La panceta es uno de los ingredientes más versátiles que existen en el mundo de la gastronomía. Se trata de un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales. Está compuesta por piel y tejido adiposo subcutáneo entreverado de carne magra, de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta».
Diferencias entre la panceta ahumada y la salada
A simple vista, a muchos les puede parecer que la panceta ahumada y la salada son la misma cosa, pero no es así. Mientras que la salada solo lleva un proceso de curación con sal, la ahumada pasa por un proceso de ahumado con diferentes maderas. Estas le dan un sabor aún más intenso, pero hacen que pierda su gusto fresco y natural.
Respecto al color, también cambia un poco de una versión a otra. La salada tiene un aspecto más claro y, podríamos decir, más fresco. Asimismo, la panceta salada suele estar algo más salada que la ahumada. Por eso, es importante que recuerdes ponerle poca sal a la comida que vayas a preparar con ella.
COMO se HACE el TOCINO de CERDO🥓en las FÁBRICAS | COMO se HACE el BACON ahumado
Principales características de la panceta ahumada
La Panceta Ahumada de calidad se elabora siguiendo rigurosos controles. Nuestro secreto está en la selección de la mejor materia prima para la elaboración de nuestros productos donde, el principal protagonista es el cerdo. Por ejemplo, piezas seleccionadas de cerdo duroc, curadas y ahumadas con roble americano, suelen adobarse con especias naturales para potenciar su perfil organoléptico.
En cuanto a su conservación, tras el ahumado, muchas piezas se introducen en abatidores de temperatura a -40ºC para que sus jugos queden intactos. Si bien el ahumado es un proceso tradicional, también existen variantes como el "tocino verde" o bacon sin ahumar.
Tabla comparativa de usos
| Tipo de producto | Uso recomendado | Textura ideal |
|---|---|---|
| Panceta salada | Potajes y guisos | Tierna tras cocción lenta |
| Panceta ahumada | Salsas, pasta y aperitivos | Crujiente (churruscada) |
Cómo utilizar la panceta en la cocina
La panceta da muchas posibilidades dentro de la cocina. Puede ser parte de salsas, entremeses y platos tanto dulces como salados. Aquí te presentamos algunas formas destacadas de integrarla:
- Salsas de nata: La panceta le da un sabor muy especial y rico a las salsas de nata que acompañan carnes o pasta. Es imprescindible en la receta de los espaguetis a la carbonara.
- Torreznos y aperitivos: Los torreznos de panceta te van a encantar. Si puedes hacerlos en un horno de leña, mejor que mejor.
- Platos de pasta: Con pasta pasada por la sartén en un poco de aceite de oliva virgen extra, panceta salada o ahumada y unas verduras, conseguirás un plato delicioso en tan solo unos minutos.
- Quiches: La panceta ahumada es uno de los ingredientes más utilizados en estas tartas saladas que tan buen resultado dan cuando tienes invitados en casa.
- Potajes tradicionales: Si tienes un poco de panceta en la nevera para tus guisos, no te hará falta más.
Recomendaciones para el cocinado
En cuanto a su proceso de cocinado, si utilizamos ambas para fritos, la panceta salada quedará mejor con tan solo un par de vueltas, mientras que la ahumada resultará más sabrosa algo churruscada. Si se trata de una pieza de panceta curada y ahumada, una alternativa es desalarla en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces al día. Al ser un producto que ya ha sido cocinado lentamente para concentrar sabores, a veces el objetivo es simplemente regenerar y texturizar: se requiere una sartén muy caliente (sin necesidad de aceite extra) para marcar la pieza y generar una ligera costra dorada y crujiente que contraste con la suavidad del interior.