La combinación de alcachofas y carne en un guiso con salsa es un plato que evoca recuerdos de la cocina casera y familiar. Es una receta que, aunque parezca elaborada, es sencilla de preparar y el resultado es siempre satisfactorio. Este guiso de carne con alcachofas es perfecto para cualquier ocasión, ya sea para una comida familiar o para disfrutar de un plato diferente fuera de la Cuaresma.
Ingredientes Necesarios
Para el Relleno (si las haces rellenas):
- Carne picada de ternera (aproximadamente 150 grs para cuatro alcachofas, aunque se puede usar cualquier tipo de carne: cerdo, pollo, cordero, etc.)
- Cuatro dientes de ajo muy picaditos
- Un huevo
- Medio vaso de leche
- Una rama de perejil picado
- Sal
- Dos rebanadas de pan
- Media cebolla blanca, tierna muy picadita
- Cuatro o cinco cucharadas soperas de pan rallado
Para la Salsa:
- Medio vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
- Una cebolla mediana (blanca, tipo cebolleta, fresca)
- Cuatro dientes de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- Un vaso de caldo de pollo (preferiblemente casero)
- Diez o doce granos de pimienta negra
- Dos hojas de laurel
- Sal
Para el Guiso General:
- 1 kg de carne picada o cortada en tacos (ternera o cerdo)
- Aceite de oliva
- Cebolla y puerro picaditos
- Tomate (misma cantidad que de vino tinto)
- Vino tinto
- Tomillo
- Laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Harina (opcional, para espesar la salsa)
- Alcachofas
- Caldo de ave o agua
Preparación Detallada de las Alcachofas con Carne
1. Preparación de las Alcachofas
Lavar bien las alcachofas. Cortarlas de tal manera que quede una base recta para que se puedan quedar de pie, cortar la punta y desechar las hojas exteriores más duras. Vaciar el centro de las alcachofas reservando las hojitas tiernas del interior, la parte tierna de lo que hemos cortado para hacer la base y el interior del tallo. Es crucial saber cómo limpiar las alcachofas para aprovechar al máximo su parte tierna.
2. Elaboración del Relleno (si se hacen rellenas)
Para el relleno, haremos una masa de albóndigas. Mezcla la carne picada de ternera, los ajos muy picaditos, un huevo, medio vaso de leche, la rama de perejil picado, sal, las rebanadas de pan, la cebolla blanca tierna muy picadita y el pan rallado. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Ahora, rellena las alcachofas con generosidad con esta masa de albóndigas.
3. Cocinar la Carne
Si usas carne en tacos, córtala en trozos para el guiso y ponla en un bol grande. Añade 1/2 cucharada pequeña de sal y un poco de pimienta negra molida. Si deseas espesar la salsa, espolvorea una cucharada de harina sobre la carne (si eres celíaco, sáltate este paso o usa maicena). Pon 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y calienta a fuego fuerte. Saltea los trozos de carne por tandas, evitando añadir toda la carne de golpe para que se dore bien. Cuando una tanda coja color, retírala a un plato y añade la siguiente. Esto ayudará a que la carne se selle y conserve sus jugos.
Cómo sellar la carne para un guisado
4. Preparación del Sofrito y la Salsa
En el mismo aceite donde has dorado la carne, sofríe la cebolla picada lentamente con un poco de sal hasta que esté transparente. Pela los ajos y pícalos finos, añádelos a la cacerola junto con la cebolla. Cuando el sofrito de ajo y cebolla esté listo, añade el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore. En ese momento, si has dorado la carne, la habremos retirado y reservado.
En el mismo aceite y la misma cacerola, dora la cebolla y el puerro picaditos. Cuando tengan color, agrega el tomate, la misma cantidad de tomate de vino tinto y un poco de agua. Salpimentamos y trituramos la salsa. Agregamos la carne con todo el jugo que haya soltado junto al tomillo y el laurel.
Si optas por la versión rellena, añade el vino llevando a ebullición dejando evaporar el alcohol. En ese momento, coloca las alcachofas rellenas en la cacerola y echa el caldo, llegando hasta el borde de las alcachofas (que no las cubra ni llegue el líquido a la parte de la carne picada).
5. Cocinar el Guiso
Una vez que el sofrito esté listo, añade la carne dorada a la cacerola. Agrega el caldo de pollo (o agua) hasta cubrir los ingredientes. Deja que cueza a fuego lento y tapado hasta que la carne esté tierna. Esto puede llevar entre 1 y 2 horas, dependiendo de la temperatura y del tipo de carne. Vigila durante la cocción que el guiso no se quede sin líquido y, si es necesario, añade un poco más.
Un poco antes de apagar la carne, agrega los corazones de alcachofas (si no las has rellenado). Si usas la versión rellena, las alcachofas ya están cocinándose con el caldo.
6. Ajustes y Servir
Cuando la carne esté blanda, prueba de sal y si es necesario, añade un poco más de sal y pimienta. Si utilizaste harina para espesar y eres celíaco, disuelve una cucharada pequeña y rasa de maicena en medio vaso de agua y añádela al guiso durante la cocción de la carne.
Tiempos de Cocción Orientativos
| Tipo de Carne | Tiempo de Cocción (Olla Tradicional) | Tiempo de Cocción (Olla Rápida) |
|---|---|---|
| Ternera | 1.5 - 2 horas | 20 - 30 minutos |
| Cerdo | 1 - 1.5 horas | 15 - 25 minutos |
| Cordero | 1.5 - 2 horas | 25 - 35 minutos |
Prepara un buen pan para acompañar y sirve tus alcachofas rellenas de carne o tu guiso de carne con alcachofas. ¡Listo para disfrutar!
Las carnes de caza siempre tienen mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería. Si optas por un plato con salsa y carne, es un acierto acompañarlo con unas patatas fritas o alguna guarnición ligera.