Las tartas de varios pisos, lo que los anglosajones llaman layer cakes, son una de las elaboraciones más espectaculares de la repostería, y no tan difíciles de hacer como pueda parecer a simple vista. Montar una tarta de varios pisos puede parecer un desafío, especialmente cuando se trata de elegir el soporte adecuado y los materiales necesarios. Muchas personas se enfrentan a la dificultad de que su creación se desmorone o no luzca como esperaban. Pero, ¿qué se necesita realmente para que esa tarta no se derrumbe en la primera mordida? Aquí encontrarán una guía práctica y sencilla para lograrlo, con consejos sobre los utensilios y soportes que harán que su tarta destaque en cualquier celebración.
En esta entrada os voy a contar paso a paso cómo hacer una tarta de varios pisos de forma (casi) indolora. Solo hace falta un poco de paciencia y maña. Montar una tarta de varios pisos es como armar una obra de arte comestible. Asegurar que tu tarta esté bien estable no solo es clave para que se vea increíble, también es indispensable para evitar desastres que puedan arruinar el gran momento.
Materiales necesarios para montar tu tarta de varios pisos
Podrías pensar que cualquier plato le hace el trabajo, pero eso es un gran error. Necesitas soportes específicos que mantengan la estructura firme y alineada, eligiendo de forma inteligente las opciones que mejor se adapten a tu diseño. La base que soporte el peso total de la tarta, tiene que ser una base sólida, con consistencia, pero que al cogerla no exista la posibilidad de que se deforme y esto, provoque que nuestra tarta se pueda ver afectada.
Soportes y bases
Para apilar una tarta, es importante tener en cuenta la superficie sobre la cual vamos a ponerla: que no sea demasiado fina o flexible, porque la tarta podría derrumbarse al tratar de desplazarla una vez lista, y obviamente no queremos que esto pase.
- Cake Drum: Por lo general suelo usar unas bases llamadas Cake Drum, que tienen 1cm de grosor y las podemos tener de muchísimos tamaños y colores. Se encuentran en tiendas especializadas. Son muy útiles también para tartas de un solo piso, colocándolos entre el cake drum y la tarta, lo cual ayuda a la hora de decorarla.
- Láminas de MDF: Se pueden usar láminas de MDF como base (de 3 mm de grosor como mínimo, y para más de dos pisos, mejor 5 mm o más), envueltas en celofán transparente.
- Cake Boards: Para tartas grandes, de más de 3 pisos, lo mejor es utilizar platos de cartón (cake boards) para tartas; tienen un grosor de 3 ó 4 mm y van recubiertos de un papel especial bastante resistente.
- Soportes de varios niveles: Para tartas de varios pisos, el soporte redondo para tartas de Thermohauser es un ejemplo genial. Este soporte de tres niveles no solo es resistente, sino que también aporta ese toque elegante que toda celebración merece. El tamaño de cada barra es de 30 cm de longitud y 1,2 cm de diámetro. Los soportes para cupcake de plástico grueso con superficie lisa son resistentes, fáciles de limpiar y están diseñados para un uso repetido. Con líneas claras y una base cuadrada, los soportes para tartas de 3 niveles le dan a cualquier evento un toque elegante.
Varillas de soporte
Para soportar el peso de la tarta que vamos a apilar utilizamos espigas de madera ("dowels" en inglés). Deben ser lo suficientemente fuertes como para soportar el peso de la tarta, por lo que deberían tener un grosor mínimo de 6,5 mm.
- Espigas de madera: Nosotros solemos utilizar las espigas de Wilton, pero los palillos de comer japoneses también van muy bien, y son más baratos.
- Varillas de polipropileno: Estas varillas para tartas están hechas de polipropileno de grado alimenticio, no tóxico e insípido, fuerte y duradero. Varillas gruesas para una mejor sujeción. La estructura hueca facilita la inserción en las tartas. También se puede utilizar con un separador de tartas para soportar el peso de un pastel de varias capas. Son reutilizables, fáciles de limpiar, seguros y respetuosos con el medio ambiente, resistentes a las caídas y no es fácil de romper, se pueden utilizar repetidamente.
- Pajitas de beber gruesas: En las tiendas especializadas, venden pilares especiales para este fin, pero, no es necesario, yo uso pajitas de beber, de plástico, pero de las que son más gruesas.
- Palillos de bambú: Sanidad sí que permite el uso de unos que hay de bambú y, que del mismo modo, podemos encontrar en tiendas de repostería.
Bizcochos y rellenos
Podemos usar distintos tipos de bizcocho para este tipo de tartas, pero es muy habitual usar bizcochos especialmente secos, como el bizcocho genovés, ya que son particularmente adecuados para empaparlos con almíbar. Sin embargo, mi recomendación es que no se calen. Tendremos que usar un bizcocho de una miga compacta, lo cual no quiere decir seca. Pero sí que tiene que tener una estructura y un cuerpo. Los bizcochos más ligeros, de bases muy aireadas, tipo bizcocho Genovés, no serán válidos, porque son muy inestables. Para ello, tendremos que usar bizcochos muy húmedos, lo cual evita tener que hacer lo de la pregunta anterior, pero sí con cuerpo.
En cuanto a los rellenos, usa rellenos con cierta consistencia o al menos en el borde de los mismos. La cobertura juega un papel fundamental aquí. Opta por cremas más firmes, como el buttercream o el fondant, que aseguran que los pisos se mantengan en su lugar. Muchos pasteleros profesionales aseguran que la combinación de un buen bizcocho y una crema sólida hace maravillas.
Pasos para montar la tarta en el soporte
El primer paso crucial es la preparación de las capas. Asegúrate de que tus bizcochos estén completamente fríos antes de empezar a manipularlos. Cuando estés listo, nivelar cada capa es esencial. Utiliza un cuchillo de sierra o un cortador de capas y asegúrate de que cada bizcocho tenga la misma altura. Esto te ayudará a evitar que la tarta se tambalee, como un barco en alta mar.
COMO ARMAR UNA TORTA ALTA *estructura estable, con relleno cremoso*
Preparación de las capas de bizcocho
Hacer un solo bizcocho y cortarlo en capas: El corte lo podemos hacer con un cuchillo afilado y mucho tiento, o con una lira, una especie de segueta para bizcochos como la que se ve en las fotos, que tiene la ventaja de que nos hará un corte mucho más uniforme y nos permite graduar la altura de la «rodaja». La lira se usa colocada en perpendicular a la superficie donde reposa el bizcocho, para que la capa nos salga de altura uniforme.
Montaje de las capas
Colocamos la primera capa de bizcocho sobre la base que queramos, un cartón especial para repostería, una fuente, un soporte giratorio de los especiales para estos menesteres o lo que tengamos. Si usamos un soporte giratorio centramos muy bien el bizcocho, dando vueltas varias veces al plato para comprobarlo. Mojamos una brocha en el almíbar, si lo usamos, y empapamos el bizcocho en varias pasadas.
A continuación, dosificamos el relleno. Después de distribuir el relleno con una espátula colocamos la siguiente capa de bizcocho. La centramos como mejor podamos y apretamos ligeramente para que el relleno penetre, mejor con una tabla que con las manos, para que la presión sea homogénea. Procedemos de igual manera hasta acabar todo el bizcocho que queramos usar. Y ya está, tenemos una tarta de varios pisos o layer cake perfectamente montada y lista para aplicar la cobertura.
Consejos para asegurar la estabilidad de la tarta
Una buena regla es mantener el equilibrio entre las capas y los rellenos. Un consejo práctico es colocar un soporte en la base de cada capa, especialmente si estás usando pisos grandes. Esto significa que no solo estarás confiando en el soporte central, sino que estarás dando un refuerzo extra en cada nivel.
Colocación de pilares o varillas de soporte
Para apilar una tarta, es mejor poner como base 2 discos de cartón con las partes antiadherentes hacia fuera, o un disco de cartón metalizado (oro/plata), que suelen ser más gruesos.
Tomaremos la medida de altura que vamos a necesitar, es muy importante que queden a ras de la tarta. Con ellos cortados, los dispondremos en la tarta inferior, formando un triángulo, en el centro de la tarta y con una distancia prudencial entre ellos. Según sea de grande el diámetro de la tarta, pondremos más cantidad de pilares o menos. Para una tarta, cuya base inferior es de 15 cm, con 3 es más que suficiente.
La tarta inferior reposa sobre un cakedrum, y se ha rellenado y cubierto de la manera habitual. A continuación clavamos una espiga en el centro de la tarta, y marcamos la altura a la que sobresale con un portaminas. Las espigas van a soportar el peso de los demás pisos, y no pueden ser más cortas (porque el peso reposaría sobre la tarta inferior) ni más largas (porque el siguiente piso no se sujetaría a la tarta inferior).
Para asegurarse de que las tartas permanezcan firmemente apiladas, usamos glasé real entre los pisos. Se unta un poco de glasé en el centro de la tarta inferior (donde vamos a posar el siguiente piso), y en las puntas de las espigas. Ahora untamos un poco de glasé real sobre las espigas, y/o en el centro de la tarta. Levanta la tarta superior (yo lo hago aquí con una espátula gigante de Wilton para tartas) y colócala sobre la tarta "espigada".
Asegurar la base y el traslado
Para el traslado es donde más sufre la tarta, y si escogemos una base muy delgada (fina o maleable) corremos el riesgo que dicha base al hundirse por el sobrepeso haga que la tarta pierda su forma o se desprendan las decoraciones. Dependiendo del peso total puedes escoger varias bases, desde madera, telgopor (anime), vidrio, cartón.
Aquí es donde el juego se pone serio, especialmente si tienes que transportar la tarta antes de la fiesta. La forma en que montas tu tarta puede facilitarte la vida o complicarte todo el asunto. Te recomiendo que montes la tarta en su lugar final siempre que sea posible. Si tienes que trasladarla, usa una base sólida y asegúrate de que cada capa esté asegurada con palillos o soportes. Otra opción es montar los pisos por separado y ensamblar justo antes de presentarla. Esto podría parecer un poco más complicado, pero en realidad, te permitirá manejar cada piso con mayor facilidad y evitar que se rompa durante el transporte.
Decoración de la tarta de varios pisos
La decoración de una tarta de varios pisos no solo la hace lucir espectacular, también puede realmente elevar cualquier evento. ¡Aquí es donde puedes dejar volar tu creatividad!
Presentación y estética
Ya tienes tu soporte y la base bien estable. Ahora, ¿cómo la presentas? Piensa en los detalles que hacen que tu tarta destaque en la mesa. Usar un tierno plato decorativo da un toque especial. También puedes agregar elementos como flores de azúcar o frutas frescas en la parte superior para hacerla más atractiva. Cada uno de estos detalles dice algo sobre tu tarta. Si buscas una apariencia elegante, los detalles en fondant y un toque de brillo comestible pueden ser la clave. Para algo más divertido, frutas coloridas o toppers personalizados pueden atraer la atención de los niños y adultos por igual.
