Cuando empieza a apetecer algo calentito, un plato de cuchara siempre es una excelente opción. Hoy nos adentraremos en una receta tradicional y reconfortante: los fideos gordos con coliflor, un plato único perfecto para cualquier día del año.
La Coliflor: Versatilidad en la Cocina
La coliflor es una verdura muy versátil que se puede preparar de múltiples maneras: con bechamel, en ensalada, en crema, cocida con otras verduras. Sin embargo, si estás cansado de hacerla siempre de la misma forma, esta receta te sorprenderá. La idea de incorporar la coliflor en una sopa, o en este caso, con fideos gordos, le da un giro diferente y delicioso.
Me fui directamente al libro de Fernando Rueda "La cocina popular de Málaga", que recopila las recetas más representativas de mi tierra. Y entre ellas estaba esta sopa.
Preparación de los Fideos Gordos con Coliflor
Para empezar, pondremos un recipiente en el fuego. Yo siempre que puedo utilizo cazuelas de barro, me dan mejor resultado. La receta original es un plato caldoso ideal para el invierno, pero más seco es fabuloso para el verano, lo que demuestra la versatilidad de esta preparación.
Ingredientes principales (cantidades para 3-4 personas):
- 250 gr de fideos gordos
- 250 gr de coliflor
- Caldo vegetal o de pollo caliente
- Aceite de oliva
- Ajos
- Pimentón
- Perejil
- Cebolla
- Pimiento (opcional)
- Carne (costilla, botifarrón, sobisangre o morcilla)
- Guindilla (opcional)
Pasos a seguir:
- Doramos los ajos en una sartén con el aceite. Después apartamos del fuego e incorporamos el pimentón y el perejil.
- Cuando la costilla se empiece a dorar, añadir la cebolla. Cuando la cebolla esté medio rehogada añadir la carne. Ahora estoy en Mallorca y he añadido dos botifarrones cortados en rodajas, mis seguidores de Bicorp podéis usar sobisangre, o morcilla en otros puntos cardinales. Son toques personales de cada zona.
- Lo de rallar el pimiento es para que la family no lo note, hay alguno que no le gusta, pero así rallado no se da cuenta y da sabor.
- Lavamos y cortamos la coliflor en ramitos.
- Yo echo una medida de mi mano llena por persona, unos 75 gr de fideos.
- Cubrir los fideos con caldo vegetal o de pollo caliente (queda más bueno que si añades agua) si los quieres sequitos. Dejar hervir unos 5 minutos y añadir unos cuantos ramilletes de coliflor.
- Dejar hervir a fuego lento unos quince minutos y pescar la guindilla. Y listo… a comer.
Variaciones de la Receta
En el libro de Fernando Rueda la receta recogida de sopa de coliflor se hace con fideos gruesos: primero se cuece la coliflor, se aparta, en el mismo caldo se echan los fideos y el aceite con pimentón y perejil, y cuando están prácticamente cocidos, se incorpora la coliflor. Dependiendo de la zona de la provincia, también se hace la sopa con arroz o con unas almejas y se puede acompañar de pan frito.
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PD: He confeccionado una pestaña de "Cocina malagueña" que podéis encontrar debajo del título, junto a las demás pestañas. En ella recojo humildemente los platos de mi tierra que he ido realizando a lo largo de estos años.