Delicioso Pastel de Pescado y Gambas sin Nata: Una Receta Saludable y Fácil

Nunca he sido muy fan de los pasteles de pescado. Sin embargo, este pastel de merluza de Ana Cabello, de blog Bocados fit, sabía que lo tenía que probar a hacer, y no me ha defraudado. Yo he realizado mi versión, adaptando la receta y añadiendo unas gambitas y alguna cosita más.

Hoy os traemos una receta de pastel de merluza y gambas o budín. Se trata de una receta muy sencilla que no requiere de pasos extremadamente elaborados. El pastel de pescado suele servirse como entrante en comidas más especiales o momentos de celebración. Debido a su simplicidad, este plato es muy socorrido, además podemos prepararlo en cualquier momento y guardarlo en el frigorífico para conservarlo adecuadamente antes de servirlo.

El Pastel de merluza y langostinos es una receta sencilla de elaborar y que cunde mucho. Tan solo necesitas pescado de buena calidad. Una receta familiar perfecta para fiestas y celebraciones. Puedes ponerla el día de Nochebuena o el día de Navidad como primer plato. Se puede dejar preparada el día antes y decorarla de forma especial para las fiestas navideñas. Es una receta que tus invitados disfrutarán mucho por su versatilidad, porque es fácil de comer y porque la puedes servir fría o caliente. A esta receta también se le conoce como pudin o budin de pescado y se puede elaborar variando el pescado principal. Es muy fácil de comer, solo tienes que partirla en lonchas y servirla. Ideal para los niños porque no lleva espinas.

Otro pastel de pescado sin nata y que no la necesita para nada es el Pudding de Merluza. Esta receta me la enseñó mi suegra que cocina fenomenal y, desde entonces, la preparo muy a menudo porque me parece muy nutritiva, pero carece de ingredientes grasos, como por ejemplo la nata tan usada en este tipo de recetas. Además de ser otra forma de comer pescado y, lo más importante, es que está riquísimo.

Receta cinco estrellas: Pastel de pescado sin nata, sustituimos la nata que tiene mucha materia grasa por leche evaporada que no pasa el 4% de materia grasa. Logramos un pastel exquisito ideal para ocasiones especiales. La nata tiene entre 12 y 35% de grasa según si es una nata ligera o una nata entera. La leche evaporada y la condensada no son lo mismo, a la primera se la ha extraído un porcentaje de su agua y a la segunda se la ha agregado azúcar.

Ingredientes para una Receta Ligera y Nutritiva

Para preparar esta deliciosa versión sin nata, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Media cebolla
• 2 filetes de merluza, sin piel ni espinas (unos 200 g aproximadamente)
• 100 g de gambas peladas (también puedes emplear langostinos)
• 2 puerros
• 6 huevos (o 5 huevos si se usa el microondas)
• 4 cucharadas de tomate frito (casero o de bote)
• 1 vaso de fumet de pescado (huesos de rape, espina y cabeza de la merluza, zanahoria, puerro, cebolla…) o caldo de pescado
• Un chorrito de aceite de oliva
• Una hojita de laurel
• Un poco de sal
• Un poquito de pimienta molida (opcional)
• Ajo picado (opcional, para la versión con sofrito)
• Calabacín pelado y picado (opcional, para la versión con sofrito)
• Palitos de cangrejo (opcional, para una versión diferente)
• Pimentón (opcional)
• Ralladura de limón (opcional)
• Pan rallado (para el molde, si se usa el microondas)

Elaboración Paso a Paso de un Pastel de Merluza y Gambas sin Nata

Preparación de los ingredientes principales

El pescado que utilizaremos para esta receta es la merluza. Al tratarse de un pescado blanco, la suavidad de su sabor combina a la perfección con el sabor que aportan las gambas.

1. Cocción de la merluza: Cocemos la merluza en una cacerola con agua. Al hervir echamos el pescado y cuando vuelva a hervir de nuevo el agua, sacamos la merluza y escurrimos. Cuando la merluza esté templada, quitamos la piel y espinas que tenga y desmigamos. En primer lugar colocamos los filetes de merluza en un recipiente apto para el microondas. Dejamos reposar un minuto y luego sacamos la merluza del microondas y la desmenuzamos con un tenedor. La merluza la puedes poner un minuto al microondas para cocinarla un poco o pasarla por la sartén un par de minutos, quita la piel y espinas que tenga y trocéala.
2. Preparación de las gambas: Cuece las gambas, pélalas y córtalas en trozos.
3. Sofrito de verduras (opcional): Por otra parte, pochamos a fuego lento el ajo, la cebolla, el puerro y el calabacín pelados y picados, hasta que estén tiernos y melosos. Enciende el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Comenzamos pelando y picando la cebolla en brunoise, es decir, en pequeños trozos. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla a fuego suave durante unos 6-8 minutos. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada agregamos el pescado y el marisco y rehogamos. Incorporamos también el tomate frito o salsa de tomate y rehogamos un minuto.

Montaje y horneado del pastel

Preparamos nuestro molde para horno, preferiblemente tipo plum cake. Yo he utilizado un molde de Pyrex. Untar un molde desmontable con aceite de oliva. En un recipiente vertemos el tomate frito, y el sofrito anterior. Volvemos a batir hasta lograr una textura homogénea, probar y ajustar de sal y pimienta. Vertemos la mezcla obtenida en un molde que cubrimos con papel de aluminio para evitar nos haga costra.

1. Mezcla de ingredientes: En un vaso batidor ponemos todos los ingredientes: las verduras pochadas, la merluza, las gambas, los huevos, la sal y pimienta. Batimos los huevos y la nata líquida en el vaso de una batidora. Vertemos la preparación de pescado en su interior y colocamos el molde dentro de una fuente amplia y honda. Batimos los huevos y la nata en un bol, añade el tomate frito y vuelve a mezclar. Incorpora a la mezcla la merluza y las gambas troceadas, remueve y mezcla. Si prefieres que la textura del pastel quede más fina dale unos minutos con la batidora.
2. Horneado al baño maría: Hornea el pastel de merluza y gambas durante 50-60 minutos o hasta que esté listo. Puede variar el tiempo según el horno. Sabrás que está hecho pinchando el pastel con un palillo en el centro. Cuando pinches con un palillo en el centro del pastel y salga seco, apaga el horno y déjalo dentro unos 10 minutos. Horneamos durante 40-45 minutos. Comprobamos con un palillo si está hecho. Sacamos y dejamos enfriar. Cocemos el pastel al baño María durante 30 minutos. Metemos el molde al horno y lo dejamos 70 minutos (aprox).

Cocción en microondas (alternativa rápida)

Y aunque ya sabéis que me gusta explicaros el paso a paso muy detalladamente, no tiene ningún tipo de complicación y, como en esta ocasión vamos a usar el microondas, lo tenemos listo en pocos minutos... ¡¡Éso sí!!

1. Preparación de la merluza: Ponemos a hervir agua en una olla junto con la mitad de la cebolla, la hojita de laurel, un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal. Dejamos que hierva el agua un rato con la cebolla para que le dé tiempo a soltar su sabor y después añadimos los filetes de pescado que solo necesitarán unos minutos para estar listos. Estarán cocidos en cuanto los veas blancos (unos 5 minutos aprox). Después en un cuenco desmenuzamos la merluza. Es más fácil hacerlo con las manos, además, así notarás si hay alguna espina.
2. Mezcla para el microondas: En un plato aparte batimos los 5 huevos y los añadimos junto con la salsa de tomate, un poco de sal, un poquito de pimienta molida (opcional) y finalmente mezclamos bien. Si prefieres que la textura del pastel quede más fina dale unos minutos con la batidora.
3. Molde para microondas: Como vamos a cocinar este pastel en el microondas, utilizaremos un molde de silicona o cristal. Echaremos en él un poco de aceite y con la ayuda de los dedos, un papel de cocina o una brocha engrasaremos las paredes del molde y echaremos un poco de pan rallado en las paredes para que no se pegue el pudin. Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos en el microondas a máxima potencia unos 12 minutos. Mi microondas tiene 900w, si el tuyo tuviera por ejemplo solo 800w, quizá tienes que darle algún minuto más. No obstante, pasado el tiempo pincha el pastel con un cuchillo, como se hace con los bizcochos, y si el cuchillo sale limpio estará listo. Si sale algo manchado ponlo de nuevo algún minuto más.
4. Enfriado: Pasado el tiempo sacamos el molde y lo dejamos que temple un poco. Yo, cuando está aún templado, lo cubro con film transparente para que guarde un poco la humedad y salga más jugoso.

Consejos para Servir y Conservar

Servimos frío, y podemos acompañarlo con unas hojas verdes y mayonesa o alioli. Si quieres servir tu pastel de merluza y gambas frío, mételo en la nevera. Cuando vayas a servirlo ponlo en una fuente acompañado de unas gambas peladas y un poco de ensalada. También puedes servir el pastel con mayonesa casera o salsa de tomate. Templado o caliente también está delicioso, pero para esta opción recomendamos acompañar con salsa de tomate.

Cuando el pastel se haya enfriado, lo guardamos en la nevera -bien tapado con papel film- y dejamos que se enfríe completamente antes de servir. Llegado el momento, retiramos el pastel de la nevera, lo desmoldamos y lo decoramos al gusto (yo con unos puntos de mayonesa y espinacas baby). Si lo haces el día o la noche de antes estará mucho más rico. Cuando vayas a consumirlo desmolda, pon salsa rosa por encima y decora. Yo la salsa rosa la he hecho con mayonesa prima cero sin azúcar y kétchup cero (sin azúcar, yo utilizo de la marca prima), puedes ponerle solo mayonesa o incluso comerlo así solo ¡Está riquísimo!

Preguntas Frecuentes

Algunas dudas que te pueden surgir.

• ¿Se puede hacer con pescado congelado? Siempre llegan preguntas sobre si se puede hacer con pescado congelado, y la respuesta es sí, siempre que lo descongelemos bien y lo escurramos para que no aporte agua de más a la mezcla.
• ¿Se puede preparar con antelación? También nos consultáis mucho si se puede preparar con antelación. Sí, de hecho es muy importante para que la receta quede perfecta. Además el sabor del pudin gana, porque reposado de un día para otro queda más compacto y fácil de cortar.
• ¿Qué otros pescados se pueden usar? Este pastel se puede preparar con atún y salmón, pero debemos tener en cuenta que, estos dos tipos de pescado tienen un sabor más intenso, por lo que debemos pensar bien en los ingredientes que los pueden acompañar. Esta receta se puede elaborar con otros pescados además de con merluza. Se puede hacer con cabracho, lubina, etc.

Tabla Nutricional (Valores Aproximados por 100g)

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