Si te encanta el pan casero y buscas una receta saludable y sencilla, ¡estos panecillos de harina de khorasan (también conocida como harina de kamut) son perfectos para ti! Gracias a su alto valor nutricional y su increíble sabor, esta harina es ideal para hacer un pan más digestivo y con una textura espectacular. Sigue nuestra receta paso a paso y disfruta de panecillos recién horneados en casa.
Antes de nada os aclaro que esta es una receta que hice para panificadora, pero imagino que a mano saldrá igualmente.
¿Qué es la harina de Kamut?
La harina de trigo antiguo egipcio o harina de Khorasan es, definitivamente, un manjar de los dioses. Se conoce también como harina de Kamut, pero Kamut es la marca que la comercializa.
No es una harina fácil de encontrar, y menos la integral. Yo la compro en El rincón del Segura en sacos de 5 kg. La venden en algunos herbolarios en bolsitas de medio kilo o un kilo a un módico precio de dos riñones y tu glándula pineal.
Ingredientes
- 500gr de harina de kamut y espelta
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 350cc de agua templada
- 15gr de mantequilla
Preparación con panificadora
Nosotros tenemos el modelo de hace años, una bifinett KH 1172, que no necesita precalientamiento y hace panes solo de 700 o 900 gr. Echamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y ponemos en marcha el programa de pan francés.
Programamos un amasado durante 26 minutos. Paramos la panificadora y dejamos reposar la masa una hora a 20ºC. Sacamos de la cubeta e introducimos en la nevera durante 24 horas. Esta masa se puede congelar en porciones, yo lo hago, y los resultados son estupendos.
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Horneado y resultado
Pasado este tiempo, amasar con suavidad y poco rato, darle forma de rulo y poner la masa en un molde engrasado con aceite, tipo cake, de tal manera que la parte de la unión del rulo quede en la parte de abajo del molde. Cuando queden los últimos minutos precalentar el horno a 220ºC, y hornear el pan unos 40 minutos.
Pensar que cada horno es un mundo, si habéis hecho otros panes, ya sabréis más o menos el tiempo que os tarda, en el mío ha estado 35 min.
El olor del pan al fermentar, medio dulzón, es de verdad una de las mejores cosas que hacer este pan. Lo mejor, claro está, es comérselo. Es un pan suave, con miga blandita, y una textura que es una pasada. Es la receta que más nos gustó hasta el momento.
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