix un tanto extraños, pero nos encantaban.

Rellenos sugeridos

Aquí puedes hacer lo que más te guste, corta en rodajas las aceitunas o déjalas enteras, picar surimi, rallar zanahoria. Como ves no he puesto cantidades junto a los ingredientes del relleno pues esto depende de tu gusto y de lo cargadas que quieras tener las patatas. Ya sabes que puedes quitar ingredientes de la lista y puedes probar añadiendo otros ingredientes como pepinillo picado, queso rallado o queso a taquitos, pimientos asados, anchoas, tomates desecados, salsa alioli, salsa rosa, mostaza, salsa roquefort.

Ingredientes para el relleno:

• Pavo cocido o jamón de york
• Queso emmental
• Maíz dulce
• Cebollino fresco
• Atún en aceite de oliva

Elaboración de las patatas rellenas

1. Una vez asadas, las dejamos reposar unos diez minutos para que se enfríen un poco y se terminen de cocinar con el calor residual.
2. Después las abrimos y les damos un corte longitudinal. Ahora coge un buen trozo de papel de aluminio y dóblalo por la mitad. Coloca una patata sobre el papel de aluminio (ojo que la patata quema) y con un cuchillo corta la patata a lo largo pero sin llegar a separar las dos mitades de forma que quede como un libro.
3. En el corte añadimos una cucharada de crème frâiche y un poco de cebollino picado. Sazona las patatas con sal y pimienta. Luego con una cuchara pequeña ve rompiendo la pulpa de la patata pero sin llegar a tocar la piel.
4. Ahora coloca por encima el relleno que has preparado, la salsa que prefieras y listo. El papel de aluminio que pusimos nos servirá de plato y evitará que nos quememos, de todas formas si notas que pasa mucha calor pon un poco más de papel.
5. Metemos 5 minutos en el horno con el grill encendido y una vez derretido sacamos y servimos.

Acompañamientos y Sugerencias

Las patatas al horno o patatas asadas al horno son una de las mejores guarniciones para acompañar platos de carnes o pescados. Son la guarnición ideal para platos de carne y pescado pero incluso también las he servido muchas veces como aperitivo acompañadas de salsas caseras porque están riquísimas, se cocinan en poco tiempo y además el horno se encarga de todo.

La principal es la salsa brava casera, una buena mayonesa casera o por ejemplo la típica salsa roquefort. Puedes rellenar las patatas de lo que más te guste, pollo, verduras, salmón y usar salsas como la mayonesa, alioli o una delicieta vinagreta. Además, son un acompañamiento perfecto para proteína vegetal tipo seitán, tempeh o pastel de carne vegano.

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