Pastel de Naranja y Almendras sin Harina: Una Delicia Húmeda y Saludable

La repostería sin harina ha ganado popularidad, y este pastel de naranja y almendras es un claro ejemplo de cómo la simplicidad puede resultar en algo espectacular. Con su textura húmeda, su intenso sabor a naranja y la combinación perfecta con las almendras, esta tarta te va a sorprender. Es una opción deliciosa, húmeda y con una combinación genial de sabores que seguramente te hará regresar a esta receta una y otra vez.

Lo que me llamó la atención, más allá de la combinación de almendras y naranja, que me encanta, es que no tenía harina ni lácteos. Además, llevaba naranjas enteras. Esta tarta se hace con naranjas enteras hervidas y con harina de almendras. Como dice en su título, no lleva harina, por lo tanto es apta para celíacos, o para intolerantes al gluten, así como para aquellos que no pueden tomar lácteos o lactosa.

Ingredientes Clave y Sus Beneficios

Este pastel no solo es exquisito, sino también nutritivo. Su ingrediente principal es la almendra, un fruto seco rico en grasas saludables y proteínas, y a su vez, la naranja aporta vitaminas y antioxidantes. Al no llevar harina, es apto para quienes siguen una dieta sin gluten. Esto lo convierte en un postre ideal para aquellos días en los que tienes invitados con intolerancia al gluten, tanto si lo sirves después de la comida como si lo llevas a la mesa a la hora del té o la merienda.

Los 5 ingredientes principales:

• Naranjas frescas enteras: Necesitarás 2 naranjas medianas de unos 8 cm de diámetro. Las naranjas frescas no se pueden sustituir por zumo de naranja; la masa en esta receta depende del tamaño de las naranjas, que se convertirán en puré. ¡Además, el uso de naranjas enteras es la clave para el sabor de este pastel!
• Almendra molida: Asegúrate que sean almendras crudas, sin tostar, sin sal y sin freír. Se encuentra fácilmente en la sección de frutos secos o repostería de cualquier supermercado. También puedes hacer tu propia almendra molida, mezclando almendras crudas, sin pelar y sin sal en una batidora o procesador potente hasta que se convierta en un polvo fino.
• Azúcar: 200 g de azúcar blanco.
• Huevos: 6 huevos grandes a temperatura ambiente. Eso sí, si tenéis problemas de colesterol, no debe ser muy recomendable por la cantidad de huevos que lleva.
• Levadura en polvo: 6 g de levadura en polvo. Asegúrate de que no contenga gluten si estás haciendo esta receta como un pastel sin gluten.

El Secreto de las Naranjas Enteras: Cocción y Puré

Si te has pasado toda la vida pelando las naranjas antes de utilizarlas en repostería, puede sonar extraño que esta receta esté hecha con naranjas enteras. Pero aquí está la cuestión: al igual que sucede con los limones y las limas, la mayor parte del sabor y aromas se encuentran en la cáscara. Por ejemplo, obtendrás mucho más sabor a naranja mezclando una cucharada de ralladura de naranja en, por ejemplo, un Bizcocho de Navidad, en lugar de utilizar zumo de naranja. Sin mencionar, que la ralladura no hace que los pasteles y las masas se agüen.

Nos gusta la corteza por su sabor, pero no nos gusta la médula o albedo (tejido blanco entre la corteza y los gajos), porque es amarga. La solución es hervir las naranjas. Esto elimina la amargura y ablanda las naranjas en su interior. Se convertirá en algo próximo a la mermelada. Esto hará que el pastel esté húmedo y pegajoso por dentro.

Proceso de cocción de las naranjas:

1. Lava bien las naranjas y ponlas enteras en una cacerola grande.
2. Cúbrelas con agua fría.
3. Lleva a ebullición a fuego medio alto y hierve durante 10 minutos.
4. Escurre y repite la operación un par de veces más: es decir, hierve las naranjas 3 veces por 10 minutos.
5. Atajo: Hervir 40 minutos sin escurrir, vigilando el nivel del agua. Estarán listas cuando al pincharlas con un tenedor, la piel no ofrezca resistencia y esté bien tierna.
6. Retira y deja enfriar a temperatura ambiente. Escurre las naranjas y déjalas enfriar el tiempo suficiente para que puedas manipularlas.
7. Córtalas en cuartos, elimina las pepitas y tritúralas con la batidora eléctrica. Del puré resultante, necesitarás solo 420 gr.

Preparación del Pastel: Paso a Paso

El método utilizado para esta receta de tarta de naranja es bastante único y tiene la ventaja de que es fácil y requiere poco esfuerzo. La receta está inspirada en la tarta de naranja que probé hace unas semanas en un workshop de fotografía. La verdad es que no pensaba que iba a salir tan buena ya que improvisé bastante pero después de probarla y ver que les gustó tanto a mis amigos tenía que compartirla.

Lo único más "complicado" de la receta es dividir las seis yemas de las seis claras, así que recomiendo hacer este paso lo primero mientras se precalienta el horno.

Instrucciones detalladas:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 160 - 170°C (¡horno bajo!). Engrasa y cubre un molde redondo de 22 o 23 cm con papel para hornear, o uno cuadrado de 20 cm.
2. Separar huevos y montar claras: Divide las claras de las yemas. En un bol, agrega las claras y móntalas a punto de nieve. Después, echa la mitad del azúcar (90 gr) poco a poco en forma de lluvia mientras sigues batiendo, para formar un merengue. No te excedas con el batido, una vez que ya está integrado, no necesita sobrebatir, pensando que quedará más espumoso, lo único que lograrás es pasarte y que las burbujas de aire se rompan y formen como clara cortada.
3. Batir yemas: En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar, la levadura en polvo y una pizca de sal hasta que la mezcla quede cremosa y blanquecina.
4. Incorporar naranja y almendra: Añade las naranjas trituradas a la mezcla de yemas y bate hasta que se integren. Luego agrega la harina de almendras, la maizena y el polvo de hornear y licúa hasta que la mezcla esté suave y uniforme.
5. Unir ambas preparaciones: A las claras montadas, agrégales poco a poco y sin batir, la harina de almendras mezclada con el polvo Royal, de forma envolvente. Ahora mezcla las dos preparaciones de yemas y claras con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen las claras.
6. Hornear: Vierte la mezcla en el molde preparado. Hornea durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que al introducir un pincho salga limpio. Al cabo de los 20 minutos, toda la casa olerá a naranja, ¡es maravilloso! Si ves que se empieza a dorar demasiado, cubre la superficie de la tarta con un trozo de papel de horno.
7. Enfriar y disfrutar: Una vez horneado, deja enfriar completamente antes de desmoldar. Cuando esté frío se puede degustar y disfrutar, y está riquísimo. Eso sí, si lo metéis al frigorífico, bien frío estará aún más espectacular. ¡Listo! Pronta para comer. (Les cuento que la torta dura perfecto en la heladera por unos 3-4 días. También se puede congelar hasta 3 meses).

Ideas para Servir y Decorar

A diferencia de otros pasteles, creo que un pastel de naranja sin adornos es encantador porque tiene un hermoso color naranja dorado. Además, este pastel tiene tanto sabor que no necesitas siquiera un glaseado. Puedes disfrutar de este bizcocho libanés de almendras y naranja de infinitas maneras. Ya sea como postre después de una comida o como merienda acompañada de un té árabe o un café.

Sugerencias de decoración:

• Azúcar glas y almendras laminadas: Cubre la superficie del bizcocho con almendras laminadas y luego espolvorea con azúcar glas.
• Twist de piel de naranja o confitada: Añade unos twist de piel de naranja para un toque de color. Si lo prefieres, puedes utilizar unas tiras de naranja confitada, bañada o no en chocolate.
• Buttercream de naranja: Prepara un buttercream de naranja mezclando 1/4 de taza de mantequilla en pomada con 1 cucharadita de ralladura de naranja, 4 tazas de azúcar glas, 2 cucharaditas de zumo de naranja y 180 gramos de queso crema. Bate todos los ingredientes con varillas eléctricas y ponlo en una manga pastelera de boquilla rizada. Cuando sirvas el bizcocho, pon dos rosetones de buttercream junto a cada porción.
• Sirope o crema de yogur: Puedes acompañarlo con un poco de sirope de naranja o una crema de yogur. Este detalle no solo le dará más sabor a lo que es el bizcocho, sino que también le dará una presentación visual espectacular.
• Frutos secos: Incorpora un puñado de pistachos o nueces en la decoración, aportando un toque crujiente que complementa la suavidad del bizcocho.
• Helado: Si te gusta el contraste de texturas y temperaturas en un postre, no lo dudes: añade una bola de tu helado favorito a cada porción de bizcocho.

Su textura esponjosa y su sabor intenso hacen que sea la opción ideal para cualquier ocasión, y todo el que lo pruebe, se quedará con ganas de más. ¡Es una especie de flan, verdad? Es más bien una mezcla entre torta y flan. Porque no queda "cremoso" como flan ni con tanta miga como si fuera torta.

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