La pastafrola, o pasta frola, es una tarta tradicional decorada con tiras de masa y rellena de dulce. Es una delicia que trasciende fronteras, pero en Argentina se ha convertido en un verdadero símbolo de reunión y afecto familiar. También es un dulce típico de la gastronomía de Paraguay y Uruguay.
A pesar de que tiene una apariencia elaborada, preparar la pastafrola argentina original es muy fácil. Es un dulce muy llamativo y, si se decora y presenta correctamente, te hará parecer un maestro de la repostería.
Orígenes e historia de la pastafrola
El origen de la pastafrola se remonta a Italia, específicamente a la pasta frolla, que dio nombre a esta adaptación local. Se dice que fue inventado por las religiosas del Monasterio de San Gregorio Armeno en Nápoles y posteriormente traído por los inmigrantes italianos hace ya muchísimos años. En Argentina, la pastafrola se ha arraigado profundamente en la cultura culinaria, siendo una de las tartas más queridas por su sabor dulce y textura única.
Se dice que esta tarta es de origen italiano, pues ya por el siglo VI se encontró por escrito y de forma detallada su elaboración con la masa de sabor neutro. Según se cuenta, no fue hasta después del siglo X cuando se le incorporó azúcar de caña. Los inmigrantes italianos genoveses tenían la crostata, con una masa frolla (quebrada) con distintas mermeladas de fruta. Aunque también se comenta que su origen surge de la Tarta Linzer de Suiza, más que nada por su parecido en el «enrejado» decorativo que lleva por arriba.
Variantes y rellenos
Tradicionalmente preparada con dulce de membrillo, la pastafrola es infaltable en meriendas o celebraciones. Dependiendo de donde se prepare, el relleno puede variar, pero la más común en Argentina es la pasta frola tradicional de membrillo. Si bien es cierto que la pastafrola de membrillo es la más popular, puedes rellenar la tarta de muchas otras opciones. Una de las más comunes es la pastafrola de dulce de leche, la pasta frola de batata o la pasta frola de chocolate.
Cada cocinero tiene su secreto para una masa perfecta, y la elección del relleno suele reflejar las preferencias familiares, lo que convierte a cada pastafrola en una pieza única de la tradición culinaria familiar.
Receta de Pasta Frola SUPER FACIL masa y relleno de dulce
Receta de Pastafrola fácil y rápida
Esta es una de las recetas más clásicas y te aseguramos que sale extremadamente deliciosa. Preparar una pastafrola requiere aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total. Este tiempo se distribuye en unos 20 minutos para preparar la masa y el enrejado, 30 minutos de reposo para que la masa adquiera la consistencia deseada, y unos 40 minutos de horneado hasta que la superficie adquiere un color dorado tentador y la casa se llena del delicioso aroma del dulce elegido.
Ingredientes para la masa:
- 300 g de harina común
- 150 g de mantequilla fría, cortada en cubos (manteca pomada)
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- Ralladura de un limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno:
- 400 g de dulce de membrillo (o batata, o dulce de leche)
- 1 cucharada de agua caliente (opcional, para el membrillo)
Paso a paso para la preparación:
- Preparar la masa:
En un bol grande, bate la manteca pomada junto con el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla hasta crear una pasta blanca y homogénea.
Agrega los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición. Tamiza la harina con la pizca de sal y agrégala al batido. Mezcla hasta integrar completamente, sin amasar en exceso.
Envuelve ¾ de la masa en papel film y lleva a la heladera por 30 minutos o hasta que esté firme. Estira el ¼ restante de masa entre dos papeles de horno o entre una plancha de silicona y papel de horno. Llega a ½ cm de espesor. Coloca en una bandeja y lleva al freezer hasta que sea momento de usarlo.
La masa de la pastafrola es una masa con mucha manteca, por lo que hay que manipularla con cuidado. Lo más difícil de la receta de pasta frola es decorarla con las tiras por encima y que quede linda. Conviene que la masa esté bien fría, así es más fácil de manipular.
- Preparar el relleno:
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno. Corta el dulce de membrillo en pequeños trozos y colócalo en una cacerola con una cucharada de agua caliente (o vino dulce, como opción). Lleva a fuego medio-bajo y pisa con un tenedor hasta que se forme una pasta uniforme y blanda. También puedes hacerlo en el microondas por 1 minuto a potencia media.
- Armado de la pastafrola:
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y espolvorea con harina un molde para horno (aproximadamente 26 cm de diámetro).
Una vez fría, toma la masa grande (los ¾ que reservaste) y rómpela un poco con las manos, amasa ligeramente. Estira con un palo de amasar y coloca sobre el molde. Presiona los lados y retira el excedente de masa.
Vuelca el relleno sobre la masa y espárcelo de forma prolija y uniforme.
- Decoración con el enrejado:
Para las tiritas, retira la otra masa (el ¼ que estaba en el freezer) del freezer, despega los papeles o la plancha de silicona. Corta 8 tiritas de 1 a 1,5 cm de ancho con un cuchillo y una regla. Coloca las tiritas en la tarta de forma entrecruzada para crear el enrejado característico. Con el resto de la masa, puedes cortar hojitas o florcitas y colocarlas alrededor de la tarta, pegándolas con un poquito de agua o leche para darle un toque decorativo.
- Horneado:
Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, o hasta que los bordes y las tiritas estén bien dorados.
- Enfriado y servicio:
Saca la pastafrola del horno y desmóldala cuando haya atemperado lo suficiente como para no quemarte. Es ideal cortarla cuando está completamente fría, así le damos tiempo a que el dulce se ponga firme y sea más prolijo el corte. Lo ideal es servir después de 8 horas de hornear. Dejar enfriar al menos dos horas antes de desmoldar y servir.
Para que la pastafrola te quede aún más vistosa, te recomendamos seguir estos truquitos: cuando la pasta enfríe, puedes cubrirla con unas pinceladas de mermelada reducida con agua tibia; le dará más brillo y un sabor único. Decórala espolvoreando un poco de azúcar glass por encima.
Consejos adicionales:
- La masa de la pastafrola se puede preparar por adelantado. Se puede mantener bien envuelta en plástico en el freezer hasta por 3 meses o en la heladera por una semana.
- Puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco en estado sólido para lograr un arenado similar.
- Si la masa te queda muy chiclosa, puede ser por no usar tazas de medida estándar. Es importante usar las medidas correctas para la harina y el azúcar.