La nata es un ingrediente versátil y delicioso, presente en multitud de postres, desde tartas heladas hasta elaboraciones más tradicionales. Conocer sus componentes, su origen y cómo utilizarla correctamente es clave para obtener los mejores resultados en la cocina.
La nata en postres: Un placer para el paladar
Para disfrutar de un momento de placer en familia o entre amigos, una tarta helada laminada sabor nata es una excelente opción. Estas tartas ultracongeladas suelen presentarse en formatos de 525 g, lo que las hace ideales para compartir.
Un ejemplo de ingrediente para este tipo de postres es el laminado al cacao magro, que incluye grasas vegetales (coco y palma), azúcar, cacao magro en polvo, aceite vegetal (girasol), emulgentes: lecitinas de soja, y aroma natural de vainilla. Otros componentes comunes son leche desnatada en polvo reconstituida, agua, azúcar, grasas vegetales (coco y palma), lactosa y proteínas de la leche, jarabe de glucosa, emulgente: monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, estabilizantes: goma garrofín, goma guar y carragenanos, y aroma natural.
Ingredientes clave y sus funciones
- Leche desnatada en polvo reconstituida: Constituye la base láctea de muchas natas.
- Grasas vegetales (coco y palma): Aportan la textura cremosa y la consistencia deseada. Sin embargo, es importante recordar que la deforestación de bosques tropicales en Asia, África y América Latina para crear y ampliar plantaciones de palma aceitera contribuye al cambio climático y pone en peligro a especies como el orangután, el elefante pigmeo y el rinoceronte de Sumatra.
- Azúcar y jarabe de glucosa: Proporcionan dulzor y energía. Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
- Emulgentes (Lecitinas de soja, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos - E471): Estos aditivos alimentarios son esenciales para mezclar ingredientes que normalmente no se combinarían bien, como el agua y las grasas, logrando una textura homogénea.
- Estabilizantes:
- Goma garrofín (E410): También conocida como goma de algarrobo, es una goma vegetal extraída de las semillas del algarrobo, que crece principalmente en la región Mediterránea.
- Goma guar: Polisacárido de reserva nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba. Es soluble en agua y se usa ampliamente en la industria alimentaria para zumos, helados, salsas, comida para mascotas y panificación.
- Carragenanos: Otro estabilizante que ayuda a mantener la estructura de la nata.
- Aromas naturales: Añaden el toque final de sabor, como la vainilla.
La Nata Ello Ermol: Un caso particular
La nata Ello Ermol es un producto que genera interés, especialmente en las Islas Canarias, donde es muy popular y fácil de encontrar. Sin embargo, su disponibilidad se reduce drásticamente en la Península u otros lugares.
Esta nata, que se fabrica en Grecia, viene en una lata azul de 250 gramos y se describe como un postre lácteo para batir. Es una nata vegetal con una textura mantequillosa y un ligero sabor a vainilla. Una de sus características más destacadas es que se monta muy fácil y rápidamente, manteniendo su consistencia sin bajarse ni convertirse en mantequilla incluso si se bate en exceso. Su consistencia es muy espesa.
Para montarla, se recomienda que esté muy fría, manteniéndola en la nevera al menos 3 horas antes de usarla. Si se va a usar como nata para postres, solo es necesario añadir azúcar glass al gusto, y se pueden incorporar otros ingredientes para darle sabor a vainilla, chocolate, fresa, etc.
TARTA FRIA DE NATA ERMOL Y PIÑA
Alternativas a la Nata Ello Ermol
Si una receta requiere nata Ello Ermol y no la encuentras, puedes sustituirla por nata líquida con un mínimo del 35% de materia grasa. Por ejemplo, si una receta pide 2 latas de Ello Ermol (500 gr), se deben montar 500 gr de nata líquida hasta obtener la consistencia deseada.
Consideraciones sobre los ingredientes
Es importante ser consciente del origen y los efectos de los ingredientes. El Green-Score, desarrollado inicialmente para Francia y en expansión a otros países europeos, ayuda a evaluar el impacto ambiental de los productos.