Los bollos suizos, conocidos en España como "suizos", son una delicia tradicional de la repostería, especialmente populares en Madrid. Estos bollos, que recuerdan a una masa tipo brioche pero más humilde, son esponjosos, suaves y suelen presentarse en forma ovalada o redondeada. Su superficie dorada y brillante, con una capa de azúcar espolvoreado antes de hornear, los hace irresistibles. Se disfrutan en el desayuno o la merienda, idealmente acompañados de café o chocolate caliente.
La historia de este dulce se remonta a finales del siglo XIX, cuando se hizo famoso en el Café Suizo de la céntrica calle de Alcalá de Madrid. Originalmente llamados "bollos de leche", su nombre actual rinde homenaje a este ya desaparecido establecimiento. La mención de Camilo José Cela en su novela "La Colmena" da cuenta de su popularidad a principios del siglo XX en los cafés de la capital, lo que subraya la rica historia de esta criatura culinaria. Aunque su preparación puede parecer sencilla, el secreto para unos suizos perfectos reside en el levado y la mantequilla, elementos clave para lograr una textura esponjosa.
Ingredientes para Bollos Suizos Caseros en Thermomix
Para preparar unos 12 suizos de 80-85 gramos (o 28-30 medias noches de 30-35 gramos), necesitarás los siguientes ingredientes:
- 140-150 g de leche
- 80-100 g de azúcar blanquilla (puedes mezclar 20 g de sirope de agave + 60-80 g de azúcar, o cambiar parte del azúcar por azúcar invertido)
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 8-10 g de levadura fresca de panadería o 3 g de levadura deshidratada
- 3 huevos M (160 g pesados sin cáscara)
- Unas gotas de agua de azahar (opcional)
- 500 g de harina de fuerza
- 5-8 g de sal
Para decorar:
- 1 huevo batido
- 100 g de azúcar humedecido con agua (cantidad al gusto)
Es importante recordar que el tipo de harina puede variar, por lo que podría ser necesario ajustar ligeramente la cantidad para obtener la consistencia deseada en la masa. Si la masa queda muy pegajosa, solo tienes que añadir un poco más de harina, ya que cada marca de harina absorbe una cantidad diferente de líquidos.
Preparación Detallada de Bollos Suizos con Thermomix
Bollos Suizos | Recetas Thermomix
La Thermomix facilita enormemente la preparación de estos bollos, garantizando una masa homogénea y perfectamente amasada. Sigue estos pasos para un resultado espectacular:
Paso 1: Mezcla Inicial de Ingredientes
- Pon en el vaso de la Thermomix la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura. Programa 2 minutos, 37º, velocidad 2.
- Agrega los huevos y el agua de azahar (si decides usarla). Mezcla durante 10 segundos, velocidad 3.
Paso 2: Amasado y Primer Levado
- Incorpora la harina y la sal al vaso y amasa durante 3 minutos en la función espiga de tu Thermomix.
- Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 30 minutos). También puedes trasladar la masa a un bol amplio engrasado, taparlo y dejarlo levar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen. Este proceso puede tardar alrededor de una hora, dependiendo de la temperatura ambiente. Si deseas acelerarlo, precalienta el horno a 50º durante 10 minutos, apágalo y mete la masa tapada con un paño.
Paso 3: Boleado y Segundo Levado
- Una vez leudada, amasa la masa durante 1 minuto en la Thermomix o a mano para desgasificarla. Colócala sobre una encimera enharinada y dale forma alargada.
- Divide la masa en porciones de unos 65-85 gramos. Forma bolas con la mano en forma de "C" y "bolea", dejándolas un poco ovaladas para darles la forma característica del suizo.
- Coloca las bolas separadas en una bandeja de horno forrada con papel de horno o silpat. Deja que reposen en un lugar templado y libre de corrientes hasta que doblen su volumen, tapadas con un paño de algodón. Este segundo levado es crucial para la ternura final de los bollos.
Paso 4: Decoración y Horneado
- Precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo. Coloca la bandeja un punto por debajo del centro para evitar que se tuesten en exceso por arriba.
- Una vez que los suizos hayan doblado su tamaño, hazles un corte a lo largo con un cuchillo o tijera aceitada.
- Pincela los bollos con huevo batido y decora con el azúcar humedecido. Para preparar el azúcar humedecido, pon el azúcar en un vaso y vierte 2 cucharaditas de café de agua; mezcla bien, agregando más agua si es necesario hasta que el azúcar esté bien húmedo.
- Hornea los suizos durante 5-7 minutos. Deberán quedar tiernos y ligeramente dorados.
- Retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Consejos Adicionales para un Éxito Garantizado
A lo largo de la experiencia de muchos aficionados, han surgido consejos valiosos para perfeccionar la receta:
- Sobre el amasado y la masa: Si la masa se queda muy pegajosa, añade un poco más de harina. Es normal que esté blanda, pero si te pasas con la harina, los suizos quedarán duros. Al levar, la masa se manejará mejor.
- Levado en el horno: Para acelerar el levado, precalienta el horno a 50º durante 10 minutos, apágalo y mete la masa tapada con un paño.
- Congelación: Los bollos suizos caseros congelan perfectamente una vez fríos. Para disfrutarlos como recién horneados, sácalos del congelador 30 minutos antes de consumir.
- Problemas al hornear: Si los suizos no suben bien en el horno y se aplanan, puede ser por sobrefermentación o por un exceso de horneado. Estas masas quedan más tiernas si no se doran demasiado.
Variaciones: Medias Noches
Si prefieres hacer "medias noches" con la misma masa, no uses agua de azahar y haz porciones de 25-35 gramos. No cortes la superficie ni añadas azúcar humedecido. Solo pincela los bollitos con huevo batido y hornéalos durante 4-5 minutos.