La receta de la pasta para empanadillas está históricamente muy vinculada al concepto de la empanada. Se cree que su surgimiento respondió a la necesidad práctica de conservar la carne de caza durante más tiempo, facilitando además su transporte individual para las largas jornadas de trabajo de los campesinos o para las cacerías.
Las empanadillas son un tipo de pastel que se puede considerar una variante de la empanada. Suelen elaborarse con una masa que se dobla sobre sí misma y se rellena de carne picada u otros ingredientes; se le confiere una forma semicircular para posteriormente freírla en aceite. La masa se elabora en forma de tortilla de un diámetro aproximado de 12 centímetros y se sella por regla general con los dientes de un tenedor, lo que le da en su extremo una forma característica.
Cómo preparar masa casera para empanadillas
Si deseas elaborar tu propia pasta en casa, la cantidad de ingredientes que os proponemos corresponde a 6 comensales. Necesitarás: 2 vasos de leche, 1 ¼ vasos de aceite de oliva, sal y harina (la cantidad dependerá de lo que pida la masa).
En primer lugar, templaremos un poco la leche y le agregaremos el aceite, la sal y la harina. Una vez incorporados todos los ingredientes, es hora de amasarlos con las manos. Cuando la masa esté uniforme, la dejaremos reposar un par de horas. Tras el reposo, estiraremos la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede una capa fina ayudándonos de un rodillo.
Cómo hacer masa casera para empanadillas
Cuando tengamos la masa lista, la dividiremos en proporciones. Te puedes ayudar de un platito para darle la forma típica redondeada y cortar por su contorno. El siguiente paso será rellenarlas y cerrarlas para después freírlas o cocerlas en el horno.
Diversidad de pastas rellenas
Si Italia es la reina de la pasta, es por algo. Encontramos multitud de tipos de pasta rellena que, aunque presentan formatos distintos, comparten la esencia de la masa plegada sobre un ingrediente central.
| Tipo de pasta | Forma característica | Relleno habitual |
|---|---|---|
| Ravioli | Cuadrada con bordes estriados | Carne, queso o verdura |
| Agnolotti | Media luna (mini empanadilla) | Carne asada o estofada |
| Tortellini | Anillo o rollito anudado | Carne picada y parmesano |
| Cappelleti | Pequeño sombrero | Ricotta |
Los agnolotti, por ejemplo, son una especie de mini empanadillas propias de la región piamontesa, que se rellenan de carne asada o estofada. Por otro lado, los panzerotti se asemejan a la pizza calzone, tienen forma de media luna y suelen llevar queso como relleno principal. Esta clasificación de pastas rellenas es básica, y en la práctica, a un mismo producto se le da nombres diferentes según la región de Italia.
En el mercado también encontramos alternativas como la pasta filo, de origen árabe, que se utiliza para formar paquetes rellenos que quedan crujientes al freírse u hornearse. Asimismo, las empanadillas se encuentran presentes en diversas culturas bajo distintos nombres: la samosa en la India, la pastilla en Marruecos o el paste en México, demostrando que la técnica de envolver alimentos en una masa fina es un lenguaje culinario universal.
tags: #pasta #con #forma #de #empanadilla