Pastel de Pollo en Hojaldre: Una Receta Versátil y Deliciosa

El pastel de pollo y hojaldre es una receta muy versátil y rica, tan fácil de preparar que os garantiza un éxito rotundo. Es un plato sorprendente a la vista y delicioso al paladar, una receta de hojaldre que no os podéis perder.

Ingredientes Clave para el Relleno

Para elaborar un pastel de pollo en hojaldre delicioso, los ingredientes del relleno son fundamentales. A continuación, se detallan los componentes principales:

• Carne de pollo: Se pueden usar 350 gr. de contramuslos y 350 gr. de pechuga de pollo, o 400 g de carne de pollo picada. Si se usan trozos, se deben cortar en piezas no muy grandes y picar la carne con una picadora.
• Aromáticos y condimentos: Sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de perejil picado, 20 gr. de orégano seco. También se pueden añadir hierbas aromáticas como 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de romero seco, media cucharadita de canela, 1 clavo de olor, 1 cucharadita de pimiento dulce y 1 cucharadita de pimienta negra.
• Ingredientes para la jugosidad y textura: 1 huevo batido, 1 poquito de nata para cocinar (o 125 ml de nata para montar 35%), 100 gr. de pistachos pelados, 100 gr. de queso rallado (o 50 g de queso al gusto), 100 gr. de champiñones salteados. También se pueden añadir 50 g de aceitunas negras sin hueso y 50 g de nueces peladas.
• Huevos cocidos: 4 o 5 huevos cocidos enteros son un excelente añadido para la estructura del rollo.

Preparación del Relleno Base

Comenzamos mezclando el pollo picado con ajo, perejil, un huevo batido, aceitunas, nueces y queso rallado, si se opta por estos ingredientes. En otra variante, se cortan en trozos no muy grandes y se pica la carne con una picadora. Se salpimienta. Luego, se añaden los pistachos, el queso rallado, el orégano, los champiñones salteados, el huevo batido y la nata. Se mezcla bien hasta integrar todo completamente.

Variantes de Relleno: Salsa Velouté y otros añadidos

Para un relleno más elaborado, se puede preparar una exquisita salsa velouté. Comenzamos cortando 500 g de contramuslos de pollo sin hueso y sin piel en trozos del tamaño de un bocado. Calentamos 50 g de mantequilla en una cazuela. Cuando comience a fundirse, añadimos 1 diente de ajo y 1 cebolla cortados en trozos pequeños con una pizca de sal. Para espesar la salsa del relleno, añadimos a la cazuela 50 g de harina de trigo. Una vez cocinada la harina, vertemos poco a poco 500 ml de caldo de pollo para hacer la salsa velouté.

Para dar más sabor al relleno con pollo, añadimos 1 cucharadita de mostaza, ¼ de cucharadita de tomillo seco y 100 g de guisantes congelados. Por último, vertemos en el guiso del relleno 100 ml de nata para cocinar, para dar mayor cremosidad a la salsa. Removemos para integrar la nata y retiramos la cazuela del fuego. Una vez templado el relleno, lo vertemos en una fuente de horno.

Montaje del Pastel de Pollo en Hojaldre

Formación del Rollo de Pollo

Engrasamos con un poco de aceite un papel vegetal y extendemos la picada de carne encima, dando forma rectangular o cuadrada. En uno de los extremos ponemos los huevos cocidos y, con la ayuda del papel, cerramos dando forma de rollo. En otra versión, se extiende la lámina de hojaldre y se colocan en el centro tiras de jamón cocido. Después, se pone el rollo de pollo encima y se cierra el hojaldre, sellando los bordes.

Preparación del Hojaldre

La masa de hojaldre es una preparación que nos da mucho juego a la hora de realizar diferentes platos, tanto salados como dulces. Extendemos una plancha de hojaldre. Y pegamos la mitad de otra con un poco de huevo batido. Ponemos el rollo en el medio y cerramos con el hojaldre, envolviendo el rollo completamente. Con la otra mitad de la plancha hacemos tiras y decoramos el rollo.

Horneado

Pintamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos aproximadamente. Si se cubre el relleno con una lámina de hojaldre redonda, se hornea el pastel de pollo a 190 ºC con la función ventilador durante 30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado. Se cortan los sobrantes, si los hubiera, y se usan para rematar el borde de la tarta. Servimos el pastel de pollo recién hecho con alguna guarnición al gusto. Los pasteles rellenos de pollo se pueden consumir fríos o calientes, y son ideales como pasabocas para una reunión familiar.

Información Nutricional y Recomendaciones

Beneficios de los Ingredientes

La masa de hojaldre, por sus características nutricionales, destaca por la presencia de hidratos de carbono, lo cual aporta una gran dosis de energía además de hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, zinc y vitaminas B3, B9, D y E. Si se rellena de setas, estas son un alimento con una gran riqueza en proteínas de elevado valor biológico, además de fósforo, hierro y potasio. Las setas son bajas en sodio y, también, una fuente de oligoelementos como el azufre, el manganeso o el boro. Por su parte, el pollo aporta proteínas a la receta, es un alimento bajo en azúcar y con poca grasa. Es fuente de calcio, hierro, zinc, magnesio y vitaminas B5, B9, B12, C y K. Los pimientos redondean el plato y suman excelentes cualidades, entre las que destaca la presencia de vitaminas A, C y B3, así como minerales como el calcio, hierro, magnesio y potasio.

Semáforo Nutricional (Ejemplo)

Una ración de esta receta podría tener los siguientes valores nutricionales de referencia:

*IR: Ingesta de Referencia para un adulto promedio (2000 Kcal). La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones y Restricciones

Esta receta puede ser recomendada para personas con:

• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Osteoporosis

Sin embargo, esta receta no está recomendada para personas con:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

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