El pan con tomate es un aperitivo tradicional español, un imprescindible de la gastronomía catalana que no puede faltar nunca en la mesa. Consiste en una rebanada de pan con medio tomate maduro restregado y aliñado con aceite de oliva y sal (opcionalmente ajo). A pesar de su arraigo en la cocina catalana, es un desayuno común en el resto de regiones de España y otros países mediterráneos como Italia.
Tan sencillo como conocido, se puede preparar durante todo el año, ya sea como plato principal o como acompañamiento. Su virtud radica precisamente en la sencillez: solo hace falta una rebanada de pan, un tomate de colgar, un poco de sal y aceite de oliva.
Historia y Origen del Pan con Tomate
La unión del pan y el aceite de oliva ha estado presente en la cocina mediterránea desde la Grecia Antigua. El origen de la receta se sabe que está inspirado en el pan con aceite, rebanadas de pan aliñadas con aceite de oliva y condimentadas con un poco de sal.
En el siglo XVII aparece la receta "panboli bo" en el recetario Modo de cuynar a la mallorquina de Jaume Oliver, exactamente como la actual, pero sin tomate. Y es que, aunque el contacto de Europa con América comenzó a finales del siglo XV, el tomate no estuvo presente en la cocina española hasta el siglo XVIII.
Hay diversas teorías sobre el origen del pan con tomate. El cocinero Josep Lladonosa i Giró, nacido en 1938, recuerda que su abuela Júlia le contaba que ya sus padres comían pan con tomate. Con más precisión, Nèstor Luján afirma que la primera referencia escrita de pan con tomate data de 1884.
Según la tesis de Nèstor Luján, el pan con tomate se habría ideado en el mundo rural, en un momento de abundancia en las cosechas de tomate, para aprovecharlos y así ablandar el pan seco. La primera vez que se cita en la literatura catalana el pan con tomate es en 1884, en los versos del humorista y escritor Pompeu Gener, referentes a su estancia en París: «Lo que comimos cierta noche es pan con aceite aliñado con tomate. Lo ha puesto de moda Madame Adam, que lo ha comido».
La EVOLUCIÓN del PAN
Variaciones Regionales
El pan con tomate se sirve como aperitivo, acompañado de embutidos, quesos, tortilla o salazones.
- En Andalucía, la media con tomate parte de la base del tradicional desayuno andaluz, que es el mollete antequerano como la pieza de pan al que se le añade aceite de oliva, bien con o sin ajo, y al que se le añade el tomate triturado.
- En las Islas Baleares, es común frotar el tomate directamente sobre el pan en lugar de rallarlo previamente y añadirlo al pan. Hay una rica variedad de tomates que es específica para este fin: "Tomate de ramallet".
Receta: Cómo preparar un buen "Pan tumaca"
Solo hacen falta 5 ingredientes y 5 minutos. En serio, ¡no hay excusas para no probarlo!
Ingredientes:
- 8 rebanadas de pan (preferiblemente pan de payés, crujiente por fuera y suave por dentro)
- 3 tomates maduros
- 1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad (opcional)
- 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación:
- Lavar bien los tomates. Cortarlos por la mitad y rallarlos, teniendo cuidado de no cortarse con el rallador.
- Tostar las rebanadas de pan (en una tostadora, en una parrilla, en el horno, como usted prefiera) hasta que estén doradas.
- Frotar el diente de ajo sobre el pan tostado si se desea.
- Extender el tomate rallado sobre el pan; añadir una pizca de sal y ½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra sobre cada rebanada de pan.
Esta receta es perfecta para un rico desayuno mediterráneo servida junto con un zumo de naranja recién exprimido. Añadir un poco de queso curado (Manchego, Comté, Parmigiano,...) a su "Pan con tomate" puede ser un complemento perfecto para disfrutar de una rica tapa o bocadillo en cualquier momento del día.
