Las papas o patatas arrieras son un clásico de la cocina andaluza, un estupendo plato que se sirve como aperitivo, entrante o en las comidas de picoteo y que, sin duda, merece la pena probar.
Personalmente, he visto y comido distintas versiones de esta receta, pues se puede preparar también con patatas al estilo panadera, pero la que más me gusta, es la que te traigo hoy, con patatas cocidas y acompañadas de una buena ración de gambas o gambones.
Ingredientes Necesarios
- 3 patatas (600 gr aprox.)
- 15 gambones, langostinos o el equivalente en gambas
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
Para la Salsa
- 200 ml de aceite de girasol
- 1 diente de ajo sin el germen
- 1 huevo
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
Patatas Arrieras con Langostinos al Ajillo - Receta Fácil y Deliciosa
Receta de Papas Arrieras: ¿Cómo se Hacen?
1. Limpiar y Cocer las Patatas
Para empezar, vamos a cocinar las patatas. Las pelaremos, las lavaremos bien y las cortaremos en trocitos. A continuación, las pondremos a cocer en agua con sal. Deben quedar tiernas pero que no se deshagan, así que ten cuidado de no pasarte en la cocción.
2. Preparar la Salsa (Alioli)
Mientras se cuecen las patatas, podemos aprovechar para preparar la salsa. Para ello, pondremos en el vaso batidor el aceite de girasol, un diente de ajo al que habremos retirado el germen, un huevo, una cucharada de vinagre y sal al gusto.
A continuación batiremos, siguiendo el mismo método que si fuéramos a hacer una mayonesa, primero con la batidora apoyada en el fondo, sin moverla y, cuando la salsa empiece a ligar, muévela de abajo a arriba hasta que haya emulsionado por completo. Otra opción es poner en el vaso de la batidora el ajo, el huevo, unas gotas de limón, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Tritura sin mover hasta que emulsione y obtengas una textura tipo mayonesa. Reserva en frío.
3. Aderezar y Reservar las Patatas
Una vez que tengamos las patatas cocidas y bien escurridas, las dejaremos enfriar y las aderezaremos con la salsa que acabamos de preparar. Las reservamos tapadas y volvemos al fuego.
4. Cocinar los Gambones (o Gambas)
Ponemos a calentar una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando tome temperatura, añade una guindilla y los ajos laminados. Los dejaremos que se cocinen durante unos minutos y, cuando vayan a empezar a dorarse, retiraremos la guindilla e incorporaremos los gambones, ya pelados y salados. En apenas unos minutitos los tendremos listos y enseguida los apartaremos del fuego.
En una sartén, fríe los ajos laminados junto con la cayena en AOVE. Cuando empiecen a dorarse, añade las gambas y cocínalas un par de minutos, lo justo para que queden jugosas. Retira del fuego, incorpora el pimentón, mezcla rápidamente para que no se queme y deja reposar unos segundos.
5. Emplatar y Servir
Ya solo nos queda emplatar: en el plato o la fuente donde queramos servir, colocaremos primero las patatas aliñadas, y sobre ellas, los gambones al ajillo, junto con los ajos. Añade un poco de perejil picado y… ¡a disfrutar!
| Paso de la Receta | Descripción | Tiempo Estimado |
|---|---|---|
| Limpiar y cocer patatas | Pelar, lavar, cortar y cocer hasta que estén tiernas. | 15-20 minutos |
| Preparar la salsa | Batir ingredientes para obtener una emulsión tipo mayonesa. | 5-7 minutos |
| Aderezar patatas | Mezclar patatas cocidas y frías con la salsa. | 2-3 minutos |
| Cocinar gambones | Saltear ajos, guindilla y gambones en aceite de oliva. | 5-8 minutos |
| Emplatar | Disponer patatas y gambones en el plato, decorar con perejil. | 1-2 minutos |