La merluza en salsa verde es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española. Aunque su origen nos lleva al País Vasco, donde se le conoce también, con algunas variaciones, por el nombre de merluza a la vasca o merluza koskera, actualmente es un plato habitual en las mesas de todo el país. Muy relacionada con otro plato tan clásico como las cocochas, la realidad es que esta receta forma parte de la trinidad de recetas vascas junto al bacalao al pil pil, el bacalao a la vizcaína o el propio marmitako de bonito.
La merluza en salsa verde es uno de esos platos clásicos con los que siempre se triunfa. Se puede servir tanto en una comida de diario como en una ocasión especial, quizás enriqueciéndola con marisco, como almejas o gambas, aunque también se puede preparar con patatas y guisantes.
Ingredientes Clave y Preparación Básica
En su fórmula más básica, la merluza en salsa verde solo lleva un sofrito de ajo y cebolla, caldo de pescado, vino blanco, perejil fresco y merluza. No obstante, es muy común encontrar versiones en las que se acicala el plato con añadidos finales como almejas, guisantes, espárragos blancos y/o huevo duro. La merluza creo que es uno de los pescados más deliciosos que hay.
Para hacer la salsa verde tradicional, pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela baja con cuidado de que no se quemen (para que no amarguen el resultado final). Añadimos la cebolla rallada y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochada y translúcida. Incorporamos seguidamente el vaso de vino blanco y subimos el fuego. Cuando se evapore el alcohol, agregamos el caldo de pescado, rectificamos de sal con cuidado y dejamos cocinar unos 10 minutos.
Cómo Elaborar la Merluza en Salsa Verde
La merluza, para que quede deliciosa, necesita poca cocción. Así que, el primer paso, antes de ponerla en la cazuela, será picar los ajos y cocinarlos en una cazuela con aceite. Recuerda que no deben dorarse excesivamente, porque si se queman darán mal sabor a la salsa. Luego, ya puedes agregar el pescado, con la piel hacia arriba y espolvorear la mitad del perejil.
En este punto llega la clave de la receta: debes ir moviendo la cazuela, realizando círculos, para que el pescado vaya soltando su gelatina y emulsione la salsa. En este punto, da la vuelta a la merluza, vierte el fumet de pescado y el resto de perejil y sigue cocinando el pescado, sin parar de mover la cazuela. En 3 minutos estará listo. A los 10 minutos de cocción de la salsa, agregamos los lomos de merluza, los espárragos y los guisantes.
Para que la merluza se cueza más rápido, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos o hasta que las almejas se hayan abierto y la merluza esté lista (esto dependerá del grosor de las rodajas).
Merluza en Salsa Verde | Receta de Pescado muy Fácil y Rápida
Consejos para una Merluza en Salsa Verde Perfecta
- Fumet de Pescado: Si compras la merluza entera, puedes aprovechar la cabeza y las espinas para preparar el fumet de pescado.
- Harina para Espesar: En nuestra receta, añadimos la merluza en crudo al guiso, pero si quieres, antes de colocarla en la cazuela, puedes enharinarla y freírla para que quede un poquito doradita. Al dorarla ligeramente, conseguirás que la propia harina que suelta sirva para ligar un poco más la salsa. ¡Riquísimo!
- Toque Picante: Si quieres darle un toque picante, añade unas rodajitas de guindilla cuando falten pocos minutos para terminar la cocción.
- Textura Crujiente: También puedes agregar unas almendras tostadas a la cazuela. Le aportarán un toque crujiente delicioso.
- Perejil: El perejil es el ingrediente principal de la salsa verde. Nosotros te indicamos que lo piques muy finito, pero también lo puedes dejar algo más grueso. De esta manera, las hojitas serán bien visibles en la salsa.
- Aprovechar la Salsa: Si te ha sobrado salsa verde, guárdala en la nevera y aprovéchala para aliñar unas patatas asadas o cualquier pasta hervida.
Acompañamientos y Variantes
En la receta original, la que sirven en el País Vasco, la merluza se suele acompañar con almejas, simplemente abiertas al vapor y añadidas en el último momento para que no se sobrecocinen. También suele incluir guisantes, huevo duro picadito y espárragos blancos cocidos. Y si quieres que todavía tenga más sabor marinero, agrega unas gambitas. Incorpóralas en los últimos minutos de cocción.
Por último, si quieres convertir esta receta en un estupendo plato único, solo tienes que acompañar el pescado con una guarnición de arroz blanco hervido. Esta merluza en salsa verde es una de receta muy sencilla ya que no tiene mucho misterio realizarla y para los que se quieran iniciar en el mundo de la cocina es perfecta. La he realizado como en algunos libros he visto, con guisantes, espárragos blancos y huevos.
Otras Recetas con Salsa Verde que No te Puedes Perder
- Navajas en Salsa Verde con un Toque Picante: Con una concha alargada y rectangular, de color marrón o blanco, las navajas son una auténtica delicia. Están muy ricas simplemente, pero si las cocinas en salsa verde, el resultado es espectacular.
- Albóndigas de Merluza y Langostinos en Salsa Verde: Estas albóndigas de merluza conquistarán a todos tus comensales. Quedan suaves, jugosas y con un sabor delicioso. Te sugerimos que las acompañes con unas rebanadas de pan porque la salsita está de rechupete.
- Rape en Salsa Verde con Rebozuelos: Si tienes una comida especial con la familia o los amigos, anímate a realizar este guiso de rape en salsa verde porque te hará quedar muy bien.