La parrilla vasca es un emblema de la gastronomía del País Vasco, reconocida por su capacidad para potenciar el sabor de los alimentos a través de la cocción a la brasa. Este método tradicional ha evolucionado, incorporando materiales y tecnologías innovadoras que optimizan su rendimiento en la cocina moderna.
Una herramienta de este tipo es ideal para la cocina de cualquier establecimiento hostelero, tanto para restaurantes, casas rurales, hoteles, bares, para pizzerías, etc. Ponga en su negocio una parrilla vasca y tanto usted como sus clientes notarán la diferencia.
Historia y Evolución de la Parrilla Vasca
La parrilla vasca tiene sus raíces en los tradicionales asados al aire libre, donde las familias se reunían en torno al fuego para cocinar carnes, pescados y verduras a la brasa. Esta técnica no solo aporta un sabor característico, sino que también forma parte de la identidad gastronómica del País Vasco.
Uno de los aspectos clave de la parrilla tradicional vasca es el uso de carbón vegetal y leña, lo que proporciona un sabor inconfundible a los alimentos. A lo largo de los años, esta técnica ha sido perfeccionada, convirtiéndose en un referente dentro del mundo de la cocina profesional.
Con la evolución de la gastronomía y las exigencias de la hostelería, la parrilla vasca profesional ha integrado mejoras significativas, como sistemas de regulación de altura para controlar la temperatura con precisión, sistemas de recogida de grasa y cenizas para facilitar el mantenimiento y limpieza, y diseños funcionales y estéticos que se adaptan a diferentes espacios de cocina.
¿Qué Caracteriza a una Parrilla Vasca Profesional?
Las parrillas vascas se caracterizan por contar con una parrilla inclinada regulable. Esto sirve para tener mayor control sobre la potencia del fuego. De esta forma, la parte inferior de la parrilla cuenta con fuego muy directo, y la superior con el fuego más indirecto.
Son parrillas profesionales realizadas en acero inoxidable regulables en altura, para permitir la cocción a diversas intensidades y el control total del punto de cocinado de los alimentos. El sistema de regulación de altura de la parrilla respecto a las brasas permite ajustar la cocción de cada alimento.
Nuestras parrillas vascas están fabricadas en acero inoxidable de alta calidad. Este material las hace altamente resistentes a la corrosión y facilita su limpieza, garantizando una higiene óptima. El interior del escudo de combustión está recubierto con ladrillos refractarios, un material ideal para soportar altas temperaturas.
Parrilla elevación frontal
Tipos de Parrillas Vascas Profesionales
Parrillas Vascas de Carbón: Autenticidad y Sabor
La parrilla de carbón es la más tradicional y sigue siendo la favorita en muchas cocinas profesionales debido a su capacidad para proporcionar un sabor ahumado y auténtico. Permite un control preciso de la temperatura gracias a la regulación de altura. Es ideal para carnes, pescados y verduras, resaltando su sabor natural.
La parrilla vasca de Top Brasa funciona exclusivamente con carbón vegetal. En la parte inferior, donde se ubican las brasas, incorpora una tolva que permite que las cenizas caigan en un cajón específico, facilitando así su extracción.
Parrillas a Gas con Piedra Volcánica: Eficiencia y Control
La barbacoa industrial a gas con piedra volcánica, tipo parrilla vasca, está construida en acero inoxidable de 1,2 mm de espesor con acabado satinado. Cuenta con un peto de 100 mm de altura y 2 mm de espesor que permite colocar la parrilla a 3 alturas.
La parrilla acanalada es de acero inoxidable. Dispone de un quemador diseño ARILEX de gran poder calorífico con termopar de seguridad y con salida de llama por todo su perímetro asegurando un reparto uniforme de calor por toda la parrilla sin “zonas frías”. Los controles metálicos son de aleación de zinc de alta calidad con marco marcador de encendido, máximo y mínimo.
La grasera frontal de gran capacidad está integrada en el mueble y es fácilmente extraíble. El encendido es por piezoeléctrico (1 por válvula de gas). Se suministran predispuestas para gas propano/butano y se proporcionan inyectores para cambios a gas natural. La dotación de piedra volcánica es incombustible y refractaria.
Dispone de 3 parrillas acanaladas de acero inoxidable para cocinar todo tipo de asados de carnes y verduras. Las 3 parrillas tienen una superficie útil de 91,8 x 39,6 cm. Se puede añadir opcional una o varias parrillas de varillas para pescado en acero inoxidable. Los laterales y la parte posterior de la parrilla van protegidos por un peto anti-salpicaduras de 10 cm. de alto y 2 mm. Las parrillas son regulables en altura a 3 niveles diferentes gracias a los soportes del peto de seguridad. Cuenta con quemadores tubulares de gran poder calorífico en acero inoxidable y sistema de seguridad termopar.
Parrillas Josper: La Fusión de Horno y Brasa
Las parrillas Josper han transformado el concepto de parrilla tradicional al combinar un horno con parrilla, logrando alta eficiencia energética, reduciendo el consumo de carbón, y una distribución uniforme del calor, garantizando una cocción homogénea. Ofrecen versatilidad y durabilidad, siendo una de las opciones favoritas de los restaurantes de alto nivel.
La firma Josper reinventa la parrilla vasca con su nueva parrilla modular de alta tecnología. Se trata de una parrilla tradicional de cuidado diseño y alta tecnología, abierta, compuesta de diferentes módulos independientes, que permite la instalación adyacente de un horno Josper en un solo módulo de cocina complejo.
Además de aportar un sabor único a los productos asados en ella, la nueva Parrilla Vasca de Josper es un equipamiento desarrollado para ser visto, que da un alto valor añadido a todo local que la instale. Fabricada con las mejores aleaciones de acero (creado por y para Josper) con un diseño avanzado, la parrilla incluye elevación del brazo mediante un sistema mecánico, accionado por un volante en el frontal.
La Parrilla Vasca modular de Josper lleva montada una reductora de muy alta calidad, que permite el movimiento sin esfuerzo alguno y con una altísima resistencia a altas temperaturas. El tiempo de encendido es de 20 minutos aproximadamente, y la temperatura de cocción, de 250ºC. Al ser independientes, los módulos de cocción permiten regular cada parrilla de manera independiente para obtener un control total de la cocción de todos los alimentos. Cada módulo dispone de un sistema de recolección independiente de cenizas, y de un cajón inferior para guardar todos los accesorios.
La nueva Parrilla Vasca PV01 es perfecta para todo tipo de establecimientos hosteleros: asadores, braserías, bares de tapas, bistrots, restaurantes tradicionales y de alta cocina. Chefs como Juan Pozuelo o Carles Tejedor ya la han instalado en sus respectivos locales, Vaca Nostra y Lomo Alto, y Martin Berasategui está a punto de hacerlo en su restaurante de Lasarte-Oria.
Otras Opciones: De Sobremesa, Móviles y Personalizadas
La parrilla vasca de sobremesa está disponible con 1, 2 o 3 brazos de regulación independiente, lo que permite cocinar con precisión distintos productos al mismo tiempo (carne, pescado, verduras, mariscos), ajustándose a la intensidad de brasa necesaria en cada preparación.
La parrilla vasca con cajón y ruedas ofrece una movilidad excepcional y facilita la limpieza. Está disponible con 1, 2 o 3 brazos de regulación independiente, lo que permite cocinar con precisión distintos productos al mismo tiempo (carne, pescado, verduras, mariscos), adaptándose a la intensidad de brasa que necesite cada preparación. Gracias a las cuatro ruedas con las que cuentan nuestros modelos de parrillas para cocina industrial son muy fáciles de manejar y transportar de un lugar a otro, facilitando poder utilizarla en diversos lugares y situaciones.
En Fagor Professional contamos con las mejores parrillas de brasas para hostelería que puedes encontrar en el mercado para instalar en tu negocio y poder preparar cualquier tipo de plato. En la fabricación de nuestras parrillas industriales a carbón utilizamos materiales modernos y técnicas avanzadas. Las parrillas de brasa para hostelería de Fagor Professional están diseñadas para facilitar su uso por parte de los profesionales que las utilizan.
Grandes chefs y restaurantes de prestigio eligen Elitxu Parrillas por su rendimiento, precisión y versatilidad. Descubre cómo las parrillas Elitxu revolucionan la cocina profesional con su innovador sistema de combustión. Si tienes una idea en la cabeza, envíanos tu boceto y la convertimos en un proyecto real.
Existen parrillas cerradas acristaladas diseñadas para cocinar con control, minimizar humos, evitar la transmisión del calor a la cocina y cuidar la salud del parrillero. También hay parrillas abiertas versátiles y robustas, con regulación de altura y acabados de alta calidad en acero inoxidable.
Ventajas de una Parrilla Vasca en la Hostelería Profesional
Invertir en una parrilla vasca profesional trae múltiples beneficios para chefs y restauradores. Permiten un control preciso de la temperatura para obtener carnes jugosas y pescados perfectos, y ofrecen versatilidad para cocinar una amplia variedad de alimentos.
La autenticidad en el sabor, gracias al uso de brasas y carbón vegetal, y la eficiencia en la cocina profesional, optimizando tiempos y resultados, son ventajas clave. Los alimentos asados a la parrilla se caracterizan por una capa exterior bien cocinada, un interior jugoso y un sabor y aroma característico. Además, los alimentos se cocinan sin grasas añadidas por lo que mantienen buenas propiedades nutricionales.
Consideraciones Técnicas y Criterios de Selección
Tipos de Combustible: Carbón, Gas o Eléctrica
La cocina a la parrilla es, probablemente, una de las técnicas culinarias más antiguas que existen. Este tipo de cocción consiste en aplicar calor directo a los alimentos, preferiblemente procedente de un combustible sólido como el carbón o la leña. En la actualidad, esta técnica se puede llevar a cabo mediante quemadores eléctricos y de gas, con resultados muy satisfactorios.
Las parrillas de brasa son las más fieles a la técnica original. Es innegable que el asado al carbón aporta matices organolépticos imposibles de conseguir con una barbacoa a gas o eléctrica. No obstante, puede que este tipo de barbacoas no se adapten a tus necesidades o a tu capacidad logística. El tipo de combustible es la principal característica que debe tenerse en cuenta. Las barbacoas eléctricas sólo se recomiendan en negocios donde la parrilla sea un servicio secundario.
| Tipo de Barbacoa | Pros | Contras |
|---|---|---|
| Carbón | Técnica tradicional y la que mejores resultados ofrece. Aporta aromas únicos a los alimentos. Su capacidad de producción es alta. Su potencia calorífica es muy alta. | Tarda bastante en calentarse. Hay que reponer el combustible una vez que se consume. |
| Gas | Se calientan muy rápido. Su capacidad de producción es alta. Su poder calorífico es alto. Pueden utilizarse en cocinas cerradas, apenas producen humo. | Precisan de una instalación de gas previa. |
| Eléctricas | Ideal para negocios en los que la parrilla no es el elemento principal. Su instalación es muy sencilla. Suelen ocupar poco espacio. | Tardan más en calentarse y cocinar. Ofrecen menor producción. |
Instalación y Espacio
La parrilla profesional cuenta con pies altos regulables y de gran robustez. La toma de gas en la parte trasera facilita la instalación en sitios donde el aprovechamiento del espacio es esencial, especialmente en lugares con espacio reducido.
El sistema de extracción de humos es lo que determinará si una barbacoa puede usarse en interiores o no. Todas las parrillas eléctricas y de gas pueden utilizarse en espacios cerrados con un buen sistema de extracción. Las barbacoas de brasas precisan de un sistema de extracción especial, incorporado en la propia máquina, para poder ser usadas en interiores.
Capacidad de Producción
Las barbacoas de brasa pueden procesar entre 11 y 80 kilos de carne diarios. Los modelos de gas más grandes, pueden alcanzar producciones similares. Las barbacoas eléctricas sólo son aptas para pequeñas producciones.
Fondo de la Parrilla y Acabados
El fondo de la parrilla determina en gran medida la capacidad de producción de la misma. Además, es recomendable que la barbacoa se integre bien en tu cocina y no sobresalga ni se quede encajonada. Los modelos de barbacoa más grandes y con mayor capacidad de producción siempre serán de pie. En los modelos de menor producción se encuentra mayor versatilidad en los formatos.
Antes de Comprar: Necesidades y Disponibilidad
Adquirir una parrilla profesional es una inversión importante para tu negocio. Es recomendable tener presente dos puntos clave antes de iniciar el proceso de comparación de modelos y búsqueda de información: la necesidad de producción y las instalaciones disponibles. Tú eres quien mejor conoce estos puntos. La necesidad de producción diaria que necesites dependerá del tamaño de tu negocio y del tipo de servicios que ofreces. Las instalaciones de las que dispones determinarán el tamaño de la máquina y el tipo de alimentación necesitas.
Consejos para el Uso y Mantenimiento Óptimo de su Parrilla Vasca
Espera a que el carbón esté bien encendido antes de colocar los alimentos. Una forma de asegurarse de que el carbón está listo es esperar a que lo cubra una fina capa de cenizas.
Puedes lubricar la parrilla con manteca de cerdo, aceite de oliva o cualquier otra grasa para evitar que los alimentos se peguen. Evita colocar carne recién salida de la nevera directamente en la parrilla. Es mejor dejarla reposar un rato a temperatura ambiente.
El control del calor es fundamental para conseguir resultados óptimos. Te recomendamos contar con una zona de fuego directo y otra con un calor más indirecto. El tiempo en calentarse depende de la fuente de alimentación. Las barbacoas de gas se calientan inmediatamente, aunque es recomendable esperar un minuto para que la parrilla también se caliente. Las resistencias de las parrillas eléctricas tardan unos 5 minutos en calentarse, como mínimo. Por último, las barbacoas de carbón o leña son las que más tiempo necesitan. El tiempo exacto depende mucho del tipo de combustible con el que se trabaja. Necesitarás entre 20 y 45 minutos si es de carbón, y más de una hora si utilizas leña.
Para facilitar el mantenimiento y la limpieza, las parrillas cuentan con sistemas de recogida de grasa y cenizas. Se limpia muy bien, genial el depósito recoge grasa. Al tener las parrillas tan amplias se pueden hacer varios tipos de alimentos a la vez y las brasas no desprenden humo.
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