El Pastel Reina de Saba es una delicia de chocolate y almendras que ha capturado el corazón de muchos amantes de la repostería. Este postre, que se ha popularizado en diversas versiones, tiene sus raíces en la reconocida chef americana Julia Child, quien se enamoró de la cocina francesa durante su estancia en París.
La historia de Julia Child y su conexión con la gastronomía francesa es fascinante. Durante sus años en París, estudió en Le Cordon Bleu y, gracias al buen paladar de su marido, descubrió los placeres de la comida francesa. Ella misma describía esta experiencia como "la apertura de alma y espíritu". Este amor por la cocina la llevó a dar clases y a traducir recetas al inglés, culminando en la publicación de un compendio llamado "El Arte de la Cocina Francesa", pensado para las mujeres americanas. Este libro, que no sería traducido al español hasta 50 años después, se convirtió en una guía esencial para la cocina francesa, detallando recetas, utensilios y el paso a paso de muchas preparaciones.
De vuelta en América, Child se convirtió en un fenómeno mediático a través de sus libros y artículos sobre cocina, y especialmente por su programa de cocina, "The French Chef", que estuvo 10 años en antena. Como dato curioso, su cocina original se encuentra en el Museo Nacional de Historia de Estados Unidos, en Washington. Esta cocina también aparece en la película "Julie & Julia", un film que ha revivido y popularizado el mito de Julia Child a través de los avatares de una bloguera que se desafía a sí misma a elaborar las 524 recetas del libro en un año. Es una película divertida que ayuda a conocer la pasión de estas dos mujeres por el arte culinario.
Precisamente, el Pastel Reina de Saba es una de las tartas que aparece en la película "Julie & Julia". Un delicioso bizcocho a base de chocolate, mantequilla y almendras, cubierto con una capa de chocolate y decorado con más almendras, es un verdadero manjar digno de auténticas reinas.
Receta del Pastel Reina de Saba al estilo Julia Child
Existen varias versiones de este pastel, pero una de las más fieles a la receta de Julia Child es la que se presenta a continuación, que busca replicar el sabor y la textura del original de su libro "El arte de la cocina francesa".
Ingredientes:
- 3 huevos
- 100 grs. azúcar
- 115 grs. mantequilla a temperatura ambiente
- 120 grs. chocolate de cobertura + 2 cdas. ron
- 1 pizca de sal
- 60 grs. almendras molidas
- 70 grs. harina
- 1/4 cdta. extracto de almendras o amaretto
Para la cobertura:
- 150 grs. chocolate de cobertura
- 100 ml. nata montada
- 1 cda. golden syrup (o sirope de maíz)
- Almendras laminadas tostadas para decorar
Preparación:
- En primer lugar, separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
- Luego, batimos la mantequilla con el azúcar durante unos minutos hasta obtener una crema esponjosa.
- Incorporamos las yemas y las integramos bien a la mezcla.
- Mientras tanto, disolvemos el chocolate en el microondas. Agregamos el ron y lo integramos completamente a la masa.
- A continuación, añadimos la almendra molida y el aroma de almendra o amaretto.
- Tamizamos la harina y la intercalamos con el merengue que teníamos reservado, realizando movimientos envolventes con una espátula.
- Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado. Horneamos durante unos 25 minutos a 180 grados. El pastel debe quedar poco hecho por el centro para mantener su cremosidad. Estará listo cuando al pinchar con un palillo en el borde, este salga limpio, mientras que en el centro salga ligeramente untuoso.
- Retiramos del horno, dejamos enfriar unos 10 minutos y desmoldamos con cuidado. Pasamos a una rejilla hasta que enfríe completamente.
Para la cobertura:
- Trocemos el chocolate en un cuenco al que añadiremos la nata hirviendo (previamente calentada en el microondas). Disolvemos bien y añadimos el golden syrup.
- Cubrimos nuestro pastel y, pasados unos minutos, decoramos con las almendras laminadas, que podemos tostar un poco en la sartén para darles más color y sabor.
Este pastel se conserva varios días en un recipiente hermético en la nevera. Es recomendable atemperar un poco antes de disfrutar de esta tarta de reinas. El Pastel Reina de Saba está delicioso acompañado de una bola de helado.
Tarta Reina de Saba - Receta fácil paso a paso
Versión apta para celíacos
Otra versión de este pastel, que resulta húmeda y apta para celíacos, es una excelente opción para compartir en familia durante celebraciones.
Ingredientes:
- 200 gr de chocolate negro
- 80 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar o su equivalente en miel u otro edulcorante
- 40 gr de maicena
- 75 gr de almendra molida
- 20 gr de cacao en polvo
- Granillo de almendra crudo
- Azúcar glas
Preparación:
- Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño María.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y añadir la maicena, la almendra molida y el cacao en polvo. Mezclar todo bien.
- Añadir el chocolate fundido con la mantequilla y mezclar todo bien.
- Verter la mezcla en un molde engrasado o de silicona.
- Espolvorear por encima un poco de granillo de almendra.
- Meter al horno, previamente caliente, a 180º durante unos 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Espolvorear con azúcar glas y estará listo para disfrutar.
