El pastel de cabracho, también conocido como pastel de gallineta, es un aperitivo exquisito y sorprendentemente fácil de elaborar, perfecto para sorprender a tus invitados con un sabor auténtico a mar. Aunque el cabracho es un pescado escaso y de precio elevado, la gallineta es una alternativa más asequible que ofrece un resultado igualmente delicioso, capturando la esencia del mar en cada bocado.
Este plato se caracteriza por su textura suave y su intenso sabor a marisco, ya que el cabracho se alimenta de él, lo que le confiere un perfil gustativo único. Es una receta clásica que, gracias a la Thermomix TM5, se convierte en un proceso sencillo y eficiente.
Ingredientes
Para elaborar este exquisito pastel, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 cabracho o gallineta de unos 500-600 gr.
- 4 huevos
- 250 gr. de nata líquida para cocinar
- 200 gr. de salsa de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- 6 palitos de cangrejo o 150 gr.
- Opcional: Gambas (crudas y bien escurridas si son descongeladas)
- Opcional: Anchoas o atún
Preparación Paso a Paso con Thermomix TM5
La preparación de este pastel de cabracho con la Thermomix TM5 es intuitiva y garantiza un resultado perfecto. Aquí te detallamos los pasos:
Cocción del Pescado
- Coloca el pescado partido por la mitad en el cestillo.
- Añade agua al vaso de la Thermomix.
- Introduce el cestillo y programa 18 minutos, Varoma, velocidad 2.
- Una vez cocido, deja enfriar el pescado y desespínalo cuidadosamente.
Elaboración de la Mezcla
- En el vaso limpio y seco de la Thermomix, introduce el pescado ya desespinaldo, los palitos de cangrejo cortados por la mitad, los huevos, la salsa de tomate, la nata, la sal y la pimienta. Si decides añadir gambas o anchoas/atún, este es el momento.
- Programa 10 segundos a velocidad 6 para mezclar todos los ingredientes de manera homogénea.
Cocción al Horno o al Vapor
Existen dos métodos principales para cocinar el pastel una vez obtenida la mezcla:
Método 1: Al Horno
- Precalienta el horno a 180º C.
- Vierte la mezcla en un molde tipo plumcake forrado con film transparente o en moldes individuales. Aplasta con la ayuda de una cuchara para eliminar bolsas de aire.
- Hornea durante 45 minutos. Para comprobar si está listo, pincha con una aguja; si sale limpia, el pastel está hecho.
Método 2: Al Vapor (con Varoma)
- Forra con papel film los moldes donde vayas a hacer los pastelitos.
- Envuelve el cabracho cocido y desespinaldo en film transparente y colócalo en el recipiente Varoma.
- Pon agua en el vaso de la Thermomix y coloca el Varoma en su posición. Programa 17 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Una vez cocido al vapor, retira el pescado del film y reserva la carne.
- En el vaso limpio y seco, pon el pescado cocido, las gambas (si las usas), la nata, los huevos, los palitos de cangrejo, las anchoas (o atún), la pimienta y el tomate. Programa 12 minutos a 90 grados y velocidad cuchara.
- Comprueba la textura. Si prefieres una mezcla más fina, espera a que se enfríe unos minutos y tritura 10 segundos a velocidad 8.
- Vierte la mezcla en los moldes preparados y dales unos golpecitos en la mesa para eliminar el aire.
Reposo y Presentación
Independientemente del método de cocción elegido, el reposo es crucial para que el pastel de cabracho adquiera la consistencia adecuada.
- Deja reposar la mezcla en los moldes durante al menos 2 horas en la nevera o incluso de un día para otro.
- Para una presentación espectacular, puedes decorar el pastel con huevas, gambas a la plancha y una deliciosa salsa cocktail, como la Salsa Cocktail Ybarra, que le aportará cremosidad y un sabor adicional exquisito.
Consejos y Variaciones
La versatilidad de esta receta permite algunas adaptaciones:
- Congelación: El pastel de cabracho se puede congelar sin problemas. Aunque en la nevera puede conservarse hasta 6 días, si no se consume rápidamente, la congelación es una excelente opción para disfrutarlo más adelante.
- Sabor: Si bien el cabracho ofrece un sabor más intenso a marisco, la gallineta es una excelente alternativa que garantiza un resultado muy satisfactorio.
- Acompañamiento: Sirve el pastel de cabracho frío o templado, acompañado de unas tostas crujientes, biscotes caseros, o como parte de una tabla de entrantes junto a quesos y otras delicias. Una sangría de Navidad puede ser el maridaje perfecto.
Pastel de Cabracho | Recetas Thermomix
Elaborar este pastel de cabracho es una oportunidad para experimentar y disfrutar de un plato clásico que nunca defrauda. ¡Buen provecho!