Todos amamos los panqueques. Nos evocan a nuestros momentos de infancia, los hemos visto infinidad de veces preparados en las películas estadounidenses y son tan versátiles y ofrecen tantas posibilidades que es difícil que nos lleguemos a cansar de ellos. Si encima de estar muy ricos y de ponernos de buen humor para empezar el día con energía, los podemos convertir en una receta saludable, miel sobre hojuelas.
Consejos para una base saludable
Usa harina integral en lugar de harina blanca para añadir fibra y nutrientes. Cambia la leche regular por leche de almendra, leche de soja o leche de avena para reducir calorías y grasas saturadas. Los panqueques con harina integral son una forma distinta de disfrutar un clásico. Esta versión no sólo suma más fibra y textura, sino que también aporta un sabor suave ideal para preparaciones saladas.
Es importante que la preparación de la masa repose al menos 30 minutos antes de hacer los panqueques para que se hidrate bien la harina. Calentar una sartén de teflón y frotarle una cucharadita de manteca con un papel absorbente. Con un cucharón, volcar la cantidad de masa suficiente como para cubrir el fondo de la sartén.
Receta básica de panqueques que sirve para rellenos dulces o salados!
Receta de panqueques con espinaca y jamón
Para la masa, colocar los huevos en un bowl y batirlos ligeramente para romper las yemas e integrarlas con las claras. Añadir la harina y la leche de forma intercalada, poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Condimentar con sal y pimienta negra molida. Dejar reposar la masa de panqueques en la heladera y, mientras tanto, preparar el relleno.
Para el relleno, hervir la espinaca durante 3 minutos y escurrirla muy bien. Picar finamente la espinaca. Cortar el jamón en cubos pequeños y cocinarlo en una sartén a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que quede crocante. Incorporar la espinaca y la salsa blanca a la sartén. Mezclar bien todos los ingredientes hasta integrarlos y reservar la preparación.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Huevos | 3 unidades |
| Harina integral fina | 1 ½ taza |
| Leche descremada | 2 tazas |
| Espinaca cocida | 2 atados |
Armado y cocción
Untar una sartén antiadherente con un poco de manteca. Verter un cucharón de masa y distribuirla por toda la sartén. Cocinar durante 3 minutos de cada lado, a fuego mínimo, hasta que quede dorada. No intentar despegar el panqueque: se despega solo desde los bordes cuando está listo. Cocinar solo unos segundos del segundo lado para que queden tiernos.
Repetir el proceso hasta terminar la mezcla. Rellenar los panqueques con la mezcla de espinaca, jamón y salsa blanca. Enrollarlos como canelones o plegarlos como pañuelitos. Colocar los panqueques en una fuente, espolvorearlos con queso rallado y añadir la crema de leche. Llevar al horno medio durante 10 minutos, hasta que estén bien calientes y gratinados.
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