La cocina es un arte de reinvención, y esta receta de canelones con tortillas de harina es un claro ejemplo de cómo la tradición puede fusionarse con la innovación para crear platos deliciosos y sorprendentes. Esta receta es una variación de una maravilla que en México se conoce como “pastel azteca”. Se trata, básicamente, de una lasaña (normalmente con pollo) en la que las láminas de pasta se sustituyen por tortillas de maíz. Y, si se puede hacer lasaña con tortillas, ¿por qué no hacer canelones?
Además de las tortillas, la "mexicanidad" de esta receta viene dada por el toque picante, que puedes hacer tan suave o tan fuerte como quieras. Una de las grandes ventajas de esta receta es que puedes encontrar los ingredientes prácticamente en cualquier lugar del mundo. Es una alternativa excelente a los canelones tradicionales, que en mi opinión, son muy laboriosos, por eso cada vez más la gente joven no suele hacerlos. En algunas regiones como en Cataluña son muy típicos, y se suelen tomar en Navidad.
La pasta admite cualquier tipo de relleno o acompañamiento, en este caso relleno, estos canelones están rellenos de una salsa boloñesa, muy típica de la cocina italiana. Por ejemplo podemos hacer unos deliciosos canelones de atún, también unos ricos canelones de pollo o unos canelones de verduras. También os puedo dar una idea muy chula que aprendí de Arguiñano. Una vez en uno de sus programas hizo unos canelones en los que le cambió la pasta del canelón por fiambre, en ese caso lo cambió por pavo, y los rellenó de atún.
Ingredientes para el Relleno de Atún y Huevo
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de cebolla
- 100 gr. de pimiento rojo
- 100 gr. de pimiento verde italiano
- 30 gr. de aceite
- 150 gr. de tomate natural triturado
- 75 gr. de tomate frito
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de especias para tacos (Opcional)
- Unos 130 gr. de atún en conserva escurrido
- 2 huevos cocidos
- Queso rallado al gusto
- 8-10 tortitas de trigo
Preparación Paso a Paso
Elaboración del Sofrito
- Picar la cebolla, ajos, pimiento verde y rojo.
- Añadir el aceite y sofreír hasta que la cebolla esté transparente y el tomate casi totalmente deshecho.
- Agregar el tomate natural triturado, el tomate frito, sal y especias para tacos. Sofreír nuevamente.
¿Cómo hacer un sofrito rojo? l Técnicas de cocina con Sumito Estévez
Incorporación del Atún y los Huevos
- Por último, añadir el atún escurrido y los huevos cocidos enteros. Cocinar integrando todo muy bien durante tres o cuatro minutos más.
Montaje de los Canelones
- Engrasar una fuente apta para horno.
- Poner en el medio de cada tortita queso rallado, unas cucharadas de relleno encima, y enrollar.
- Ir colocando los canelones en la fuente engrasada.
- Espolvorear queso rallado por encima y gratinar unos 8-10 minutos a 200º.
Información Adicional y Consejos
Esta fuente era individual, con 2 o 3 canelones ya vas bien. Se sirven calientes o a temperatura ambiente. Puedes probar con diferentes rellenos. Por ejemplo, para canelones de carne, se puede hacer la pechuga de pollo rustida. Se trocea y se sofríe en una sartén con un chorro de aceite. Luego se añade tomate en cascos, cebolla y ajo cortados, y se sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Se incorpora la carne, vino blanco, cognac, sal y pimienta. Se deja cocer y en media hora estará. Finalmente, se tritura con paté para obtener una pasta que será el relleno. También se pueden hacer crepes de tortilla con un huevo cada uno, y rellenarlos con espinacas salteadas con cebolla, mozzarella y jamón cocido.