La pasta de tomate es un ingrediente fundamental en la cocina, apreciado por su sabor concentrado y su capacidad para realzar una gran variedad de platos. Convertir tomates frescos en una pasta casera es una forma deliciosa y gratificante de aprovechar la abundancia de la temporada y disfrutar de un producto sin conservantes ni aditivos.
La pasta de tomate es, en esencia, tomate cocido y reducido hasta obtener una textura espesa y un sabor muy concentrado. En algunas partes del mundo, se seca al sol hasta que casi no queda agua en la mezcla. Hacerla tú misma te permite saborear algo más fresco, sin conservantes ni aditivos, y también te ahorras los envases que no necesitas. Una vez que la pruebes, no querrás volver a usar la pasta de tomate que compras en el supermercado.
Selección de Tomates e Ingredientes Adicionales
Para obtener la mejor pasta de tomate, la elección de los tomates es crucial. Se recomiendan tomates Roma o los llamados tomates para salsa, porque tienen más carne, menos semillas y menos agua. Sin embargo, si usas tomates normales del huerto o del mercado, también quedará deliciosa. Añadir otros ingredientes es totalmente opcional. Hay quien incorpora un poco de aceite de oliva, o incluso pimientos rojos (como los italianos o del tipo morrón).
Los tomates, aunque nutritivos, pueden aumentar el Pitta dosha debido a su acidez, según la perspectiva ayurvédica. Para equilibrar estos efectos, se pueden añadir especias como el jengibre, el ajo y la cúrcuma, que ayudan a la digestión y reducen la acumulación de Kapha.
Métodos de Preparación de la Pasta de Tomate Casera
Hacer pasta de tomate casera es más sencillo de lo que parece y no requiere utensilios muy especiales, aunque las herramientas adecuadas pueden facilitar el proceso. Tienes varias formas de hacerla: puedes cocinarla en la encimera, hornearla o usar una olla lenta.
Preparar y Triturar los Tomates
- Lava bien los tomates, quítales los tallos y córtalos en trozos.
- Tritúralos en la licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré uniforme.
- Si deseas, puedes añadir pimiento rojo u otras verduras antes de triturarlos. Para acelerar el proceso, puedes retirar las partes con más semillas antes de triturar.
Colar la Mezcla
Coloca un colador fino o un pasapurés sobre una olla grande (o sobre el recipiente de una olla lenta). Vierte el puré y presiona con una cuchara o espátula hasta que solo queden las pieles y semillas. Repite con el resto de los tomates.
Hay quien prefiere cocinar la salsa con las pieles y las semillas y colarla al final. Puede que sea cierto, pero al dejarlas, la salsa puede quedar un poco más amarga. La pasta queda más suave y con un sabor más limpio sin las pieles y semillas. De todos modos, puedes probar las dos maneras y quedarte con la que más te guste.
Métodos de Cocción
Después de colar tu puré de tomate, cocínalo hasta que se evapore el agua. Este es el paso clave para lograr la concentración de sabor y la textura deseada.
En la Encimera/Estufa
Este es el método más tradicional y el favorito de muchos. Vierte el puré de tomate en una olla ancha y cocínalo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que espese. Es importante mantener el fuego bajo, porque cuando la pasta empieza a espesarse puede quemarse fácilmente. Remueve más seguido hacia el final y quédate cerca.
En la Olla Lenta
Si prefieres no estar pendiente, la olla lenta es una excelente opción. Cocina a fuego bajo sin tapa, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y tenga un sabor intenso.
En el Horno
Mucha gente hace toda la pasta en el horno, pero también se puede usar solo para el final. Reparte el puré de tomate sobre una bandeja para horno que tenga un borde (o también puedes usar las bandejas de un deshidratador, si es que tienes una). Hornea a 90-110 °C (200-225 °F). Hay quienes prefieren dejar la puerta del horno un poco abierta para que se escape el vapor, pero para mí, eso no es necesario. De vez en cuando, mueve la pasta con una espátula y échale un vistazo al final.
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Almacenamiento y Duración de la Pasta de Tomate Casera
La pasta de tomate casera se conserva mejor que la salsa porque tiene menos agua. Lo ideal es congelarla en pequeñas porciones, para poder usar solo lo que necesites. La ventaja de los cubos cuadrados es que encajan perfectamente en las bolsas para congelar, sin dejar espacios vacíos.
¿Cuánto dura la pasta de tomate casera?
- En la nevera, dura alrededor de una semana si no está muy espesa.
- Si la has reducido bien, puede durar dos o tres semanas.
- Para conservarla más tiempo, congélala en cubitos. Así puede durar hasta un año.
Uso de la Pasta de Tomate Cremosa en Recetas
La pasta de tomate casera es uno de esos ingredientes que realzan el sabor de casi cualquier plato. Es espesa, rica y naturalmente dulce, el ingrediente secreto que realza el sabor de casi cualquier receta. También es perfecta para preparar condimentos caseros.
Receta de Pasta con Salsa Cremosa de Tomate (con queso crema)
Esta pasta con salsa cremosa de tomate es fácil de hacer, rápida y el sabor final es una real delicia. La salsa de tomate tiene base de tomates cherry que se deshacen en la sartén y la cremosidad la da un poco de queso crema.
Ingredientes:
- Pasta de tu preferencia (fusilli, espaguetis, etc.)
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Ajo
- Tomates cherry
- 3 cucharadas de queso crema (de la línea Fresh Cheese)
- Queso parmesano
- Agua de cocción de la pasta
- Sal y pimienta (al gusto)
Preparación:
- Precalienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega 2 de las cucharadas de aceite de oliva y la cebolla. Sofríela por 3-4 minutos o hasta que huela suave.
- Agrega el ajo y mezcla constantemente por 1 minuto.
- Agrega el resto del aceite de oliva y los tomates cherry. Dales unos 5 minutos para que se suavicen, mezclando cada par de minutos. Cuando se empiecen a suavizar, aplástalos con una espátula plana.
- Una vez que se haya formado una salsa con los tomates, agrega el queso crema y el parmesano y mezcla. Puedes detener aquí la cocción hasta que esté lista la pasta.
- Agrega un poco de agua de cocción de la pasta y mezcla para ajustar la textura.
- Cocina la pasta al dente y escúrrela directamente en la sartén con la salsa. Mezcla suavemente para que la pasta se impregne bien de la salsa.
Otras ideas para usar la pasta de tomate cremosa:
- Mi hijo le encanta mezclar carne picada cocinada con esta pasta de tomate, ajo, comino y sal. Luego, lo sirve en tortillas para hacer unos tacos rápidos.
- Esta salsa de tomate queda supercremosa sin necesidad de añadir ningún tipo de nata, ¡los anacardos le dan este toque cremoso que hará las delicias de todos! En una sartén con aceite sofreímos la cebolla, la zanahoria y la guindilla 5 minutos. Después añadimos el ajo y el resto de los tomates cherry. Trituramos con el Minipimer o el robot de cocina que tengáis, la salsa de tomate, los anacardos, la albahaca y 2 cucharones de agua de cocción de la pasta hasta que quede suave y cremoso con una textura que os guste. Incorporamos la pasta a la sartén con la salsa y revolvemos todo junto.
Un poco de la historia de la pasta
Es una de las recetas más populares de la gastronomía italiana, y su primera aparición se dio en el siglo XII. La palabra spaghetti significa cordón y es la sustitución de otros nombres de platos italianos como el maccaroni y vermicelli. Cabe mencionar que los espaguetis en un principio se servían únicamente con aceite de oliva, queso y pimienta. Sin embargo, sería en el siglo XVIII que la pasta comenzaría a consumirse con salsa de tomate, receta consignada en el libro ‘Cucina teorico pratica’ de Ippolito Cavalcanti en 1837.
Este plato se elabora con harina de grano duro y agua. Su forma es delgada y tienen un largo de 30 centímetros aproximadamente. La clave para cocinarlo es que su consistencia esté al ‘dente’, para hacerlo resistente a la hora de consumirlo. Puede mezclarse con cualquier tipo de salsas y la magia de su sabor está en la fusión de los ingredientes que se desprendan de estas.