Hoy exploramos el mundo del pan de espelta semi-integral, una opción cada vez más popular en la cocina saludable. Este pan, elaborado con una mezcla de harinas de espelta integral y trigo no integral, es un clásico que ha ganado adeptos debido a sus beneficios para la salud y su sabor suave.
¿Qué es la Espelta?
La espelta es un tipo de trigo, una variante conocida como Triticum Spelta, que suele darse en climas fríos y húmedos. Es una variedad del trigo que no ha sido manipulada ni cruzada con otras variedades, lo que la convierte en un pan más puro. Su origen es muy remoto y se dice que se conoce desde hace milenios, por lo que también se denomina trigo primitivo o escanda.
Beneficios del Pan de Espelta
El pan de espelta está elaborado con harinas de trigo, pero se considera más sano, más digestivo, menos calórico y con un mayor número de vitaminas. En los últimos años ha ganado una gran popularidad debido a los beneficios para la salud que ofrece.
Propiedades Nutricionales
Por cada 100 gramos de pan de espelta, aportas a tu cuerpo:
- 276 kcal
- 50 gramos de hidratos de carbono
- 9,7 proteínas
- 2 gramos de grasas
- 8,8 gramos de fibra
Si analizamos bien las propiedades del pan de espelta, descubrimos que es un pan menos calórico que el pan tradicional blanco. Su facilidad de digestión se debe a que es un pan con una menor cantidad de gluten y fibra. Sentirás que un pan de espelta es mucho más ligero si es artesanal.
Vitaminas y Minerales
Entre las vitaminas que destacan en el pan de espelta encontramos que contiene minerales y vitaminas del grupo B y E. La vitamina B ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso a la vez que regula el metabolismo. Además, el pan de espelta tiene todos los aminoácidos esenciales.
Recomendaciones
Si consumes pan con bastante regularidad (desayunos o acompañamiento en comidas), el pan de espelta es muy recomendado por sus propiedades. Cuando acudas a tu panadería, verás que el pan de espelta está elaborado con harina integral de espelta. Es importante destacar que los celíacos no pueden consumir pan de espelta.
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Receta: Cómo Preparar Pan Semi-Integral de Espelta
Para hacer panes de calidad, que nos dejen satisfechos y felices con el resultado, el primer requisito es tener tiempo suficiente. Los panes cambian cuando dejamos que fermenten, cuando los hacemos con calma, dando tiempo a la fermentación y horneándolos tras su correspondiente levado, para que el pan quede en su punto.
Ingredientes
- 200 g harina integral de espelta
- 300 g harina trigo panificable
- 360 g de agua
- 110 g de masa madre activa (o 4 g de levadura seca o 10 g de levadura fresca)
- 10 g de sal
Preparación Detallada
- Mezcla Inicial: Empezamos por mezclar las harinas, la masa madre (o levadura) y el agua. Dejamos que repose tapado durante 30 minutos.
- Amasados y Reposos: Seguimos con amasados cortos de un par de minutos y reposos de 10 minutos. Realizamos este proceso cuatro veces, hasta que la masa esté lista. La espelta no requiere mucho amasado.
- Primera Fermentación: Tapamos y dejamos reposar entre hora y media y dos, dependiendo de las temperaturas. Si quieres, lo puedes dejar en la nevera unas horas y continuar más adelante.
- Preformado: Pasamos al preformado doblándolo sobre sí mismo y esperamos 10 minutos.
- Formado Final: Le damos el formado habitual y lo ponemos en el cestillo o en una tela.
- Segunda Fermentación: Esperamos a que doble su volumen, entre una hora o dos, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Precalentamiento del Horno: Mientras tanto, precalentamos el horno a 250º C. Si tienes piedra de hacer pan, tenla bien caliente dentro del horno y pon los panes sobre ella.
- Horneado: Los metemos en el horno, con humedad. Volcamos un vaso de agua en una bandeja. Pasados 5 minutos, bajamos la temperatura a 200º C. Hornea entre 180 y 190º durante aproximadamente 45 minutos.
- Enfriado: Aunque dan ganas de comerse estas hogazas de pan de espelta inmediatamente, el pan es bastante indigesto en caliente, por lo que conviene esperar a que se enfríe sobre una rejilla.
Consideraciones Adicionales
La harina de espelta tiene un alto contenido de proteínas, por lo que siempre debemos tener en cuenta que la masa no debe ser amasada en exceso, ya que podría perder su estructura, el líquido saldría de la masa y esta se volvería pegajosa y húmeda. Para esta receta de pan de molde, hemos utilizado harina de espelta semi-integral tipo 1050 alemana. Si este tipo de harina no se consigue en todas partes y no queremos que nuestro pan quede muy oscuro, recomendamos utilizar harina de espelta 100% integral y remover, con la ayuda de un colador fino, la mayor parte de la cascarilla que se pueda.
Formado Sencillo para Principiantes
En esta oportunidad vamos a utilizar un formado muy sencillo e ideal para principiantes. Para formar una buena red de gluten que permita subir al pan y que la miga esté esponjosa, en el último amasado dividir la masa en dos partes y hacer pliegues a la vez del amasado con la palma de la mano, dando forma esférica a los panes. Colocar sobre papel de hornear y dejar reposar bien tapados durante aproximadamente una hora antes de cocerlos en el horno. Cuando estén completamente fríos, introducimos los panes dentro de una bolsa plástica para alimentos.