Los dulces de crema son un deleite universal, y en esta guía exhaustiva exploraremos dos variantes que te harán viajar con el paladar: los auténticos Pasteles de Nata portugueses y unos deliciosos Palos de Nata rellenos, ideales para cualquier ocasión. Ambas recetas se adaptan a la perfección a la Thermomix, simplificando su elaboración sin renunciar al sabor tradicional.
Palos de Nata Rellenos: Un Dulce Irresistible con Thermomix
Estos palos o bollitos están de escándalo. Un postre buenísimo, fácil, con ingredientes que solemos tener en casa y económico, ya que salen muchos, os va a encantar esta receta. La receta que me dio mi hermana es la que hago siempre cuando hago palos, un postre buenísimo, fácil, con ingredientes que solemos tener en casa y económico ya que salen muchos.
Ingredientes para la Masa Choux de los Palos
Para la masa choux que formará nuestros palos, necesitaremos:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Agua | 400 gr |
| Aceite de girasol o oliva suave | 200 gr |
| Harina de fuerza | 250 gr |
| Huevos | 6 o 7 |
Útiles necesarios: Boquilla estriada grande de 15 o 17 (opcional, pero recomendable para una mejor presentación), manga pastelera.
Preparación de la Masa Choux en Thermomix
- Ponemos en el vaso el agua y el aceite, programando 6 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
- Añadimos la harina de golpe, programar 3 minutos, 100º, velocidad 4. Sacar la masa del vaso y dejarla enfriar totalmente en un plato; este paso es importante.
- Una vez la masa haya endurecido mucho, volvemos a ponerla en el vaso. Programar velocidad 4 o 5 e ir añadiendo por el bocal los huevos uno por uno. No añadimos el segundo hasta que el anterior no se haya absorbido bien. Siempre antes de añadir el último huevo de la receta comprobamos la textura de la masa, añadiendo el próximo huevo o medio huevo solamente según necesite. La consistencia perfecta es coger masa con la espátula y tiene que caer la masa haciendo un “pico de pato”.
- Mientras tanto, precalentamos el horno a 180-190º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
- Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada o sin boquilla si no tenéis y hacemos una raya gruesa de unos 6 a 8 cm. Espaciadas entre ellas porque triplica el volumen en el horno.
Horneado Perfecto de los Palos
Hornear a fuego fuerte 180-190º durante 20 minutos. Es importante cocinar un mínimo de ese tiempo porque si no están bien cocinados, al sacarlos del horno se bajan y encogen. Una vez pasado el tiempo, apagamos el horno con la bandeja dentro y dejamos el horno con la puerta ligeramente abierta durante 10 minutos para que se acabe de secar la masa. Ya secados, retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.
PROFITEROLES PERFECTOS, TODOS los SECRETOS de la PASTA CHOUX
Rellenos Clásicos para tus Palos de Nata
Los palos de nata se caracterizan por su delicioso relleno. Aquí te presentamos dos opciones clásicas que puedes preparar fácilmente con tu Thermomix.
Crema Pastelera Casera en Thermomix
Esta es la crema que uso para los rellenos de tartas, palos, choux, etc. Si la queremos más o menos espesa se puede variar la cantidad de maicena.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Leche | 1 litro |
| Yemas de huevo | 4 |
| Maicena (normal) | 80 g |
| Palo de canela | 1 |
| Corteza de limón | 1 (trozo de 7-8 cm) |
| Azúcar | 250 g |
| Sobre de vainilla | 1 (yo los uso del Lidl porque me gustan mucho) |
Elaboración:
- Hervir la leche con los aromas (canela y limón) en el microondas (en el mío lo pongo 5 minutos). Dejar enfriar completamente.
- Ponemos en el vaso del Thermomix la leche aromatizada, las yemas, la maicena y el azúcar. Programar 8 minutos, 100º, velocidad 4.
Nata Montada: El Relleno Clásico
Para aquellos que prefieren un relleno más ligero y cremoso, la nata montada es la elección perfecta.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Nata para montar (muy fría) | 500 gr |
| Azúcar glas | 40-50 gr (al gusto) |
| Vainilla | Opcional, al gusto |
Elaboración:
- Con la mariposa colocada en el vaso del Thermomix, añade la nata muy fría, el azúcar glas y la vainilla (si la usas).
- Montar la nata programando velocidad 4. Vigila constantemente, ya que puede montarse rápidamente.
Montaje, Presentación y Consejos para Palos de Nata
Cómo Rellenar y Decorar
Una vez que los palos de nata estén completamente fríos, es hora de rellenarlos. En este caso los he cortado transversalmente y los he rellenado de nata montada. Abrir los bocaditos por la mitad sin llegar al final y rellenar con boquilla rizada. Quedan huecos justo para rellenar. Sirve espolvoreados de azúcar glass y una pizca de canela. Quedan muy bonitos con una boquilla estriada.
Conservación
Si vemos que nos van a sobrar, podemos congelar con el relleno de nata o trufa y sacar unas 2 horas antes de consumir, y estarán como el primer día. Si los dejas sin rellenar en una caja metálica se te ablandarán un poco, pero al rellenarlos no pasa nada. El cartón absorbe más la humedad.
Explorando Otro Clásico: Pasteles de Nata (Pastéis de Belem) en Thermomix
De mis dulces preferidos en el mundo entero son estos pasteles de nata típicos de Portugal. Son muy famosos los de la localidad de Belém, que guardan su receta a buen recaudo; de hecho, tienen registrado hasta el nombre. Son unas tartaletas de hojaldre con un relleno de crema súper rica por dentro, que se hornean y la verdad es que son deliciosas. Crujientes, cremosas...
Ingredientes para Pasteles de Nata
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Azúcar | 140 g |
| Leche | 300 g |
| Nata de cocinar o crema de soja | 200 g |
| Harina de trigo | 45 g |
| Yemas de huevo | 5 |
| Palo de canela o vaina de vainilla | 1 |
| Piel de limón (bien limpita) o naranja | 1 |
| Plancha de hojaldre* | 275 g (la del Lidl fue suficiente para 12 huecos) |
Para espolvorear: Azúcar glas, un poco de canela.
Útiles necesarios: Aro de emplatar de 8 cm de diámetro o un vaso de boca ancha, molde para horno tipo magdalenas.
Elaboración de la Crema y el Montaje en Thermomix
- Pulveriza el azúcar programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
- Agrega al azúcar, la leche, la nata, la harina y las yemas de los huevos y mezcla 20 segundos en velocidad 4.
- Añade el palo de canela y la piel de limón (puedes poner vainilla y naranja) y programa 16 minutos, 100º, velocidad 2.
- Retira el palo de canela y la piel de limón.
- Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
- Prepara el hojaldre para el molde: Estira la plancha de hojaldre sobre el papel de hornear que trae -si es comprado-. Corta 12 círculos con la ayuda de un aro de emplatar de 8 cm de diámetro y encájalos en el molde de magdalenas; lo usaremos como tartaletas dentro de nuestros 12 huecos.
- Rellena cada tartaleta con la crema del vaso, pero no llegues al borde.
Secretos para un Horneado Perfecto
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén listos a 190-200ºC. Deja enfriar unos minutos en el molde y luego pasa a una rejilla. Sirve espolvoreados de azúcar glass y una pizca de canela. Siempre pongo calor arriba y abajo.
Notas Importantes y Sugerencias
Adaptaciones para Intolerancias
Importante*: Los intolerantes a la lactosa pueden usar crema de soja en lugar de nata y con respecto al hojaldre, comprobar que este no lleva lactosa; las de la marca Hacendado y Eroski no tienen en este momento.
Variantes de Sabor
En internet podréis ver que hay miles de formas de preparar esta receta. Algunos ponen vainilla y piel de naranja, otros optan por canela y piel de limón, varían muchísimo las cantidades de nata, etc... y es que la receta es secreta desde hace más de 200 años. Creo que voy a tener que ir a Portugal a probar los originales y cocinar y cocinar hasta dar con algo parecido... Ya tengo excusa para viajar.
