El isomalt, un sustituto del azúcar derivado de la remolacha azucarera, es un ingrediente versátil y popular en el mundo de la repostería, especialmente para la creación de decoraciones de caramelo. Su facilidad de uso y las impresionantes formas que permite crear lo convierten en el favorito de muchos pasteleros y aficionados.
¿Qué es el Isomalt y por qué usarlo?
Hacer formas de caramelo con isomalt es rápido y fácil. A diferencia del azúcar tradicional, el isomalt es menos higroscópico, lo que significa que absorbe menos humedad del aire. Esta característica es crucial para la durabilidad de las decoraciones, ya que las hace más resistentes a la pegajosidad y a la disolución, especialmente en ambientes húmedos.
El isomalt aporta un sabor dulce sin más, lo que permite que el sabor de la comida principal (el pastel) sea el protagonista. Sin embargo, le podemos dar más vida aportando color y sabor, utilizando colorantes alimentarios y esencias para personalizar nuestras creaciones.
Cómo Trabajar el Isomalt
El proceso para trabajar con isomalt es bastante sencillo y accesible para la mayoría de las personas con equipo de cocina básico. Aquí te detallamos los pasos:
- Calentamiento: Basta con calentar una cantidad de isomalt en polvo en una cazuela (sin añadir agua) y esperar a que se derrita. Es importante hacerlo a fuego medio-bajo para evitar que se queme.
- Vertido: Luego, podemos verter el caramelo líquido sobre un molde o sobre un tapete de silicona donde solidificará al enfriar. El uso de tapetes de silicona es ideal, ya que el isomalt no se adhiere y permite un fácil desmoldado.
- Enfriamiento: El isomalt se solidifica rápidamente al enfriar, creando formas resistentes a la vez que crujientes si se mastican.
Creando Formas de Caramelo
Se pueden hacer todo tipo de formas con isomalt. La versatilidad de este ingrediente permite una gran libertad creativa:
- Con Moldes: Como hemos dicho, si tenemos el molde adecuado, podremos dar forma de caramelo a nuestro isomalt. Existen moldes específicos para isomalt de silicona o metal que permiten crear desde gemas, flores hasta figuras más complejas.
- Sin Moldes (sobre tapete antiadherente): Pero también podemos hacer formas muy interesantes utilizando simplemente un tapete anti adherente. Simplemente dejando caer gotas de isomalt sobre el tapete podremos hacer unas bonitas gotas dulces, decoraciones tipo "vidrio roto" o incluso diseños abstractos.
Lo que necesitas saber del Isomalt | Cómo hacer paletas de corazón con isomalt
A continuación, una tabla que compara el isomalt con el azúcar tradicional para decoraciones:
| Característica | Isomalt | Azúcar Tradicional |
|---|---|---|
| Higroscopicidad | Baja | Alta |
| Resistencia a la humedad | Alta | Baja |
| Punto de fusión | Más alto | Más bajo |
| Sabor | Dulce neutro | Dulce intenso |
| Coloración | Fácil y vibrante | Puede caramelizar |