Habas Guisadas: Un Viaje Culinario a la Tradición y el Sabor

¡Hola soletes! Hoy toca plato de temporada con esta receta del Guiso de Habas, una propuesta sencilla y sana que nos encanta en casa. Esta receta es un homenaje a esas comidas que preparaba mi abuela y que luego mi madre adoptó en casa, una de las típicas de Cuaresma para los días de vigilia. Los que me conocéis ya lo sabéis, me encanta la verdura en todas sus formas y esta no es la excepción.

En plena temporada de recolección de habas y guisantes, nos invaden las ganas de crear recetas con habas. Hoy, nos embarcamos en la preparación de un delicioso potaje de habas, una receta perfecta para aprovechar esta legumbre.

La Magia de las Habas Frescas

Cuando era pequeña, siempre ayudaba a mi abuela a pelar las habas, llenábamos dos cuencos para el potaje de los viernes. Terminábamos con las yemas de los dedos negras, pero con la felicidad en la cara de haber hecho algo junto a ella. Mi abuelita era casi como una amiga de juegos, nadie más divertida que ella. ¡Va por ti, abuelita!

Yo, para no ser menos, también me pongo con los peques a pelar las habas cuando están en temporada. ¡Y qué ricas salen cocinadas de esta manera! Eso sí, tened en cuenta que esta receta es ideal si las habas son pequeñas, ya que las habas grandes, al tener una piel más gruesa, no se podrían comer enteras y terminaría siendo un engorro quitarla una a una. Me gusta tanto esta receta que, incluso fuera de temporada, la preparo con paquetes de habas baby congeladas. Y aunque el sabor del haba fresca es incomparable, si tenéis antojo, ¡también os servirán!

Un Tesoro en Cada Vaina

Si tienes la oportunidad de comprar habas frescas en sus vainas, no dudes en hacerlo. Solo requieren un poco más de trabajo para disfrutarlas, pero son un verdadero tesoro. Fíjate que la vaina esté tiesa, de un verde brillante, y que al doblarla se rompa y cruja, ya que si se dobla, significa que ya llevan unos días recolectadas.

Las habas, una vez sacadas de la vaina, se pueden cocinar con piel o pelarlas. Este proceso varía según las costumbres de cada casa; en la mía siempre se han hecho con piel sin ningún problema, pero sé que en otras casas se pelan.

Valor Nutricional de las Habas

Las habas son ricas en proteínas vegetales de excelente calidad biológica, poseen hidratos de carbono complejos y fibra que nos ayuda a regular el tránsito gastrointestinal. Su contenido en grasa es casi nulo, lo que las convierte en un alimento perfecto para quienes siguen dietas de adelgazamiento. Además, las verduras en general son bajas en calorías y ricas en vitaminas y minerales, siendo muy beneficiosas para la salud.

Aquí os mostramos una tabla con el valor nutricional aproximado de una ración de habas guisadas (sin patata ni zanahoria):

Receta de Guiso de Habas de Temporada

Ingredientes:

• 1/2 kg de habas del tiempo peladas
• 200g de guisantes frescos del tiempo pelados
• 2 o 3 dientes de ajo (si son habas congeladas, podéis añadir algún diente más)
• Una cucharadita de Pimentón de la Vera molido dulce
• 2 rebanadas de pan de barra (que no sea pan de molde)
• Fondo de aceite para freír
• 500ml agua o caldo de verduras
• Pizca de sal

Elaboración:

1. Pelar las habas, intentando escoger que sean todas pequeñas o medianas, y los guisantes. Les pasamos un agua y lavamos. Los ponemos en la olla donde las vayamos a guisar. Cuando tengo prisa, yo lo hago en olla express, pero cualquier olla tipo cocotte sirve; solo cambian los tiempos de cocción. Reservamos.
2. En una sartén tipo skillet mediana con un fondo generoso de aceite, freímos las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Con cuidado, las escurrimos bien de aceite y las metemos en un pequeño cuenco con agua para que se reblandezcan.
3. Mientras, en ese mismo aceite, freímos los ajos a rodajas a fuego medio, cuidando de que no se quemen. A continuación, apartamos la sartén del fuego, sacamos los ajos y los ponemos en un mortero.
4. Con la mano, escurrimos las rebanadas de pan y las añadimos también al mortero, donde machacamos todo para que quede bien "majado" con una textura tipo puré grueso.
5. Volvemos a poner la sartén con el resto del aceite al fuego y volcamos el contenido del mortero, mareamos un poco y añadimos el pimentón dulce. Sofreímos y añadimos una pizca de sal, e inmediatamente, para que el pimentón no se nos queme, volcamos todo en la olla de las habas.
6. Añadimos el agua o, preferiblemente, caldo vegetal hasta cubrir (o incluso las aguas que os digo siempre que guardéis de hervir las verduras -como las de las judías verdes-) y dejamos a fuego medio que rompa a hervir.
7. Si las guisamos en olla express, ahora cerramos y con unos 5 o 6 minutos una vez ha subido la válvula sería suficiente (3-4 minutos si es olla rápida). Si no, sencillamente, dejaríamos haciendo chup-chup unos 15-20 minutos en nuestra cocotte, dependiendo del tamaño de las habas.

Variaciones y Acompañamientos Tradicionales

Estamos seguros de que habrá tantas recetas de habas guisadas como cocineros, pero esta es la receta más habitual en el sur, unas habas guisadas en 'colorao' que puedes acompañar con huevos fritos para conseguir un plato completo.

Guiso de Habas con Chacinas

Para preparar este guiso, lo ideal sería utilizar habas frescas si estamos en temporada, que en España es principalmente en los meses de primavera. En esta ocasión, voy a preparar este guiso de habas con chorizo, pero también podríamos usar jamón serrano o panceta curada o incluso combinar alguno de estos ingredientes en función de los gustos de cada casa. En caso de usar jamón serrano o panceta, lo único que tenemos que tener en cuenta es no pasarnos con la sal, ya que estos productos ya aportan un punto salino importante.

Para guisar las habas voy a utilizar caldo de pollo, aunque un caldo de verduras o un caldo de jamón también le quedarían muy bien a esta receta.

Preparación con Chacinas:

1. Comenzamos haciendo un buen sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo.
2. Ahora agregamos las habas y rehogamos unos minutos.
3. Cubrimos de caldo de pollo o caldo de verduras, el que tengamos, y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Se deben cocinar las habas y el chorizo. También le podéis echar panceta, tocino o lo que más os guste. Recuerdo que el potaje solía ser una comida de aprovechamiento donde se juntaban carnes y verduras.
4. Una vez pasado el tiempo, sacamos los chorizos y los partimos en rodajas, agregamos las patatas peladas y chascadas y la bolsa de espinacas. Yo para esta cantidad suelo usar o media bolsa grande o la típica de brotes de espinacas.

Habas Guisadas con Vaina

También es común en el sur cocinar habas guisadas con vaina en el caso de que se trate de unas habas frescas y tiernas. Solo hay que trocearlas y añadirlas a tu sofrito de mucha cebolla picada. Las habas con vainas se van salteando y se hacen en su propio jugo hasta que estén tiernas.

Elaboración con Vaina:

1. Limpiar las habas cortando las dos puntas. Si las habas son tiernas, no es necesario quitar las hebras. Cuando el haba sea gruesa o bien su vaina no esté tierna, sacar los granos y desechar las vainas; las demás las cortamos en trozos regulares.
2. Poner a hervir las habas con sus vainas con el laurel y un chorrito de aceite en poca agua durante 20 minutos; depende de la cocción del haba. Tienen que quedar tiernas y un poco caldosas.
3. Mientras tanto, picar finamente el ajo y la cebolla. Preparar un sofrito poniendo primero el ajo y después la cebolla. Cuando esté transparente, añadir los tomates finamente picados y dejar hacer a fuego medio.
4. Cuando el sofrito esté listo, añadir la harina y el pimentón, remover bien y dorar a fuego suave durante un par de minutos. A continuación, añadir el vino blanco y el caldo de cocer las habas. Déjalo cocer durante 3-4 minutos.
5. Al preparado anterior, añadir las habas cocidas, el orégano, el comino y la pimienta. Y ahora ya puedes disfrutar de este increíble guiso de habas.

tags: #habas #verdes #guisadas