Carrilleras Guisadas con Naranja en Adobo de Coñac: Un Manjar que se Deshace en la Boca

Las carrilleras son uno de los platos de carne favoritos por muchos, y hoy os proponemos una forma muy sencilla de combinarlas con el sabor dulce de la fruta, de la mano del cocinero Josemari Fagoaga y su blog "Cocinar para los amigos". El resultado es una carne muy melosa y tiernísima, que se deshace en la boca, un plato riquísimo y en el fondo de la fuente un juguillo para mojar pan y no parar. Este tipo de plato es además ideal si tenéis invitados, porque podéis prepararlo el día anterior y simplemente calentar un poco antes de la cena.

Preparación Sencilla y Resultado Espectacular

Aprovechando las últimas naranjas de la temporada, hemos preparado unas carrilleras de cerdo asadas a la naranja. Son facilísimas de preparar; realmente no lleva ni cinco minutos de trabajo porque el que trabaja realmente es el horno, así que nos deja tiempo de sobra para hacer otras cositas mientras tanto (eso si no nos despista el fantástico olor que inunda la cocina).

Ingredientes Clave

• Carrilleras de cerdo
• Naranjas
• Coñac o brandy
• Cebolla
• Ajos
• Puerros
• Zanahorias
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Harina (opcional)
• Tomate (opcional)
• Pedro Ximénez (opcional)
• Vino blanco (opcional)
• Bayas de pimienta y tomillo (para aderezar)

Paso a Paso: Receta Detallada

Existen diversas maneras de preparar estas deliciosas carrilleras, cada una con sus matices, pero todas garantizan un resultado excepcional. A continuación, te presentamos dos métodos principales.

Método 1: Cocción Lenta en Olla Tradicional

1. Picamos fino las verduras: cebolla, puerros, zanahorias y ajos.
2. A continuación, salpimentamos la carne, la pasamos por harina (opcional) y la freímos en una cazuela con un poco de aceite hasta que se dore por todos sus lados.
3. Quitamos el aceite sobrante e incorporamos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Los dejamos pochando 15 minutos a fuego bajo.
4. Luego añadimos los ajos, tapamos y 5 minutos después incorporamos el chorrito de brandy que dejamos evaporar.
5. Por último, añadimos el tomate (si lo usamos) que dejamos hacer otros 5 minutos.
6. Un poco de sal e introducimos las carrilleras y el zumo de naranja. Cuando comience a hervir quitamos la espuma.
7. Tapamos y lo dejamos cocer durante 1 hora y media para que la carne quede bien tierna.
8. Mientras se hace la carne, podemos preparar un puré cociendo las patatas durante 40 minutos. Después las pelamos y las deshacemos con un tenedor. Luego añadimos mantequilla y leche. Removemos bien hasta hacer un puré espeso y consistente.
9. Cuando la carne esté hecha, la retiramos y pasamos la salsa por un chino para que quede bien fina. Después cortamos la carne en trozos, con cuidado para que no se rompa.
10. Colocamos los trozos de carne en una cazuela y añadimos la salsa de naranja.

Método 2: Cocción en Olla Exprés

Si buscamos una opción más rápida, la olla exprés es nuestra aliada.

1. Cortamos la cebolla en juliana y los ajos laminados, los pochamos con un poco de aceite en la olla exprés hasta que esté transparente.
2. Añadimos las carrilleras salpimentadas y las doramos por todos los lados.
3. Cerramos la olla y dejamos cocinar 30 minutos.

Método 3: Carrilleras Asadas a la Naranja

Otra opción deliciosa es asar las carrilleras en el horno, aprovechando las últimas naranjas de la temporada.

1. En la olla en la que las vayamos a preparar ponemos dos cucharadas de AOVE y calentamos a fuego alegre. Reservamos.
2. Sin limpiar la olla para conservar los jugos de la carne añadimos las otras dos cucharadas de AOVE y a fuego medio-bajo pochamos la cebolla y el puerro con unas arenitas de sal.
3. Cuando la cebolla esté transparente añadimos las carrilleras y el Pedro Ximénez (o vino blanco).
4. Volvemos a bajar el fuego y añadimos el zumo de naranja.
5. Repartir las bayas de pimienta y el tomillo sobre las carrilleras y la naranja y aderezar con el aceite de oliva virgen extra en hilos.
6. Tapamos la olla y dejamos cocinando a fuego bajo, dándoles la vuelta a las carrilleras de vez en cuando. El tiempo de cocción dependerá de la carne. Las mías estuvieron casi 2 horas.
7. Retiramos las carrilleras de la olla, pasamos la batidora a la salsa y volvemos a incorporar las carrilleras. Dejamos 5 minutos más y ya están listas para servir.

Tabla Comparativa de Métodos de Cocción

Para facilitar la elección, aquí tienes una tabla comparativa de los métodos de cocción de carrilleras:

Las carrilleras son de los platos de carne favoritos para mí. El resultado creo que salta a la vista, es un auténtico lujo. ¡Espero que lo disfrutéis!

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