El salmón se ha consolidado como un ingrediente estrella en la gastronomía, y no solo por su popularidad en el sushi. En España, el salmón ahumado se introdujo como un producto de lujo, y hoy en día podemos disfrutarlo en una gran variedad de platos. Una de las preparaciones más versátiles y deliciosas es el pastel de salmón, una opción perfecta para cualquier ocasión, desde un entrante en una comida familiar hasta un aperitivo en una celebración.
Este pastel, por su variedad de ingredientes y la cremosidad del queso, resulta bastante suculento, por lo que queda muy bien acompañado por ensaladas frescas, por ejemplo, de rúcula con tomates cherry, o una vinagreta ligera para completar los sabores del pastel, sin que el conjunto resulte demasiado pesado.
Historia Curiosa del Salmón en la Cocina
Todos hemos comido sushi y uno de los sabores que primero nos llega a la mente es el del salmón. Ese arroz blanco, el alga negra y el salmón naranja es lo que pensamos cuando dicen sushi. ¿Y si os dijera que NO es de Japón? En realidad es noruego y es que en los años 80, el país buscaba aumentar sus exportaciones de pescado a Japón. Tuvieron que convencer a los japoneses de consumirlo crudo, ya que solían cocinarlo y preferían el del Pacífico. Se creó en 1985, pero se comercializó 10 años más tarde.
En España sucede algo similar. Hasta pasado el siglo XX, el salmón no era demasiado conocido por aquí. Pero alguien tuvo que introducirlo y en este caso, Ahumados Domínguez fueron los que dieron el pistoletazo de salida. El abuelo montó un banco de salmones al volver de Francia y su hijo logró expandirlo como un producto de lujo a varios restaurantes.
Preparación del Pastel de Salmón Marinado, Aguacate y Pan de Molde
Este pastel de salmón marinado, aguacate y pan de molde que te propongo es una buena opción en Navidad para los amantes del salmón, ya sea marinado o ahumado. Este pastel de salmón y aguacate se prepara en poco tiempo y necesita pocos ingredientes: salmón ahumado o marinado, aguacates, cebolleta, un poco de limón, mayonesa y pan de molde.
Ingredientes para el Relleno
- Una cebollita francesa picada
- Pulpa de aguacates
- Zumo de medio limón
- Pimientos troceaditos
- Pepinillo en lascas finitas
- Cangrejo ruso desmenuzado
- Dos huevos duros ya atemperados
- 2 o 3 cucharadas colmadas de mayonesa
Pasos para el Relleno
- Ponemos en un bol la cebollita francesa picada y vamos añadiendo la pulpa de los aguacates.
- Añadimos el zumo de medio limón y lo machacamos con un tenedor, mezclándolo bien.
- Agregamos los pimientos troceaditos y el pepinillo en lascas finitas.
- Desmenuzamos bien el cangrejo ruso, teniendo precaución de revisarlo bien usando las manos para retirar las partes duras que pueda contener, y lo incorporamos también al bol.
- Troceamos los dos huevos duros ya atemperados y los añadimos.
- Por último, añadimos 2 o 3 cucharadas colmadas de mayonesa.
- Mezclamos todo muy bien con una lengua y reservamos.
Montaje del Pastel
- Preparamos la fuente que vayamos a utilizar para colocar el pastel de salmón cubriéndola con papel film.
- Laminamos el salmón marinado y lo vamos colocando en la fuente cubierta de papel film, poniendo las lonchas desde la mitad de la fuente hacia afuera algo superpuestas y dejando que cuelguen hacia afuera de la fuente.
- En este momento cogemos dos rebanadas de pan de molde, las untamos con mayonesa y las colocamos sobre el salmón con la parte de la mayonesa hacia abajo en contacto con el pescado.
- A continuación ponemos encima del pan de molde una parte del relleno que teníamos reservado, de forma generosa.
- Ponemos encima otras dos rebanadas de pan de molde untadas con mayonesa y encima otra capa del relleno.
- Finalizamos las capas poniendo otras dos rebanadas de pan de molde untadas con mayonesa.
- Ahora, ayudándonos con el papel film, ponemos las lonchas de salmón tapando la última capa de pan de molde. Si quedaran huecos puedes rellenarlos con lonchas de salmón ahumado.
- Cerramos por encima también el papel film y presionamos con las manos para que quede el pastel compacto.
- Guardamos en la nevera hasta el momento de servir, el aguacate lleva limón y aguanta unas horas sin oxidarse.
Pastel de Salmón
Personalización y Acompañamientos
Para personalizar la mezcla, añade ingredientes como cebollino picado, ralladura de cítricos o incluso una pizca de mostaza de Dijon para aportar otros matices. A la hora de crear el relleno, puedes seguir la tradición familiar o apelar a la creatividad. Aquí te damos algunas ideas:
- Puedes incorporar capas de aguacate maduro cortado en láminas finas entre las capas de pan y queso, que aportará cremosidad y un sabor fresco.
- O bien añadir hojas de espinaca fresca o ligeramente salteadas en las capas, para introducir color y otro componente vegetal.
- Si quieres jugar con la textura, espolvorea nueces, almendras o pistachos picados en el relleno para añadir un toque crujiente y un sabor distintivo.
Acompañamientos
El pastel de salmón lo podemos servir en una fuente con lechuga picada alrededor y cubierto con una salsa mayonesa o salsa rosa.
Si vamos a servir el pastel en Navidad, podemos servir inicialmente un consomé navideño para entrar en calor, continuar con el pastel y seguir con el plato principal del banquete, que en mi casa será cordero al horno, para terminar con unas estupendas trufas de cacao y aguacate, que encantarán a todos.
Consejos para Servir y Conservar
Puedes decorarlo de diferentes maneras con mayonesa, aceitunas, huevas de pescado, etc. En esta ocasión decidí decorarlo con unas bolitas de mayonesa y huevos de codorniz. Para servir el pastel de salmón marinado, aguacate y pan de molde corta porciones con un cuchillo de sierra. ¡A disfrutar!
Es importante mantener bien refrigerado este pastel, guardándolo envuelto en film transparente o en un recipiente hermético para evitar que absorba olores de otros alimentos. Lo ideal es conservarlo en la nevera no más de 3 días, para garantizar su frescura y sabor óptimos.