La pasta cacio e pepe es un plato muy sencillo que en años recientes ha tomado gran popularidad. La cocina italiana tiene la gran virtud de combinar pocos ingredientes y obtener un resultado delicioso. Esta receta de "pasta cacio e pepe" es muy sencilla y, con poco esfuerzo, te hará parecer un(a) "chef" profesional.
El nombre de la receta significa queso y pimienta, que son los ingredientes principales de la receta. La receta original es de la zona del Lazio y de Roma y la encontraréis siempre con pasta largas (tipo espaguetis o tallarines), pero si no tenéis podéis usar otro tipo de pastas.
Es importante destacar que, en la medida en que se utilizan pocos ingredientes, la calidad de esos ingredientes debe ser la mejor que puedas conseguir. Como la receta es muy básica, os recomiendo que uséis ingredientes de primera, para que su sabor sea más auténtico y, sobre todo, que la pimienta sea recién molida, para que no pierda su potencia y sabor.
Ingredientes para una Pasta Cacio e Pepe Perfecta
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gr de espaguetis (o bucatini, que es la pasta típicamente usada para esta receta)
- 175 gr de queso parmesano (evita el pre-rallado, no se derrite igual)
- 175 gr de queso pecorino romano
- 60 gr de mantequilla
- Pimienta negra recién molida (en abundancia, según tu gusto)
- Sal
Preparación Paso a Paso
1. Cocinar la pasta
En un cazo ponemos a hervir agua con un poco de sal, y a continuación, cuando el agua ya empiece a hervir, añadimos la pasta. En una cacerola hierve la pasta con bastante sal. Utilizando las instrucciones del paquete de pasta, hierve el tiempo que indican las instrucciones, restando 2 minutos al tiempo completo de cocción.
Es fundamental recordar que, como en muchas otras recetas italianas, se utiliza el agua de donde se cocinó la pasta. La razón para utilizar esta agua y no agua fresca, es porque el agua donde se cocina la pasta contiene el almidón que suelta la pasta mientras se cocina. Por ello hace que la salsa tenga textura. Además añade sabor porque tiene la sal que echas al poner a hervir la pasta.
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2. Preparar la salsa de mantequilla y pimienta
Cuando está por terminar el tiempo de cocinar la pasta, pon una sartén grande en la hornilla del lado de la cacerola con la pasta. En la sartén derrite 1 cucharada de mantequilla y añade 1 cucharada de aceite de oliva.
Añade aproximadamente 1 cucharadita de pimienta molida a la sartén. Mezcla bien para que la pimienta se caliente y toda la superficie de la sartén quede cubierta con la mantequilla y aceite. En una sartén ponemos a fundir la mantequilla y cuando esté bien fundida, añadimos la pimienta negra molida; la cantidad será en función de vuestro gusto, pero se le suele poner mucha pimienta. Removemos y reservamos.
3. Emulsionar y combinar
Justo 2 minutos antes de que termine el tiempo de cocinar la pasta, mide 1/2 taza del agua donde se cocinó la pasta y añádela a la sartén con la mantequilla y aceite, hasta que hierva. Añade la pasta (con unas tenazas de cocina o una cuchara de pasta) y el resto de la mantequilla.
Hay quienes primero reservan 3/4 taza del agua de la pasta y la escurren en un colador. Yo saco la pasta directamente de la olla con la pasta y su agua justo en la hornilla del lado.
Ten el queso y el rallador cerca cuando estés haciendo la salsa porque puede ser que tengas que añadir un poco más. Añade 350 ml del agua de la pasta a la mantequilla y remueve hasta que se mezclen. Añade el resto de mantequilla de trozo a trozo y bate hasta que emulsione. Añade la pasta cocida a la salsa y espolvorea el queso. Sigue cocinando hasta que la pasta esté tierna y la salsa haya espesado. Añade un poco más del agua de la pasta para que la salsa esté más líquida. Remata el plato con pimienta negra.
Pasta Fresca Casera: Un Toque Especial
Si quieres llevar tu pasta con mantequilla y pimienta a otro nivel, considera hacer pasta fresca en casa. Hay muchísima diferencia entre la pasta seca y fresca industrial, con esta pasta "Fatta a Casa". Sale barata y es de primera calidad. Lo primero que hay que hacer es amasar y luego cortar con una máquina Imperia.
Ingredientes para la pasta fresca
Para dos o tres personas: harina (00), huevos y una pizca de sal. Para 4 personas: 300 gramos de harina, 3 huevos y sal.
Elaboración de la pasta fresca
El modo más usual para amasar a mano es: En la mesa hacer un volcán con la harina (00) echar aquí los huevos y la sal, poco a poco y mezclando la harina de la parte alta del "volcán", hacia el centro donde están los huevos, se va mezclando hasta que esté todo unido. Mezcla y amasa bien hasta que tengas una masa homogénea. La masa no debe ser muy pegajosa ni demasiado dura, corrige con una cucharada de aceite o de harina si es necesario.
Enharina la superficie de trabajo y amasa la bola de pasta hasta que tengas una masa sedosa y uniforme. Pasa la masa por la máquina de pasta en el máximo grosor que permita y sigue pasándola bajando cada vez el grosor de la masa, número a número, hasta que tengas la pasta lo más fina posible. Se corta de la forma que más guste. En abundante agua hirviendo con un poco de sal, se echan y se dejan hervir unos 4 minutos.
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