Pastel de Patata, Cebolla y Bacon: Una Receta Reconfortante y Versátil

El pastel de patata, cebolla y bacon es un plato rústico y reconfortante que, aunque no tenga una amplia tradición en España, se remonta al siglo XVIII y su origen se atribuye a la cocina británica y francesa. Este plato sabroso es perfecto para disfrutar en familia, y lo mejor es que puedes añadir, modificar o quitar ingredientes según te apetezca.

En este artículo, te ofrecemos un plato con una base de patatas que cubrimos con cebolla caramelizada y bacon crujiente, obteniendo un plato delicioso y fácil de preparar. Mi familia lleva pidiéndomela desde Navidad, cuando la preparé al horno, y es una receta que, por lo menos una vez al mes, hacemos en casa porque es muy sencilla y gusta a todos.

Preparación de los Ingredientes Principales

Para empezar, reuniremos los ingredientes clave para nuestro pastel. Necesitaremos:

• 8 patatas medianas
• 120 g de bacon (o tocino) ahumado
• 3 cebollas medianas
• Queso rallado (opcional, pero recomendado)

Patatas

Pelaremos, lavaremos y cortaremos las patatas. Hay varias opciones para cocinarlas:

• Cortadas en láminas muy finas: Esta opción es ideal para un pastel más compacto.
• Cortadas en rodajas de 0,5 cm: Cocínalas en una olla con agua y sal durante 15-16 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y resérvalas.
• Fritas a fuego medio: En una sartén con aceite de girasol, fríe las patatas hasta que queden blanditas pero no doradas. Al sacarlas, ponlas en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Para comprobar el punto de cocción, introduce un cuchillo en las patatas; deben estar blandas pero sin deshacerse. Para el pastel quede más jugoso, puedes añadir un poco de queso rallado por encima antes de hornear.

Bacon

Cortaremos el bacon en daditos o en trozos. En una sartén, fríe el bacon sin añadir grasa adicional hasta que esté dorado y crujiente. Luego, retíralo y reserva.

Cebolla

Pelaremos y cortaremos la cebolla en rodajas muy finas o en juliana. En la sartén donde freíste el bacon, añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y fríe las cebollas con un poco de sal a fuego medio-bajo, hasta que comiencen a caramelizar. Luego, añade el bacon frito y mezcla bien.

Si quieres reducir la grasa, puedes colar el bacon antes de añadir la cebolla. Puedes añadir un poco de azúcar a la cebolla mientras se cocina para acelerar el proceso de caramelización.

Preparación de la Salsa Flanera

La salsa es un componente clave que le dará cremosidad y sabor a nuestro pastel. Para la salsa, necesitaremos:

• 5 huevos
• 200 ml de nata líquida (o leche evaporada o leche entera si quieres un pastel más ligero)
• 150 ml de leche
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

En un bol, mezclamos los huevos, salpimentando a gusto y especiando con nuez moscada (opcional). A los huevos, añadiremos la nata de cocina o leche evaporada. Batiremos hasta conseguir que se integren todos los ingredientes.

En un vaso batidor, mezclamos los huevos, la leche, la nata, la levadura y la harina y vertemos sobre la fuente.

Montaje del Pastel

Precalentamos el horno a 180 ºC (o 200°C con ventilador). Ahora, vamos a montar nuestro pastel por capas:

1. Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite de oliva o restregamos un diente de ajo para darle un aroma sutil.
2. Pondremos una capa doble de patatas a modo de cama en la base de la bandeja.
3. Sobre estas capas de patatas esparciremos la mitad de la cebolla y del bacon. También añadiremos un tercio del queso rallado.
4. Volveremos a repetir la operación: base de patatas, añadiendo el resto de cebolla y bacon y otro tercio de queso.
5. Verteremos otro tercio de salsa sobre las capas de patatas, cebolla y bacon.
6. Para finalizar, colocaremos una última doble capa de patata y esparciremos el resto de queso.
7. Para un pastel más cremoso, puedes añadir un poco de queso crema a la mezcla de huevos.
8. Si quieres un pastel más picante, puedes añadir un poco de chile o pimienta cayena.

Horneado

Meteremos la fuente en el horno. Taparemos con papel de aluminio para que no se nos queme la superficie del pastel durante los primeros 30 ó 35 minutos. Después, sacaremos el papel y lo dejaremos descubierto por 15 ó 20 minutos más, o hasta que veamos que el pastel está totalmente cuajado (lo sabremos pinchando un palillo y que este salga limpio) y la superficie esté dorada. Hornearemos en el horno a 180 ºC durante aproximadamente 40 minutos. La prueba para saber si está listo es pincharlo con un palillo: si este sale limpio estará listo. Es importante hacer la prueba, porque dependiendo de la fuente, el horno, el tiempo también variará.

Servir

Cuando esté listo, lo sacamos del horno y dejamos que repose unos 15 minutos. Sirve el pastel caliente o tibio. Puedes acompañarlo con una ensalada o una guarnición de verduras a la plancha. Una vez ya esté tibio, desmoldar, cortar y servir a gusto y acompañar con unos brotes o ensalada y unas gotas de ketchup o tomate o la salsa que se prefiera.

La siguiente tabla muestra los valores nutricionales aproximados por porción, aunque pueden variar ligeramente según los ingredientes exactos y las cantidades utilizadas.

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