El pan tostado con mermelada es un desayuno o merienda sencilla y rápida de preparar, que combina la textura crujiente del pan tostado con la dulzura de la mermelada y la cremosidad de la mantequilla. Este alimento es un básico en muchos desayunos y su popularidad se ha extendido a muchas cocinas en todo el mundo. Disfrutada como un snack rápido o un desayuno ligero, la tostada con mermelada se puede acompañar con té o café para un comienzo reconfortante y energizante del día.
Historia y Origen de la Mermelada
En el deseo tan humano de lograr que la fruta no se echara a perder demasiado pronto, a los griegos se les ocurrió cocer los membrillos en miel, según consta en el libro de cocina del romano Apicio. Los árabes, al llegar a España, trajeron consigo el azúcar de caña, el algarrobo y su gusto por los manjares dulces. Añadían a la fruta su mismo peso en azúcar y una pizca de harina de algarrobo y ponían la mezcla a cocer hasta que alcanzaba la consistencia deseada. Así nacía la mermelada. Carlos V se la llevó hasta Alemania y Países Bajos; de ahí saltó a Inglaterra y, con el tiempo, a todo el mundo.
Elaboración de la Mermelada
Elaborar mermelada casera es fácil. Aunque los manuales de las abuelas siguen la proporción de una parte de fruta por otra de azúcar, el punto de maduración de la fruta y hasta el propio gusto del que lo elabora pueden hacer que esa regla no se siga a rajatabla. Una vez mezclados los ingredientes, se pone a cocer a fuego lento.
Alcanzados los 104ºC, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar, haciendo que al enfriarse la mezcla quede sólida. Un proceso químico elemental que sucede siempre que haya pectina en la fruta. Este elemento es abundante en las manzanas, los cítricos y numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras. Para elaborar mermelada de estas frutas tendrás que añadir trozos de manzana o zumo de limón. A nivel industrial, el problema se resuelve añadiendo pectina pura.
Cómo hacer mermelada de melocotón o durazno casera. Receta fácil.
Receta de mermelada de melocotón casera
Para preparar una deliciosa mermelada de melocotón, aquí te presentamos una receta:
Ingredientes:
- 500 g de melocotones (aproximadamente 423 g pelados y sin hueso central)
- 1 manzana Golden (aproximadamente 115 g pelada y despepitada)
- 1 limón (su zumo pesa 37 g)
- 30 g de miel
- 75 mL de agua
- 2 hojas de cola de pescado (gelatina, pesan 4 g)
Método de preparación:
- Pelar y despepitar la manzana.
- Pelar y deshuesar los melocotones. Trocear en dados medianos.
- Poner las frutas al fuego en un cazo, añadir el zumo de limón, la miel y el agua. Dejar cocer durante 30 minutos, hasta que la fruta esté bien tierna. Retirar.
- Mientras esté cociendo la fruta, dejar en remojo las hojas de gelatina durante 10 minutos.
- Añadir la gelatina escurrida al final de la cocción de la fruta y revolver bien.
- Triturar si se desea más cremosa.
- Llevar a un tarro y guardar para seguir utilizando en días posteriores.
Diferencias entre Mermelada, Confitura y Jalea
Se parecen en que son dulces, proceden de la fruta y tienen el mismo uso, pero hay matices que hacen que una cosa no sea la otra.
- Mermelada: Se elabora con piezas de fruta entera, cortada o triturada, que se cuecen en azúcar hasta conseguir una textura semilíquida o espesa, similar a un puré en el que es frecuente reconocer trozos de fruta. La proporción mínima de fruta debe ser del 30% en el caso de la mermelada, mientras que la mermelada extra sube hasta el 50%. Cuanto mejor sea la fruta, más calidad y mejor sabor tendrá la mermelada. Eso sí, también será más cara.
- Confitura: Para elaborar una confitura, la fruta, con su piel y su pulpa, se cuece en almíbar. El resultado: más azúcar y una textura más gelatinosa debido a esa mayor proporción de agua en la mezcla. El contenido mínimo de fruta será del 35%. Si se trata de confitura extra, asegúrate de que tiene como poco un 45%.
- Jalea: El proceso es algo distinto. Primero se exprime la pulpa, con sus pepitas, y a ese zumo se le añade agua con azúcar hasta obtener gel semisólido comestible.
Información Nutricional de la Mermelada
Para muchos, la mermelada es el primer bocado de fruta del día. Sin embargo, lo que untas en la tostada del desayuno no cuenta como una de las cinco raciones de frutas y verduras diarias que todos deberíamos comer. Y hay una buena razón: su enorme contenido en azúcar añadida. Su función no es solo la de endulzar, sino la de alargar la vida de la fruta.
Contenido Calórico y Azúcar
Aunque la proporción de micronutrientes depende de los presentes en cada variedad de fruta, en la composición de este alimento predominan los azúcares (cerca del 60%). Su contenido calórico también varía: en la mermelada de fresa, por ejemplo, es de 250 kilocalorías por 100 gramos. En definitiva, viene a ser una golosina cuyo consumo debe moderarse en el marco de una dieta saludable. Para que te hagas una idea, un tarrito de mermelada de los del buffet de hotel (30 gramos) equivale a más de dos sobres de azúcar (18 gramos, aproximadamente).
Mermeladas Light y con Stevia
En las mermeladas light sigue habiendo azúcar, pero menos (en torno a un 35%). ¿Y las que llevan stevia? Los glucósidos de esteviol son mucho más dulces que el azúcar. Esto permite sustituir ese endulzante incluso usando menos producto y añadiendo, por tanto, menos calorías. Pero no se sustituye del todo porque el azúcar sigue teniendo una función conservante. Como la stevia es más cara, la nueva mermelada también tendrá un precio más alto.
Fibra, Vitaminas y Minerales
La cantidad de fibra dependerá de la presente en cada fruta. En la mermelada de fresa es solo de 2,6 gramos por cada 100 gramos; en una de frambuesa llega hasta 1,2 gramos. En cuanto al resto de micronutrientes - vitaminas y minerales -, destaca el potasio, mineral propio de las frutas. Ahora bien, dadas las pequeñas cantidades de consumo, su aporte no tiene relevancia en términos de cobertura de las necesidades diarias.
Pan Tostado con Mermelada: Receta y Nutrición
El pan tostado con mermelada es un plato simple pero sabroso que combina pan tostado crujiente con una conserva cítrica vibrante. La mermelada, un condimento británico tradicional hecho a partir de frutas cítricas como naranjas o limones, aporta dulzura picante y un toque de amargura. La tostada proporciona una base versátil, y cuando se hace con pan integral o de trigo integral, ofrece fibra, vitaminas y nutrientes esenciales.
Ingredientes:
- 1 rebanada de pan tostado (aproximadamente 15 g)
- 2.5 cucharaditas de mermelada de zarzamora o fresas (aproximadamente 17 g). Puede ser con o sin azúcar.
- 1.5 cucharaditas de mantequilla (aproximadamente 6 g)
Método de Preparación:
- Untar la mantequilla sobre la rebanada de pan tostado.
- Calentar el pan con la mantequilla en el microondas durante unos 15 segundos para que la mantequilla se derrita.
- Una vez derretida la mantequilla, untar la mermelada encima.
Variaciones y Consejos:
Para una opción más saludable, se recomienda utilizar pan integral. Además, tostar el pan en una tostadora puede proporcionar una consistencia más crujiente y agradable en comparación con el pan que ya viene tostado y envasado.
Información Nutricional (por porción de 38 g):
| Nutriente | Por 100 g | Por porción (38 g) | % DDR* |
|---|---|---|---|
| Energía | 400 kcal | 152 kcal | 8 % |
| Grasa | 17 g | 7 g | 10 % |
| Grasas saturadas | 9 g | 3 g | 17 % |
| Colesterol | 37 mg | 14 mg | 5 % |
| Sodio | 234 mg | 89 mg | 4 % |
*Los Valores Diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
La Mermelada en la Cocina Moderna
La nueva cocina nos ha enseñado a incorporar la mermelada como contrapunto a platos salados. Es el caso de tostas de jamón con mermelada de tomate o de cebolla, pulpo con vinagreta de mermelada de tomate, tacos con mermelada de cereza o rollitos de primavera con mermelada de fresa. El choque entre lo dulce y lo salado es una de las fronteras que todo gourmet atrevido debe cruzar. Hay mermeladas de pimiento, calabaza o cebolla que encajan perfectamente en guarniciones de tus platos principales. La imaginación es el límite.
En el terreno dulce, ve más allá de las consabidas tostadas. La mermelada se encuentra sin problemas todo el año gracias al amplio cultivo en invernaderos y la importación de frutas.