De nuestras salsas favoritas, el pesto de brócoli es una opción saludable y nutritiva que no puede faltar en tu repertorio. Es un poco más espeso de lo normal y, además de usarlo como salsa para platos de pasta, también puedes untarlo en bocadillos, sándwiches y hamburguesas. Esta salsa ligera incluye verdura y tiene un sabor rico y diferente.
Ingredientes para el Pesto de Brócoli
Para hacer este pesto de brócoli en casa, necesitarás los ingredientes típicos del pesto, el brócoli que no puede faltar, y en esta receta hemos sustituido los piñones por avellanas tostadas, que combinan mejor con el sabor del brócoli. La clave para que sea más saludable está en añadir menos aceite y solo un poco de queso parmesano, lo justo para que le dé ese toque sabroso característico del pesto.
Aquí tienes una lista detallada de los ingredientes:
- 350 g de brócoli (solo los ramilletes verdes, sin el tronco)
- 100 g de queso parmesano rallado o en trozos
- 120 g de harina de almendra o almendras en trozos (sustituto de los piñones)
- 1 diente de ajo
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida al gusto
- La ralladura y el zumo de 1 limón
- Albahaca u otras hierbas para decorar
- Sal al gusto
Preparación del Pesto de Brócoli
- Lava el brócoli y corta las flores. Cuécelas hasta que estén tiernas, preferiblemente al vapor o en el microondas durante unos pocos minutos para ahorrar tiempo. Deja enfriar un poco.
- Una vez cocido, pon el brócoli en un procesador de alimentos o picadora.
- Añade los demás ingredientes: el queso parmesano (si está en trozos, tritúralo primero), las almendras (o harina de almendra), el ajo, el aceite de oliva virgen extra, una cucharada de sal, la pimienta, la ralladura y el zumo de limón.
- Tritura todo hasta obtener una textura granulada fina. Puedes ajustar la consistencia añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta si lo deseas más ligero.
Cocción de la Pasta
Para la pasta, necesitarás:
- 1200 ml de agua
- 2 cucharadas de sal o al gusto
- 350 g de pasta (la que prefieras)
- Pon el agua y una cucharadita de sal en una olla y lleva a ebullición.
- Agrega la pasta y cuécela siguiendo las instrucciones del paquete.
- Una vez cocida, guarda aproximadamente 100 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Esto te servirá para aligerar la salsa si es necesario.
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Cómo Servir la Pasta con Pesto de Brócoli
Una vez que el pesto de brócoli y la pasta estén listos, vierte el pesto sobre la pasta escurrida y mezcla bien. Puedes pasarla a una fuente y decorar con hojas de albahaca enteras o troceadas, y espolvorear con las 2 cucharadas de queso rallado que reservaste. Otra opción es servir la pasta y la salsa por separado para que cada comensal se añada el pesto a su gusto.
La salsa se puede hacer de sabor más o menos concentrado añadiendo más líquido, queso o aceite, mezclándola con una mayor o menor cantidad de pasta, al gusto.
Consejos Adicionales
Si tienes demasiada cantidad de pesto para el número de comensales, puedes guardarlo en la nevera unos días y utilizarlo para acompañar carnes o pescados, o como crema untable sobre pan. Como amante fervorosa del brócoli, nos encanta combinarlo con casi cualquier ingrediente, y nos parece que hace una pareja estupenda con pasta o arroz. La textura granulada fina que adquieren el brócoli al triturarlos es perfecta para preparaciones de este tipo. Tienen la ventaja además de que se suaviza mucho su sabor y apariencia, por lo que es un buen método para que los menos aficionados a estas verduras también las incorporen a su dieta.