El pastel de algodón japonés, también conocido como cheesecake de algodón, es un postre que se deshace en la boca, caracterizado por su textura excepcionalmente esponjosa y ligera. Su preparación es un proceso sencillo que culmina en un resultado espectacular, ideal para cualquier celebración o para disfrutar en casa.
Ingredientes para un Molde de 20 cm de Diámetro
Para preparar este delicioso pastel, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 5 huevos L
- 140 g de queso crema (graso)
- 40 g de mantequilla sin sal
- 60 g de leche entera
- 50 g de harina de trigo panadera (o de todo uso)
- 15 g de Maizena
- 100 g de azúcar
Es importante utilizar leche entera y queso crema graso para obtener el mejor resultado final. La harina de trigo panadera es la ideal, pero una harina de trigo de todo uso también funcionará.
Elaboración Paso a Paso
Preparación Inicial
- Precalienta el horno a 140ºC con calor arriba y abajo. Introduce una bandeja de horno dentro y vierte agua caliente en ella, suficiente para cubrir aproximadamente 2 dedos del molde.
- Forra solo la base de un molde Push-Pan de 20 cm con papel de horno y resérvalo.
- Separa las yemas de las claras y resérvalas.
- Tamiza la harina junto con la Maizena y resérvala.
Mezcla de Queso y Yemas
En un cazo mediano, añade la leche, el queso crema y la mantequilla. Colócalo a fuego medio-bajo y mezcla con unas varillas. Continúa removiendo constantemente hasta que el queso y la mantequilla se integren por completo en una mezcla homogénea. La temperatura debe rondar los 40º-50ºC, sin llegar a ebullición. Retira del calor.
Vuelca los ingredientes secos (harina y Maizena tamizadas) y mezcla con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Es crucial no sobre-batir para no desarrollar el gluten. Vierte las yemas y mezcla hasta homogeneizar por completo. Reserva.
Montaje de las Claras
En el bol de una batidora o con varillas eléctricas, monta las claras. Comienza a una velocidad suave y aumenta progresivamente. Una vez que las claras estén semi-montadas, añade la mitad del azúcar y sigue montando.
Cuando las claras estén más firmes, añade el resto del azúcar y continúa montando hasta obtener un merengue firme y brillante, pero no seco. Es importante no montar las claras en exceso.
Integración del Merengue
Vierte la mezcla de queso y yemas en un bol amplio. Añade una pequeña cantidad de merengue y mezcla con unas varillas, realizando movimientos suaves y delicados. El objetivo es integrar ambos elementos sin batir la mezcla, comenzando con movimientos circulares suaves en la superficie y ampliando el recorrido hacia el fondo del bol. Esto ayuda a no romper las burbujas del merengue.
¡Método de preparación Merengue Enco!
Continúa integrando el merengue poco a poco y en tandas, utilizando las varillas. La tanda final puede integrarse con una espátula o con las varillas, siempre llegando a la parte baja del bol y realizando un movimiento suave, ascendente y envolvente.
Horneado y Reposo
Vierte la mezcla en el molde Push-Pan de 20 cm. Con un palillo, alisa la superficie y dibuja una espiral para ayudar a eliminar posibles burbujas. Golpea suavemente el molde un par de veces contra una superficie de trabajo e introdúcelo en el horno, dentro de la bandeja con agua caliente (baño maría).
Hornea durante 35 minutos a 140ºC. Luego, reduce el calor a 125ºC y hornea durante 45 minutos más. Una vez finalizada la cocción, apaga el horno y deja reposar el pastel en su interior durante 15 minutos. Esto es importante para que el cheesecake mantenga su volumen y para evitar grietas.
Saca del horno y deja reposar dentro del molde, sobre una rejilla, durante 10 minutos. Despega los laterales ladeando el molde antes de que enfríe por completo para evitar que se adhiera. Una vez frío, desmolda y sirve.
Consejos para un Resultado Perfecto
- Es fundamental seguir los procesos tal como se especifican para un buen resultado.
- Al integrar el merengue, hazlo con cuidado para evitar romper las burbujas creadas al montarlo.
- El precalentamiento del horno es crucial. La cocción al baño maría favorece un ambiente húmedo y un cheesecake con volumen.
- La temperatura de cocción es muy importante para evitar grietas o que el pastel colapse. Una temperatura muy fuerte hará que crezca rápido y se agriete; es mejor hornear a una temperatura inferior para un crecimiento gradual.
- Si hay falta de cocción, el cheesecake tomará volumen, pero colapsará al salir del horno, resultando en una superficie plana y rugosa con una textura más prieta.
- Después de la cocción, el reposo en el horno ayuda al pastel a mantener su volumen.
- Antes de desmoldar, el pastel debe enfriar completamente dentro del molde.
- Puedes decorar la superficie con azúcar glas o servirlo tal cual.
- Para un sabor óptimo, se recomienda dejar reposar el pastel durante unas horas o toda la noche en el frigorífico.
Este pastel de algodón, con su textura que se funde en la boca, es una maravilla que conquistará a todos, niños y adultos. Se puede mantener refrigerado en un recipiente hermético o bajo una campana de cristal durante 3 días.
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